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Vegano entre semana: tres recetas de cena sencillas y sabrosas a base de plantas | Comida


VEl refugio de animales ictorian Edgar's Mission pidió a algunos de sus veganos favoritos, desde ávidos cocineros caseros hasta estrellas del rock y chefs profesionales, que compartieran sus recetas para un nuevo libro, The Kindness Community Vegan Cookbook. Aquí hemos elegido tres de las cenas entre semana más sencillas de la temporada.

Tipo impresionante de salteado chino picante

Mediante Lindsay McDougall

Sirve 2

Me gusta mantener las cosas bastante simples en la cocina. Obtenga las verduras de la manera que desee, tírelas en el aparato de cocción, agregue cosas para que sea la regla. Este último elemento es el más importante: los elementos para convertirlo en la regla.

He estado haciendo tofu salteados durante aproximadamente 24 años, desde que me uní al grupo, Frenzal Rhomb, a mediados de los 90 y me dijeron que fuera vegetariano. Durante ese tiempo, aprendí las cosas que lo convierten en la regla. También necesitas el sabor salado, lo dulce y lo picante como el infierno.

En esa nota: pasta de soja caliente. La marca que utilizo es de Taiwán e importada por Rockman, apropiadamente. No puedo leer la escritura en el orinalito, pero hay un burro que probablemente dice algo, "Amigo, esto está caliente", ¡porque lo es! Es el ingrediente secreto, pero no puedes usar demasiado, desafortunadamente, porque hace que todo sea demasiado picante. ¡Y me gusta caliente!

Para la marinada de tofu
1 bloque de tofu firme
3 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de salsa de chile dulce
2 cucharaditas de humo líquido
(usamos Colgin Hickory, pero todos son prácticamente iguales)

Para el sofrito
1 cebolla grande
1 zanahoria grande
1 cabeza de brócoli
(Yo uso todo el brócoli, hasta los tallos, porque soy igualitario)
1 brócoli chino (gai lan)
1 pimiento morrón
1 tarrina grande de hongos ostra
1 manojo de col rizada
, con los trozos de vara más duros cortados (no soy realmente igualitario)
Media cabeza de ajo
(si, no seas cobarde)
Un poco de jengibre
Petróleo
(Yo uso aceite de salvado de arroz, pero no me deja decirle qué hacer)
1 cucharada de salsa de ostras vegetariana
1 cucharada de salsa de chile dulce
1 cucharada de salsa de soja
1 a 2 cucharadas de pasta de soja caliente
arroz jazmín
, servir
Cebolletas en rodajas,
servir

Antes de comenzar, hay dos cosas que debe saber. Todas las cantidades son aproximadas porque vive tu propia vida. ¡Y no dejes que nadie te diga que usar salsas en bolsitas o frascos es una trampa!

Marine el tofu: Cortar el bloque de tofu en filetes de 1 cm. Presione entre dos tablas de cortar cubiertas con una servilleta, con algo pesado encima, durante unos 10 minutos (idealmente, prepare su tofu añejo antes de sofreír, pero aún sabe muy bien si lo hace. mientras cortas las verduras).

Combine la salsa de soja, la salsa de chile dulce y el humo líquido en un tazón o recipiente de plástico. Exprima los filetes de tofu en la marinada, cúbralos por ambos lados y luego apílelos en un recipiente o en algún lugar donde puedan absorber la bondad. Tal vez tírelos a la nevera.

Para hacer el sofrito: Corte sus verduras en las mismas formas que ve en su plato chino favorito. Divida los hongos perla en pequeños hongos individuales. Rasga o pica las hojas de col rizada. Triturar el ajo y rallar el jengibre.

Caliente su wok eléctrico muy caliente. Si no tienes un wok eléctrico, ¡no te preocupes! Ve a las tiendas y compra uno. Tu vida será mejor. Vierta aproximadamente 2 cucharadas de aceite.

Agrega todas las verduras excepto los champiñones y los trozos de brócoli chino. Agrega las salsas y la pasta de soja. Agregue las setas y las tapas de brócoli chino y mezcle todo.

¡Pruebalo! A veces dejamos el ajo y el jengibre hasta el final, para que tengan un sabor fresco, ya veces la sal y la pimienta es buena.

Mientras todo esto sucede, coloque una sartén en la estufa, gírela muy alto y coloque los filetes de tofu encima. Ahora sofreír los dados con él para que se quemen un poco, con las salsas caramelizadas. Dale la vuelta y haz lo mismo en el otro lado.

Transfiera con cuidado los filetes de tofu de la sartén a una tabla de cortar, déjelos enfriar lo suficiente como para tocarlos, luego córtelos en tiras de 5 mm y por la mitad a lo largo. Regrese estas tiras a la sartén con el adobo sobrante. Revuélvelos un poco para que se pongan agradables y crujientes. Luego echa las tiras de tofu al wok con el sofrito y mezcla todo bien.

Sírvelo sobre arroz jazmín al vapor que hayas preparado rápida y fácilmente en tu olla arrocera. Si no tiene uno, debería haber comprado uno cuando eligió un wok eléctrico.

Si lo desea, corte algunas cebolletas para colocar encima. O no. No soy tu madre

Ensalada de arroz negro crujiente

Por Mel Baker

Sirve 6–8





Ensalada crujiente de arroz negro de Mel Baker



Si nunca has cocinado con arroz negro, definitivamente pruébalo. Fotografía: Julie Renouf

Quiero comenzar esta receta diciendo Por favor nunca se deje intimidar por una larga lista de ingredientes. A menudo, las recetas con más ingredientes son las más fáciles, requieren menos habilidad y son las más rápidas de preparar. Esta es una receta tan simple. Si nunca has cocinado con arroz negro, definitivamente pruébalo. Su textura firme, a nuez, es atrevida y está llena de nutrientes. Encontrarás arroz negro en los supermercados tradicionales, así como en las tiendas naturistas y las tiendas de comestibles asiáticas.

Si toma esto en la cosecha, no agregue el aderezo ni los fideos fritos antes de servir.

Sustituye la soja por tamari por una opción sin gluten.

½ taza de arroz negro (Yo uso arroz negro prohibido)
1 cucharada de aceite vegetal
1 cebolla pequeña
, finamente cortado en cubitos
10 champiñones
, rebanado
Pizca de sal y pimienta
2 hojas grandes de remolacha plateada
, sin tallos, hojas picadas en trozos grandes
3 cucharadas de tallos de cilantro
, en rodajas finas
Puñado grande de hojas de albahaca
, picado grueso

Para la vinagreta
1 cucharada de salsa de soja
2 a 3 gotas de aceite de sésamo
2 cucharaditas de jugo de limón recién exprimido
½ cucharadita de jengibre picado
1 diente de ajo grande
, picado
1 pimiento rojo pequeño
semillas retiradas, finamente picadas
1 cucharadita de sirope de arce

Servir
½ taza de maní tostado sin sal
½ taza de fideos fritos de Chang
Chile extra en rodajas
(por el color y un poco más de calidez)

Cocine el arroz de acuerdo con las instrucciones del paquete; el arroz negro puede tener diferentes tiempos de cocción. Coloque todos los ingredientes del aderezo en un tazón pequeño y reserve.

Mientras se cuece el arroz, calienta el aceite en una sartén mediana y cocina la cebolla a fuego lento hasta que se caramelice. Agrega los champiñones a las cebollas y una pizca de sal y pimienta y continúa cocinando hasta que se ablanden y coloreen.

Una vez que todos los ingredientes estén cocidos y enfriados, colóquelos en un tazón para servir junto con la remolacha plateada, los tallos de cilantro y la albahaca. Mezcle bien, luego agregue el aderezo y mezcle hasta que esté bien combinado. Revisa el condimento.

Cubra con maní y fideos Chang salteados y sirva inmediatamente.

Ensalada vegana de coliflor y halloumi

Por Nat Lawrance

Sirve 4-6





Ensalada de coliflor de Nat Lawrance



Esta deliciosa ensalada de coliflor está cubierta con halloumi vegano. Fotografía: Julie Renouf

Esta ensalada deliciosa y rápida de preparar está llena de sabor y nutrientes. Use las frutas secas, las hierbas y las verduras que tenga a mano, o lo que sea de temporada. También puedes dejar las lentejas o sustituirlas por otros frijoles.

Si no prepara la ensalada, se mantendrá en un recipiente hermético en el frigorífico durante tres días. Está delicioso envuelto al día siguiente.

½ cabeza de coliflor entera
400g de lentejas enlatadas
, drenado
1 cebolla española o nueva
Hierbas a elección (menta, perejil, cilantro, cebollino o eneldo)
5 orejones
Puñado de pasas
1 higo
3 rábanos
1 pimiento morrón
10 almendras
Aceite de oliva virgen extra
Halloumi vegano (yo uso Hello Friend)
Rodajas de calabaza asadas, para servir

Para la vinagreta
2 cucharadas de tahini
1 a 2 limones
, en jugo
1 cucharadita de vinagre de manzana
1 cucharada de tamari
Sal y pimienta
, probar

Ralle la coliflor en un tazón grande para servir. Agrega las lentejas al bol. Pica el resto de los ingredientes (excepto el halloumi) y agrégalos al bol.

Corta el halloumi en tiras. Calentar un poco de aceite en una sartén antiadherente y cocinar el halloumi por ambos lados hasta que se doren. Escurrir sobre toallas de papel.

Combine todos los ingredientes del aderezo y sazone al gusto.

Cuando esté listo para comer, agregue el aderezo a la ensalada, mezcle y decore con el halloumi y una pizca extra de limón.

Sirva con rodajas de calabaza asadas, polenta cremosa o frijoles.





Libro de cocina vegana de Kindness Community - Imagen de portada - $ 35, Affirm Press



Fotografía: Affirm Press

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