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Vida más grande: 10 de las mejores recetas de armarios de la tienda, desde pimiento picante hasta pizza | Comida


SLos padres sin viento, los estudiantes fiesteros y cualquier persona que trabaje horas no sociales o con un presupuesto ajustado saben que un armario de cocina bien abastecido es su mejor amigo y que si lo cuida, te cuidará Ahora, sin embargo, recordamos al resto de nosotros porque el brote de coronavirus nos obliga a miles de personas a aislarnos. Aquí hay algunas ideas para cocinar si tiene que confiar en lo que ya tiene, en lugar de comprar ingredientes en las tiendas.

Pilaf

Yotam Ottolenghi señaló una vez que hay tantas variaciones en pilaf como hay naciones en el sur y oeste de Asia, Oriente Medio, India, los Balcanes y en grandes extensiones de África. Se centró en el arroz cocido con caldo y otros ingredientes, pero el escritor de libros de cocina Vicky Boghal tiene un uso aún más simple cuando usa arroz cocido. Sáltelo rápidamente con todo lo que tiene a mano: vegetales finamente picados (frescos o enlatados), restos de sobras, pescado enlatado o carne seca y una llovizna de aceite. Para dar sabor, agregue su condimento favorito (salsa de soja, olla, salsa de pescado, salsa de tomate), especias (comino, cilantro), encurtidos (alcaparras, jalapeños), frutas o hierbas secas (perejil seco, tomillo, romero) y una llovizna Riegue y cubra con vapor durante 10 minutos. Termine con semillas (me encanta el sésamo), hierbas frescas si las tiene o nueces picadas. Solo para demostrar cuán eminentemente adaptable es este plato, Nigel Slater hace una versión de tocino y champiñones con bulgur en lugar de arroz: incluso el grano puede ser reemplazado …

Pizza de pan plano

Caroline Craig y Sophie Missing perfeccionaron la cocina desde cero. Su base de pizza mezcla 160 g de harina con levadura con 150 g de yogur griego, sal y comino. Pero la versión vegana de Awesome Green también funcionará: 230 g de harina integral mezclada con 125 ml de agua, 1 cucharada de aceite, sal y nigella o algún otro tipo de semilla. Amasar en una masa, luego cortar por la mitad y extender al tamaño de una bandeja para hornear (o transferir una vez frita a una bandeja para hornear). Calienta el horno a 220C (ventilador 200C) / 425F / gas 7 y calienta tu estufa a temperatura alta. Cuando esté caliente, agregue una pequeña llovizna de aceite y coloque suavemente la masa enrollada en él. Freír en ambos lados durante unos cinco minutos, luego decorar con todo lo que tenga en sus estantes. Pesto, pasta de tomate, incluso ketchup funcionarán; aceitunas enlatadas, alcaparras, pimientos o berenjenas; cualquier queso rallado, cualquier carne seca. Transfiera al horno y cocine de 5 a 10 minutos.

Pizzas de pan plano



La pizza de pan plano es fácil de preparar y se puede completar con las cosas que encuentre en su armario. Fotografía: Claudia Totir / Getty Images

Chile

El escritor y activista Jack Monroe es, por supuesto, la reina indiscutible de la cocina con conservas, no por encargo. Su ingenio es ejemplar, como lo demuestra esta pimienta de arranque (para servir cuatro), adaptada de un plato de carne de res Gordon Ramsay. Escurra y enjuague dos latas de frijoles (Monroe usa frijoles y frijoles horneados; puede probar otros o cocinar los suyos desde cero. El sitio web de Serious Eats dice que puede cocinar 130 g de frijoles secos en lugar de una lata estándar de 400 g). Cubra con agua y hierva por 10 minutos, luego cocine a fuego lento hasta que estén tiernos. En una sartén, freír la cebolla picada en aceite con comino y pimentón (la salsa picante y el chile seco o fresco serían suficientes). Agregue una lata de tomates picados, un cubo de caldo y un toque de vino tinto. Agregue los frijoles escurridos y el chocolate negro vegano y revuelva para combinar. Sirva con arroz, o frío en un burrito, y todos los suplementos que tenga alrededor: no más salsa picante o salsa, jalapeños, crema agria o yogur griego, hojas verdes frescas, queso cheddar rallado …

Budín de pan con leche de coco

La autora Emily Han ha hecho esto con todo tipo de panes. Coloque los pedazos de pan en una fuente para hornear con mantequilla y espolvoree con frutas secas (jengibre confitado, pasas doradas, dátiles, lo que quiera) y nueces. Vierta sobre una mezcla de una lata de leche de coco (u otra leche vegetal), tres huevos (3 cucharadas de semillas de lino o chia mezcladas con 9 cucharadas de agua son un sustituto vegano práctico), azúcar (la receta de Han dice 200 g, que es mucho; reemplace con miel, jarabe de arce, mermelada o jarabe de dátiles tanto como desee), especias dulces (El cardamomo acompaña maravillosamente los pistachos), vainilla si lo desea y una pizca de sal. Hornee a 170 ° C (ventilador a 150 ° C) / 325 ° F / marca de gas 3 durante 45 minutos.

Guarda los fideos en los armarios

Los fideos secos son la solución rápida perfecta, como dice Fuchsia Dunlop. Todo lo que necesitas es algo para hacer una salsa (aceite, sal y calor) y algo crujiente para poner. Tiene una versión extremadamente simplificada de una salsa Sichuan (para servir cuatro) que mezcla 4 cucharadas de mantequilla de maní (en lugar de sésamo; puede reemplazarla fácilmente con tahini u otra mantequilla) nueces) con 2 ½ cucharadas de salsa de soja y una pizca de vinagre (ella usa Chinkiang, pero dice que el vinagre de vino tinto también funciona muy bien). Mezcla aceite (chile y sésamo; la aceituna funcionaría igual de bien, con hojuelas de chile, chile fresco picado o una pizca de salsa picante) y ajo picado, y bata con suficiente caldo o agua para obtener la consistencia de una sola crema. Cocine cuatro porciones de fideos de acuerdo con las instrucciones del paquete, luego drene y divida entre cuatro tazones, decore con salsa, cebollino picado o cebolla si los tiene y una pizca de semillas. sésamo o anacardos picados. El pescado enlatado agregaría volumen, al igual que las verduras de ensalada en rodajas finas (pepino, tomate, apio, lechuga).

Fideos de huevo secos



Fideos de huevo secos: "la solución perfecta". Fotografía: Kevin Summers / Getty Images

Estofado de calabaza

Slater es un excelente plato de calabaza que podría funcionar igual de bien con calabaza o camote. Freír 800 g de calabaza picada con un poco de aceite hasta que estén doradas. Retire y luego fría una cebolla picada hasta que esté dorada, agregue el puré de tomate, agregue una lata de tomates picados, una lata de agua y sazone con especias o hierbas de su elección (usa orégano; tomillo, perejil, romero o hinojo también sería muy bueno, como comino, cilantro, etc.) y sal y pimienta. Regrese la calabaza a la sartén y cocine a fuego lento hasta que esté suave, aproximadamente 25 minutos. Sirva con algún tipo de grano (pan, pasta, arroz) y adorne con lo que quiera: una cucharada de algo cremoso, salsa picante o hojuelas de chile, hierbas frescas, hojas verdes, una pizca de limón. …

Empanadas

Una de las cosas más adaptables: necesita una base (papa cocida o camote, puré de zanahoria o frijoles, tofu), suelta (cereales cocidos, más verduras, nueces picado, pan rallado) y sabor (especias, queso, hierbas, cebolla, ajo, ralladura de limón, semillas). Mezcle para obtener algo que se mantenga bien, luego forme bolas y aplane antes de refrigerar durante una hora. Calienta el aceite en una sartén y fríe durante tres o cuatro minutos por ambos lados. Sirve como lo harías con una hamburguesa.

Pastel de chocolate y aceite de oliva

La versión vegana de Meera Sodha en la pegajosa kladdkaka sueca es deliciosa. Al ser vegano, usa productos secos y sustitutos de la leche o hágalo usted mismo: a 160 ml de aceite de oliva caliente, agrega 100 g de chocolate negro vegano para derretir. Luego mezcle 200 g de harina normal, 200 g de azúcar en polvo, 60 g de cacao en polvo, sal, extracto de vainilla, 175 ml de leche de almendras y fruta. Sodha usa la pulpa de tres frutas de la pasión, aproximadamente 3 cucharadas; Probaría con la misma cantidad de puré de plátano, jugo de naranja, yogur o mantequilla de nueces, o simplemente me olvidaría y vería qué sucede; kladdkaka es famoso por ser indulgente. Mezcle hasta que esté suave, luego vierta en un molde para hornear y hornee durante 25 minutos a 200 ° C (ventilador de 180 °) / 400 ° F / marca de gas 6 o hasta Un cuchillo sale limpio.

Kladdkaka sueco



El kladdkaka sueco se puede preparar en una deliciosa versión vegana con productos secos y leche de larga duración. Fotografía: Westend61 / Getty Images

Sopa de garbanzos y pan

Ottolenghi lo hace desde cero, cocinando garbanzos secos con canela y chile seco. También puede hacerlo con garbanzos enlatados escurridos y agregar las especias con los otros ingredientes: ajo, comino y semillas de cilantro, pasta de tomate, harissa (u otra pasta de chile), un poco de pimienta. ; aceite de oliva y sazonar con sal y pimienta y un poco de agua. Lleve a ebullición y cocine a fuego lento hasta que los garbanzos estén tan suaves como desee; agregue agua si es necesario. Antes de servir, agregue jugo de limón (fresco o embotellado; el vinagre también funciona). Sirva con huevos escalfados (agregaría queso feta o algún otro queso fresco de inmediato, si tuviera alguno), pan para mojar y harissa y aceite ; oliva.

Tazón de spag de lentejas Puy

Debe recordarse cómo puedes hacer un buen plato de spag sin carne. Anna Jones agrega lentejas enlatadas a una salsa de tomate hecha de cebolla, ajo, apio, zanahoria y una lata de tomates picados y sopa de tomate. A lo que, como ella dice, puede agregar casi cualquier vegetal que encuentre en su refrigerador. Sirva con parmesano rallado, pan rallado frito o hierbas frescas.

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