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Vinos perfectos para acompañar platos de verduras | Vino


FCinco, y ciertamente hace 10 años, no pasé mucho tiempo pensando en qué beber con los platos de verduras, sobre todo porque, a menos que fueras vegetariano, rara vez estaban en el centro de la comida. En estos días, sin embargo, son muy frecuentes, pero ¿cuáles son las implicaciones para el vino si no hay grandes trozos de proteína en el plato?

Al igual que con la carne y el pescado, no se trata tanto del ingrediente básico, sino de cómo se prepara o se cocina, o incluso cómo se cocina. Cuando los tomates, por ejemplo, comparten protagonismo con las salchichas picantes, para mí la combinación requiere un rojo brillante, pero cómalos crudos en una ensalada o como verdura cruda, y probablemente estaría más inclinado a beber un rosado o blanco crujiente. .

El vino tinto también suele ser mi elección, si hay legumbres de por medio. Personalmente, me gustan los estilos de tintos ligeramente más secos que se encuentran en España y el sur de Francia, en lugar del gran éxito de fruta madura que se obtiene de los tintos australianos o chilenos. No estoy seguro de querer grosellas negras o cerezas negras con mis verduras, pero todo se trata de sabor, ¿verdad? Y cuanto mayores son los sabores y mayor la carbonización, más madurez y dulzura puede tomar un plato. Con queso de coliflor, por ejemplo, me inclinaría a tomar un blanco, pero si el repollo se acompaña de ajo negro, es posible que descubra que un tinto funcionará mejor.

A veces, sin embargo, todo gira en torno al carácter básico de la verdura. Con calabacín e hinojo, por ejemplo, bebo blanco con más frecuencia (el hinojo estofado es especialmente bueno con borgoña blanco u otro chardonnay cremoso), mientras que con berenjena y remolacha terrosa, especialmente cuando; estaban asados ​​o asados, soy más un rojo. Los champiñones, por otro lado, se pueden cambiar en ambos sentidos: rojos para portobellos a la parrilla y con ajo y pinot o un blanco italiano suave y seco para risottos cremosos. De hecho, los blancos italianos suelen ser un maridaje muy útil para platos de verduras, y ahora mismo hay bastante soave a buen precio: Marks & Spencer tiene uno por solo £ 5 (solo en la tienda) y a un precio modesto. 11,5% también.

Incluso las verduras que son ampliamente conocidas por crear dificultades para el vino no son un gran problema. El otro día comí el Ciello de sabor cítrico fresco en las selecciones de hoy con una ensalada de alcachofa, espelta y queso de oveja, y él navegó a través de él; Jerez fino frío sería otra buena opción.

Cinco vinos para degustar con verduras de verano

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Waitrose Casa Santos Lima Lab Branco 2020 Lisboa Portugal

Casa Santos Lima Lab Branco 2020 £ 7,49 Waitrose Cave, 12,5%. Un blanco portugués intrigante (y muy asequible) que haría bien en tener en sus manos. Funcionaría bien con cualquiera de esas comidas que cuentan con una variedad de platos.

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Norman Cielo Blanco

Cielo Blanco £ 8.25 Joseph Barnes, £ 8.75 The Good Wine Shop, 12.5%. Blanco siciliano deliciosamente refrescante y brumoso que me recuerda a Witbier. Ideal con alcachofas difíciles de maridar.

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M&S La Dame en Rose 2020 12,5%

La Dama de Rosa 2020 £ 6 Marks & Spencer, 12,5%. Elaborado con un estilo similar al rosado provenzal, pero un par de libras más barato, este rosado de Languedoc sería perfecto para ensaladas y mezes.

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Mancuso Garnacha Carineña 2018 14,5%

Mancuso Garnacha Carineña 2018 £ 12,95 The Wine Company, 14,5%. Un tinto gloriosamente exuberante y con cuerpo para acompañar verduras asadas y asadas más robustas, especialmente pimientos rojos y berenjenas.

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Vino corso Sartène Blanc Domaine Saparale 2020

Vino corso Sartène Blanc Domaine Saparale 2020 £ 18.25 Yapp Brothers, 13%. Me gusta mucho el vermentino, así que me encantó saber lo bien que combina este vino corso con los espárragos. Caro, pero un verdadero placer.

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Para obtener más información sobre Fiona Beckett, visite matchingfoodandwine.com

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