Dr Loosen Ürziger Würzgarten Riesling Kabinett, Moselle Alemania 2020 (15,99 £, Waitrose) Existe la tentación de burlarse de los intentos de los minoristas de vino y los escritores de hacer un truco al asociar el vino con la música. Además de demostrar su gusto superior en no una sino dos áreas, ¿cuál es el punto? No es como encontrar un vino para acompañar la comida, donde incluso si eres escéptico sobre la diferencia que hace en tu comida, al menos podrías aceptar que ambos elementos funcionan en el mismo espacio sensorial. . Sin embargo, la investigación académica en el campo realizada por el profesor Charles Spence de la Universidad de Oxford sugiere que el maridaje entre música y vino es mucho más que una idea fantasiosa. Según Spence, un vino como el Mosel Riesling de Loosen tendrá un sabor más o menos especiado, más o menos picante y más o menos agradable, dependiendo de lo que escuches.
Kozlovic Teran, Istria, Croacia 2020 (14,25 £, vino en la estantería) Una idea intrigante del Laboratorio de Investigación Intermodal de Spence es la correspondencia constante entre ciertos elementos de sabor y sonidos. La mayoría de las personas asocian la amargura, por ejemplo, con sonidos de tono bajo, mientras que la dulzura y la acidez tienden a corresponder con sonidos de tono más alto. Puedes ver por qué los Mosel Riesling ligeramente dulces y agrios como Loosen’s se combinan constantemente con música clásica melódica y aguda como Vivaldi. Más difíciles, me imagino, son vinos como el maravilloso pero desafiante Teran de Kozlovic. Un vino tinto que es muy pero agradablemente amargo, agrio maduro y extremadamente ácido, en términos musicales se asemeja más a algo discordante de Stockhausen o Einstürzende Neubauten.
Taylor’s LBV Port, Duero, Portugal 2017 (£10, Sainsbury’s) La investigación ha demostrado que no es solo la música la que tiene efectos identificables en nuestras papilas gustativas. Hay muchas intersecciones entre los sentidos, y probar el vino en la oscuridad, con luz roja o a diferentes temperaturas cambiará la forma en que lo experimentamos y lo describimos. Spence escribió sobre un café vietnamita que toca lo que él llama «música suave» para acentuar la dulzura de sus pasteles y pasteles reducidos en azúcar. Pero en lugar de este tipo de aplicación sutil que altera el comportamiento, creo que combinar música y vino es más útil para identificar las características de un vino. Para mí, comparar la riqueza suntuosa, profunda y aterciopelada del excelente oporto LBV de Taylor con, digamos, el suave toque romántico de tipo de azul-era Miles Davis es una mejor manera de recordar lo que me gustaba que una lista de adjetivos afrutados.
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