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Venta de tallos: Use tallos de albahaca en esta receta de Panna Cotta | Sin desperdicio | Comida


yo No puedo conseguir suficiente albahaca, y la como tanto como verduras de hoja verde: recogido en ensaladas, mezclado con pestos y salsa verde, marchito con otras verduras, silbado en sopas, como relleno de sándwich, helado y otras delicias como la panna cotta de hoy. Sí, de verdad: este dulce sabor a anís floral funciona sorprendentemente bien en budines.

Una vez recolectada, la albahaca se vuelve marrón rápidamente, ya sea almacenada a temperatura ambiente o en el refrigerador. Colocar un ramo en una taza de agua, al igual que las flores, es una forma de ayudarlo a durar más tiempo, pero cultivar el tuyo propio es, con mucho, la mejor manera de tener albahaca fresca fácilmente disponibles.

Si tiene un exceso de albahaca, agárrelo antes de que sea demasiado tarde y échelo en un pesto clásico, o pique y congele en bandejas de cubitos de hielo para agregarlo al pesto. platos en una fecha posterior. Al igual que con todas las hierbas suaves, los tallos también son comestibles y deliciosos y agregarán profundidad de sabor a todo tipo de platos.

Panna cotta con albahaca

La panna cotta merece una crema de buena calidad, porque es el ingrediente principal. La crema cruda entera, en particular, tiene mucho sabor y crea una textura maravillosamente suave pero limpia cuando se fija ligeramente. Los tallos de albahaca triturados agregan un sabor sutil pero delicioso de anís dulce y clavo. Recoja las hojas magulladas o no deseadas para agregar a la base de panna cotta, para que el aroma de albahaca sea más picante.

Cultivo albahaca en macetas en el alféizar de la ventana para alimentar mi apetito insaciable por esta dulce hierba verde rica en antioxidantes. En lugar de arrancar las hojas una por una de la planta, creo que se mantiene mejor si cortas un tallo completo a la vez. Luego se pueden arrancar las hojas y picar finamente o triturar el tallo y usarlo en este plato, y muchos más.

Sirve 4

8 tallos de albahaca (o más)más hojas magulladas o en exceso, no deseadas
2.5 cucharadas copos de agar (Yo uso productos tradicionales japoneses de Clearspring: 1 cucharada es suficiente para fijar 240 ml de líquido o ajustar la cantidad según las indicaciones del producto)
400 ml de crema doble
50 g de azúcar sin refinar
2 cucharaditas de extracto de vainilla

Machaca ligeramente los tallos de albahaca con hojas dañadas o en exceso y colócalos en una cacerola pequeña. Cubrir con 200ml de agua, luego espolvorear sobre los copos de agar para que floten sobre ellos. Encienda el fuego, deje que hierva sin revolver, luego baje a ebullición y cocine, revolviendo, durante cinco a 10 minutos, hasta que el agar se disuelva. Apaga el fuego, retira y desecha los tallos de albahaca. Agregue el azúcar y el extracto de vainilla hasta que se disuelvan, luego agregue 400 ml de crema doble. Dividir la mezcla entre cuatro vasos o moldes, luego meter en el frigorífico y tomar al menos cinco horas. Sirve decorado con una hoja de albahaca.

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