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Noticias gastronomicas tan sabrosas como unas pitas

Vinos para un mundo que se calienta | Vino


Gallina de Piel Roca del Crit, Empordà, España 2018 (£ 19.99, majordomes-winecellar.co.uk) Ha sido otro verano inusualmente caluroso en el sur de Europa, durante el cual los medios de la región informaron temperaturas récord sin ningún indicio de una maravilla al estilo del Libro Guinness, solo una especie de certeza entumecida de que el clima de crisis llegó para quedarse. Los viticultores mediterráneos, con sus sentidos finamente sintonizados con los cambios climáticos más pequeños, los cambios que pueden saborear en sus vinos, así como ver y sentir en sus viñedos, han estado a la vanguardia en alerta de cambio climático. Y muchos se preguntan qué lugares y qué variedades pueden seguir siendo viables a medida que las temperaturas de 40 ° C + se convierten en la norma. Algunos han tratado de atenuar la frescura plantando en elevaciones más altas. Otros, como los creadores de esta magnífica mezcla de cariñena-garnacha roja, buscan la influencia moderadora del mar y, en este caso, el viento de Tramuntana que sopla a través de sus viñedos en la península y sus alrededores desde el Cap de Creus, al sur de Francia. . frontera.

MIP Classic White Provence 2020 (£ 14.95, leaandsandeman.co.uk) El dúo al frente de la Operación Gallina del Piel, que incluye a David Seijas, el ex sommelier del restaurante catalán de Ferran Adría, El Bullí, cerrado desde hace mucho tiempo pero siempre influyente, está más preocupado que la mayoría proporciona una indicación clara. de condiciones de añada. El color de la gorra que lleva el pollo ciclista en las etiquetas ilustradas denota el tipo de vendimia. Para 2018, el límite es rojo, lo que significa un año excepcionalmente caluroso y seco. Pero el vino está muy lejos de ser picante o pesado: hay una frescura subyacente detrás de los frutos rojos y maduros con aromas de anís y romero, fruto de una cuidada vinificación, el posicionamiento junto al mar de las cepas de garnacha y la avanzada edad (hasta 86 años). años) de Carignan. Similar combinación de sol y viento fuerte y moderado (“¡11 vientos diferentes!”, Dicen los productores) en los viñedos entre el Mediterráneo y la montaña Ste-Victoire que producen el fruto del impresionante y expresivo MIP blanco seco.

Clos Colombu Tribbiera Rouge, Córcega, Francia 2018 (£ 17, Harvey Nicholls) La uva original de MIP White es el vermentino, que se ha vuelto cada vez más popular en las regiones mediterráneas y más cálidas del Nuevo Mundo en los últimos años gracias a su capacidad para conservar la frescura y el brillo a temperaturas más cálidas. Por supuesto, el MIP tiene un cierre agradable: hay pomelo y lima, pero también fruta tropical más expansiva y un equilibrio satisfactorio entre llenar y limpiar la boca. Vermentino es también la principal uva blanca en la cultura vinícola distintiva de Italia y Francia en Córcega, donde el principal productor Clos Columbu vuelve a beneficiarse de la influencia moderadora y refrescante del mar y las montañas en sus viñedos sobre el Golfo de Calvi. . El blanco de la finca (100% vermentinu) es una hermosa expresión de cítricos, frutas de hueso y hierbas; su rojo, una mezcla de sciaccarellu local y niellucciu (también conocido como sangiovese toscano) con un poco de syah del sur de Francia, tiene un brillante aroma a cereza con toques de tomillo y orégano y suculenta capacidad de beber sin esfuerzo.

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