Do ¿Te sientes intimidado cuando no ves el nombre del varietal en la etiqueta de una botella de vino? Se ha vuelto tan común que podría ser lo primero que busque, pero la verdad es que muchos de los vinos con los que puede estar más familiarizado, incluidos Bordeaux, Cotes du Rhone y Rioja, están hechos de más de una variedad.
Las mezclas tienen muchas ventajas. Al igual que con la receta de un plato, un enólogo puede combinar diferentes componentes para hacer un todo más armonioso y satisfactorio. Y si es un mal año para una variedad, por ejemplo, puedes elegir otra. Este es particularmente el caso de Burdeos, donde las proporciones de Merlot, Cabernet Sauvignon y Cabernet Franc suelen variar según el clima. Otros varietales que son compañeros de cama naturales son Sauvignon Blanc y Sémillon, que se encuentran en Sauternes y Bordeaux Blanc, los varietales del Ródano Garnacha, Syrah y Mourvèdre (también conocido como GSM, especialmente en Australia); y chardonnay, pinot noir y pinot meunier, el triunvirato habitual de variedades que se encuentran en el champán y vinos espumosos similares. Incluso los vinos que parecen estar hechos de una sola variedad pueden contener solo el 85 % (o el 75 % en los EE. UU.). Incluso una pequeña cantidad de otra variedad puede marcar una diferencia significativa, especialmente en el caso de un moscatel embriagador y aromático, o moscatoque solo necesita un pequeño porcentaje de adición para darle al vino un sabor exótico.
Pero la mezcla no se queda ahí. Incluso los vinos que realmente se elaboran al 100 % con una variedad de uva en particular, como Chardonnay y Pinot Noir en Borgoña, tienen diferentes componentes. Pueden provenir, y a menudo lo hacen, de diferentes viñedos, vides de diferentes edades o uvas recolectadas en diferentes momentos. Luego, recibirán un tratamiento diferente en la bodega: envejecidos en diferentes tipos de madera, con diferentes niveles de tostado o carbonizado, barricas de diferentes tamaños o sin ningún tipo de roble: se trata de aprovechar al máximo lo que te da la añada, conservando la frescura. en una añada cálida, riqueza y cuerpo en una añada más fresca y, en el caso de los vinos de producción masiva, lograr consistencia, que es el santo grial para las grandes marcas que quieren que tu experiencia al beberlos sea tan confiable como los copos de maíz. La verdad es que prácticamente todos los vinos son una mezcla de algún tipo, por lo que de ninguna manera son una segunda mejor opción.
Además, si quieres probar a hacer tu propia mezcla, la empresa de catas y eventos Honest Grapes ofrece kits «Taste Lab» que te permiten experimentar con la asociación de las tres principales variedades de uva de Burdeos en diferentes proporciones. Esto sería una noche divertida o un gran regalo de cumpleaños para un amante del vino difícil de complacer.
Cinco vinos que se benefician de ser un coupage
Chateau Canadá Burdeos Superior 2019 £ 8,50 La Sociedad del Vino, 13,5%. Esta clásica mezcla de Burdeos de Merlot y Cabernet Sauvignon produce un atractivo Burdeos de la vieja escuela a un precio muy razonable. Uno para el asado del domingo.
Pierre Jaurant Mediterráneo Rosado 2021 £ 5,49 Aldi, 12,5%. Un rosado típico del sur de Francia, fresco y alimonado con delicadas notas de fresa. Principalmente Garnacha, Caladoc y Merlot, además de otras cinco variedades autóctonas. Todavía es un poco temprano para un rosado de piscina, pero básicamente eso es todo.
Houghton Heritage Blanco 2022 £ 11.99 Waitrose y Waitrose Cellar (actualmente 25% de descuento en seis botellas), 12.5%. Mezcla deliciosamente afrutada a base de Chenin con toques de cítricos, melón y maracuyá. También incluye chardonnay, moscadel, verdelho y pinot gris. Una buena botella para el día de la madre.
Barossa Boy Little Grapadora 2018 £19.95 Corney & Barrow, £20 Hic!, 14%. Suntuoso, exuberante e inconfundiblemente australiano: un excelente ejemplo de la sincronicidad natural de GSM, también conocido como Grenache, Syrah y Mourvèdre.
Poggio Baddiola 2019 £11 Cooperativas seleccionadas, 13%. Elegante, suave, súper rojo toscano que mezcla Sangiovese nativo con Merlot y Petit Verdot. Acompañamiento perfecto del cordero asado al estilo italiano con ajo y romero.
