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Vinos blancos con diferencia | Vino


Rupenera Grillo Sicilia Apassimento, Sicilia, Italia 2020 (£ 13.99, virginwines.co.uk) La industria del vino ha pasado gran parte de las últimas dos décadas minimizando el papel del enólogo. La idea es que el enólogo sea realmente solo un acompañante, velando por las uvas durante su inevitable transición de jugo a vino, pero interviniendo solo cuando sea estrictamente necesario. Si bien aplaudo cómo la elaboración del vino se ha vuelto mucho más impulsada por los viñedos y los enólogos están mucho menos dispuestos a utilizar arreglos técnicos y aditivos para encubrir uvas de mala calidad, la realidad es que la elaboración del vino sigue siendo una actividad abrumadoramente compleja llena, como la cocina, de miles de momentos. -Decisiones y variables en cada momento: desde cuándo y cómo podar las vides hasta cómo estabilizar y clarificar el vino antes del embotellado. Sin embargo, algunas intervenciones son más influyentes que otras. La decisión del enólogo Mimmo di Gregorio de dejar que sus uvas grillo se pasen ligeramente en la vid antes de recolectarlas, por ejemplo, le da claramente a su blanco seco una capa extra de sabor y textura seductora en el paladar.

Marques de Cáceres Excellens Verdejo, Rueda, España 2020 (11,99 £, finewinesdirectuk.com) Gran parte del grillo plantado en Sicilia se usó una vez para hacer el gran vino fortificado de la isla, marsala. Hace relativamente poco tiempo que los enólogos sicilianos realmente han comenzado a explorar su potencial para obtener blancos jugosos y fragantes de una variedad que es muy buena para retener la acidez refrescante en el calor y el sol. Algo similar sucedió en la región de Rueda de Castilla y León en el noroeste de España. Hasta la década de 1970, los enólogos de Rueda también se ocuparon en gran medida de la elaboración de vinos fortificados con jerez. Fue necesario el redescubrimiento de una oscura variedad de uva y la aplicación de una vinificación moderna particularmente precisa para transformar la región en un productor de vinos blancos secos con aromas extravagantes. Esta técnica se basaba en gran parte en mantener la uva fresca: vendimia nocturna y fermentación a muy bajas temperaturas en depósitos de acero inoxidable impecablemente limpios, y la aplica como en los libros de texto el productor de Rioja Marqúes cacereño en su inmaculada lima y fruta tropical. , Excellens sutilmente amargo al hinojo.

Bosman Adama Fairtrade White, Wellington, Sudáfrica 2020 (£10, la cooperativa) Algunos de los verdejos más atractivos provienen de enólogos que han buscado alejarse del método del acero inoxidable limpio y reluciente. Algunos favorecen el contacto prolongado entre el jugo y las lías (células muertas de levadura al final de la fermentación). Otros pueden fermentar o envejecer parte del vino en barricas de roble o utilizar levaduras salvajes naturales en lugar de añadir levaduras cultivadas. Los resultados, en vinos como Belondrade y Lurton y Barco del Corneta, pueden ser emocionantes, con mayor densidad, complejidad y cremosidad, al mismo tiempo que conservan la exuberancia y el entusiasmo natural del verdejo. Los efectos decisivos de las decisiones enológicas también están muy presentes en los mejores vinos blancos de Sudáfrica. Los viñedos de la familia Bosman producen deliciosos vinos blancos secos brillantes, crujientes y picantes de Chenin Blanc en modo de acero inoxidable a baja temperatura (Sainsbury’s Taste the Difference Chenin Blanc; £ 7.50). Pero mezclan el Chenin con el Grenache Blanc y envejecen parte en barricas nuevas de roble francés, para obtener la riqueza de múltiples capas, melocotón y turrón de Adama.

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