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Vinos perfectos para la hibernación | Vino


Morrisons The Best Amarone, Valpolicella, Italia 2017 (£ 16, Morrisons) Trozos de queso duro y chocolate amargo; sopas y guisos muy sabrosos; budines y pasteles a la antigua … comida reconfortante, en resumen, eso es lo que he estado buscando casi hibernando en este invierno más oscuro. Vinos cómodos también, lo que para mí significa tintos y sustanciales, tal vez con un toque más dulce de lo normal, ciertamente con capas de sabor y una textura masticable. Todas estas condiciones las cumple el vino tinto del noreste de Italia, Amarone della Valpolicella, de los viñedos de Valpolicella alrededor de Verona. Elaborado con uvas que se secan deliberadamente durante tres o cuatro meses en pasas sobre esteras de paja o (más a menudo en la actualidad) en secaderos especialmente diseñados a temperatura controlada, un poco menos glamoroso artesanal, Amarone, como la versión casera bien hecha de Morrisons, tiene, sorprendentemente, un toque picante en su sabor, generalmente tiene un alto contenido de alcohol (al menos 14%, a menudo 15% o más), y puede tener un matiz ligeramente dulce para acompañar el chocolate, la cereza negra y las profundidades saladas.

Purato Siccari Nero d & # 39; Avola Appassimento, IGT Terre Siciliane, Sicilia, Italia 2019 (£ 9.99, ocado.com) Los restos de los hollejos de la uva Amarone una vez prensados ​​y el mosto extraído no se pierden en Valpolicella. En el método ripasso, se añaden a las tinas de los vinos elaborados con uvas que no se han secado. La idea es que las pieles de amarone aporten profundidad y peso a los tintos puros de valpolicella, que pueden ser deliciosamente veraniegos en su frescura y ligereza con aroma a cereza, mientras que el ripasso valpolicella es más denso y lleno. botella cada uno de la valpolicella clásica recta etérea y la valpolicella ripasso siempre elegante pero resonante de la finca Monte Santoccio de Nicola Ferrari vendida por el comerciante en línea swig.co.uk). Los vinos de pasas no son exclusivos del noreste. En el otro lado de Italia, los sicilianos lo han abrazado con resultados a veces impresionantes y una buena relación calidad-precio, con la marca orgánica Purato produciendo un tinto multicapa de ciruela, profundamente satisfactorio, a partir de racimos secos de la propia uva nero d & # 39; avola de la isla. .

Vignerons de Maury 1928 Solera Cask 873, Maury, Roussillon, France NV (£ 19.95, 50cl, bbr.com) Otro método para aumentar la intensidad y la potencia de los reconfortantes tintos invernales es la fortificación. Eso es, por supuesto, lo que le da al oporto tinto dulce, por supuesto: agregar alcohol de uva a una tina de vino tinto fermentado antes de que todo el azúcar se convierta en alcohol. Al igual que muchos de nosotros hemos utilizado la excusa de la Candelaria el 2 de febrero para permitirnos mantener las decoraciones navideñas mucho más allá de la fecha límite habitual del 6 de enero de este año, así que use, como el suntuoso Fonseca Reserve Ruby Port NV (£ 13.99, Waitrose). vale la pena tomar un sorbo junto a la chimenea mucho después de la hora designada para la fiesta. Igualmente bueno con chocolate y queso es la respuesta del sur de Francia al puerto: los tintos de Garnacha fortificados del Rosellón. Mas Amiel Vintage Maury 2016 (£ 15.50, leaandsandeman.co.uk), mientras que los diversos embotellados de barrica numerados de Vignerons de Maury 1928 Solera son una experiencia compleja de nueces, higos, pastel de frutas y suave como ninguna otra cosa.

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