Oliver Zeter Sauvignon Blanc Brut, Palatinado, Alemania 2019 (desde £ 22.95, mumblesfinewines.co.uk; weaverswines.com; novelwines.co.uk) Mientras preparaba una selección de vinos de verano para el Observer Food Monthly de este mes, descubrí que tenía una sobreabundancia de vinos espumosos que, por una razón u otra, no podían incluirse en mi selección final. Esto no es inusual por sí solo (solo había cuatro ubicaciones en la lista). Pero fue un reflejo de una tendencia que he notado durante unos cinco años: de todas las categorías o estilos de vino, el espumoso es el de más rápido crecimiento. Hay mucho más, por un lado, y viene de muchos más lugares. Pero también hay experimentos, con muchas más variedades de uva que ahora se benefician del tratamiento espumoso. Dada su perdurable popularidad como vino tranquilo, no sorprende que el Sauvignon Blanc sea uno de ellos, aunque pocos sauvignon espumosos igualan el equilibrio y la claridad de Oliver Zeter, con su claude picante, guayaba y flor de saúco.
Wiston Estate Rosé, West Sussex, England NV (desde £ 28, Waitrose; wistonestate.com) Otra combinación que debe tanto a los departamentos de marketing como a las decisiones de elaboración del vino es la efervescencia rosa. Al igual que con el sauvignon blanc, se trata de lograr un gran éxito en el mundo de los vinos tranquilos (rosados), teniendo en cuenta las ventas de burbujeantes efervescentes y esperando que la combinación de los dos cree un efecto multiplicador. Esta es sin duda la historia del prosecco rosado, que recibió la luz verde oficial de los responsables de la casa prosecco en el noreste de Italia el pasado mes de octubre y ya batió récords de venta. Esta es una receta que puede funcionar muy bien, agregando solo un toque de jarabe de frambuesa a la mousse de helado de La Gioisa Prosecco Rosé NV (£ 13.99 o £ 8.99 como parte de un conjunto mixto de seis, majestic.co.uk). Pero para un capricho rosado espumoso verdaderamente emocionante, Inglaterra es una mejor apuesta, en un vino como el ejemplo inspirado en el champán de Wiston Estate, con su elegante remolino de acidez y pureza de grosella espinosa.
M&S fundó Blanquette de Limoux, France NV (£ 10, Marks & Spencer) La revolución del vino espumoso del siglo XXI no es solo el impacto de lo nuevo. También se trata del Renacimiento de las regiones espumosas que pueden haberse pasado por alto o menospreciadas cuando los productores de Champagne dictaron los términos de lo que debería ser el vino espumoso. Esto es quizás más evidente en Francia, donde el Loira es una de varias regiones francesas que plantean un desafío cada vez más serio a la hegemonía del vino espumoso de Champagne, con vinos como Bouvet Ladubay Zéro, Saumur, Loire, Francia 2016 (£ 16.50, laywheeler .com) combinando chardonnay y chenin blanc para un golpe con sabor a manzana súper cargado, súper seco y súper refrescante. Más al sur, pocas regiones brillantes ofrecen una mejor relación calidad-precio que Limoux, un enclave montañoso con un clima fresco en el Languedoc, por lo demás caluroso, y fuente del componente brillante de la nueva y llamativa gama de Marcas. Y chispas. Lleno de jugo de manzana verde y espuma dulce, este es un ejemplo muy bien hecho de excelentes vinos espumosos fermentados en botella.
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