Es una tradición que he tomado, aunque solo sea porque el cordero combina muy bien con muchos de mis vinos favoritos del sur de Europa o del Mediterráneo. El vino específico depende del país o región que proporcionó la inspiración culinaria.
Chuletas de cordero pequeñas chuletitas de cordero – a la parrilla sobre un fuego de leña? Esto requiere una rioja madura con taninos tan tiernos en el paladar como la carne. ¿Una receta griega para una paleta de cordero asado con ajo con limón, vino blanco, tomillo, romero y orégano? Preferiría un xinomavro griego rojo, fruta oscura para sabores completos, pero agrio y curtido lo suficiente como para igualar el ácido en la salsa y cortar la grasa de la carne. ¿Y para el shawarma de cordero libanés, con un comino aromático, dulce y terroso, cilantro y cardamomo, y luego vestido con semillas de granada agridulce? Debe ser un rojo libanés robusto, ligeramente picante, inspirado en el Ródano.
Después del cordero, otra tradición personal de inspiración del sur de Europa: el pastel y un vino dulce muy específico. Al igual que muchas asociaciones queridas de alimentos y vinos, esta es el resultado de un recuerdo feliz, en este caso de las vacaciones de Pascua en la Toscana, donde las rebanadas de pasquale gordo y aireado colomba – el equivalente del pan dulce de Pascua espolvoreado con ralladura de cítricos se ofreció a la hora del té con un vaso de néctar dulce con sabor a vainilla, naranjas cristalizadas y pasas.
Hecho de jugo extraído de pasas y envejecido durante años en barriles de madera, el vino era vino santo; incluso para los no religiosos, ¿qué podría ser más apropiado para la Semana Santa?
Seis de los mejores vinos de Pascua.
Mejor compra:
Prueba la diferencia Gran Reserva Rioja
España 2012
£ 13.50, Sainsbury's
Un impulso para Sainsbury's es que CVNE, uno de los mejores productores de La Rioja, suministre su Gran Reserva, y a un precio muy atractivo también. Es un compañero típicamente sabroso, con una textura tierna y esponjosa para el cordero, pero funcionaría igual de bien con el cerdo asado.
Lyrarakis Voila Assytriko
Creta, Grecia 2018
£ 11.99 o £ 9.99 como parte de una mezcla de seis, majestic.co.uk
Además del cordero asado, la Pascua griega generalmente incluye magiritsa, sopa de cordero o crías de avena sazonadas con eneldo y adornadas con eneldo. Una mezcla de huevos y limón. Para combinar: este blanco brillante con aromas cítricos, blanco seco y brillante de Creta.
Crociani Vin Santo di Montepulciano
Toscana, Italia 2014
£ 19.99, 37.5cl, Waitrose
No es solo el nombre lo que hace que este dulce toscano tradicional sea un vino de Pascua ideal. Hecho de uvas malvasias secas sobre esteras de paja, su lujosa textura y sabores a pasas y demerara funcionan muy bien con pasteles, queso y huevos de chocolate con leche.
Domaine de Montvac Arabesque Vacqueyras
Francia 2016
£ 14.95, thewinesociety.com
Para el cordero mediterráneo tradicional asado en abundancia con ajo y romero, pero también muy bueno con platos a base de berenjenas a la parrilla o asadas. Este rojo del sur del Ródano es picante, herbáceo, suculento pero muy equilibrado.
Niepoort Ruby Dum Port
Duero, Portugal NV
desde £ 14.75, thewhiskyexchange.com; leaandsandeman.co.uk; cambridgewine.com
El puerto de nivel de entrada del Duero puerto maestro y gerente de vino Dirk Niepoort tiene que ver con los abundantes sabores de fruta dulce y brillante, todo cereza negra y ciruela roja, así como la textura sedosa en un vino que iría genial con huevos de chocolate más oscuros.
Mastro Bianco
Campania, Italia 2017
(desde £ 13.75, bbr.com; vintriloquy.com; bgwm.co.uk)
Una mezcla de tres variedades locales de uva, este blanco seco del sur de Italia, elegante pero penetrante, tiene toques de almendras y aceitunas verdes con fruta de durazno y frescura mineral. Una combinación para un plato de mariscos fritos del Viernes Santo como el calamar rojo de Campania con patata.
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