Pero su carne dulce y almidonada se puede triturar, asar al igual que cualquier papa. Y aquí, une un encanto alrededor de la harina para hacer excelentes ñoquis dulces y salados, que ningún italiano reconocería nunca, pero que tienen un encanto loco con una salsa picante de gochujang.
Ñoquis de chirivías y papas con gochujang y avellanas
Gochujang es una pasta de pimiento rojo coreano que, una vez probado, nunca se olvida. Se puede encontrar en los estantes globales de los principales supermercados, en la mayoría de las tiendas de comestibles asiáticas y en línea. La salsa no requiere cocción y se puede ajustar según sus preferencias.
preparación 10 minutos
cocinero 1 hora 10 min
sirve 2
1 papa grande enharinadapelado y cortado en trozos grandes (peso neto 250 g)
2 chirivías medianaspelado y picado en trozos (peso neto 150g)
½ cucharadita de sal
60g "00" harina
2 cucharadas Té de pasta de gochujang
2 cucharadas Sopa de miso blanco
1½ cucharada de aceite de sésamo a la parrilla
1 cucharada de jugo de limón fresco
1 cucharada de aceite de colza
100 g de espinacas jóvenes
50 g de avellanas tostadaspicado
Coloque las papas y las chirivías en una cacerola mediana, cubra con agua fría y hierva. Cocine a fuego lento y cocine hasta que estén tiernos, aproximadamente 10 minutos, luego drene y deje que se seque al vapor durante 15 minutos. Voltee la sartén, agregue sal y puré.
Agregue la harina al puré y, con las manos, mezcle suavemente para formar una pasta. Balancee sobre una superficie de trabajo limpia y divida por la mitad (mantenga la sartén de lado). Enrolle cada pieza en una salchicha de aproximadamente 35 cm de largo x 2 cm de grosor, luego corte cada salchicha en 12 piezas iguales.
Forre un plato con un paño limpio y prepare una cuchara para drenar. Enjuague la sartén y llénela con agua fresca. Llevar a ebullición, dejar caer los ñoquis y cocinar durante uno o dos minutos, hasta que floten hasta la parte superior. Levante con la cuchara para drenar y escurrir sobre la placa tapizada.
En un tazón pequeño, mezcle el gochujang, el miso, el aceite de sésamo y el jugo de limón.
En una sartén mediana, caliente el aceite revolviendo suavemente la sartén para que cubra la base. Una vez caliente, agregue los ñoquis y fríalos por unos minutos, hasta que estén dorados por debajo. Voltee los ñoquis y déjelos cocinar por unos minutos más para que se doren por el otro lado.
Agregue las espinacas a la sartén y revuelva suavemente (para evitar romper los ñoquis) hasta que se desvanezcan. Agregue unas cucharadas de salsa, revuelva hasta que los ñoquis y las espinacas estén bien cubiertos, luego divídalos en dos platos. Espolvorea con avellanas y sirve con más salsa, si lo deseas.
