Cuando surge el tema de los alimentos delicados para el vino, suele centrarse en malhechores como los espárragos, las alcachofas y los huevos. Pero los cítricos pueden ser aún más problemáticos.
Puede que te sorprenda, dado que hay bastantes vinos con limón, especialmente sauvignon blanc, pero si el sabor cítrico en un plato es dominante, como en el espagueti al limone o el tajine de pollo confitado al limón, por ejemplo, es mejor que te vayas con un blanco seco más neutral o un tinto, ya que el limón en el plato tiende a quitarle los cítricos al vino.
Postres intensamente alimonados, como el clásico francés tarta de limónson aún más difíciles, ya que necesitan vinos muy dulces que también coincidan con su acidez: los Riesling de cosecha tardía, como el número Seifried en la selección de hoy, generalmente funcionan mejor.
Los postres o pasteles de naranja, como el Pastel de polenta de naranja, también pueden ser un problema. Los moscatels españoles suelen dar en el clavo, o pruebe el fabulosamente tokaji con mermelada de Hungría. (Si se trata de chocolate, siempre puede recurrir a licores de naranja como Cointreau o Grand Marnier).
¿Otras soluciones? Cuando se trata de budines, la crema u otros productos lácteos como la ricota o el queso crema tienden a atenuar el sabor picante del limón y la lima. Lemon Cheesecake es más fácil de combinar que Lemon Tart, y ofrece vinos como Sauternes y Bordeaux dulce similar como opciones.
También con platos salados, a menudo hay otros ingredientes en un plato que compensarán los cítricos. En los platos griegos de cordero sazonado con limón, por ejemplo, es el cordero, y a menudo el queso feta, el que reúne los blancos alimonados como Assyrtiko.
También puede valer la pena retener el limón con, por ejemplo, pescado y papas fritas, o una ensalada picante a la que pretendes agregarle un chorrito de limón, y ver cómo sabe el vino sin él. . Un blanco fresco cítrico o un Clare Valley Riesling alimonado en el caso de la ensalada podrían hacer el trabajo por ti.
Finalmente, tenga en cuenta que la acidez de los cítricos acentuará la dulzura de cualquier vino que lo acompañe, por lo que si sirve un chardonnay, por ejemplo, con un plato de limón, probablemente tendrá un sabor más rico y mantecoso, y un shiraz ya mermelado aún más mermelada. Pero eso, por supuesto, podría ser de su agrado.
Cinco vinos que funcionarían con cítricos
Mural de Masi Bianco 2021 £ 13,99 vinos de golden acre, 11%. Fresco, crujiente pero no demasiado alimonado, este seductor blanco orgánico sin filtrar se beberá muy bien con ensaladas y platos de pescado.
Lion’s Den Assyrtiko 2019 £ 9.99 Aldi, 13% de descuento. Un blanco brillante y alimonado que será perfecto con cordero a la parrilla con queso feta y menta.
Sainsbury’s Taste the Difference Garnacha Calatayud Old Vine 2019, 10 libras esterlinas. 15%. La garnacha, o garnacha como se le llama en Francia, combina maravillosamente con ricos guisos a la naranja o con pato a la naranja.
Seifried Finca Dulce Agnès Riesling 2019 £ 16,99 media botella de Averys y Laithwaites, £ 17,49 Waitrose, 10,5%. Mi plato habitual con una tarta de limón. Simplemente delicioso.
Frappato 2020 Tierra siciliana, 13,5 %, £11,99 Averys, Laithwaites o £9,99 si compras un estuche. Tinto italiano deliciosamente jugoso que fácilmente podría tomar un plato de pasta o pollo al limón con calma. Se agotaron tan rápido cuando lo lanzaron por primera vez que tuvieron que embotellar más, por lo que es posible que tengas que esperar alrededor de una semana para obtenerlo.
