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¡Viva veganuary! 17 deliciosas formas con tofu: desde curry rojo tailandés hasta mousse de chocolate | Comida y bebida vegetariana


On el 11 de enero de 1770, Benjamin Franklin, entonces en Londres, escribió una carta a un amigo en Filadelfia, que contenía soja ("garavances chinos", refiriéndose a los garbanzos o garbanzos) y le pasó una receta para un tipo de queso del que podría derivarse, al que llamó 'tau-fu'.

Es posible que Franklin nunca hubiera probado el tofu, y ciertamente no sabía mucho sobre cómo prepararlo, y mucho menos cocinar con él. Hasta cierto punto, esta ignorancia persiste en Occidente, donde el tofu es apreciado como un sustituto de la carne con alto contenido proteico, aunque tan suave que es esencialmente una textura en esperando un sabor. El tofu puede ser versátil, pero eso no significa necesariamente que sepamos qué hacer con él y, a menos que seas vegano, puede ser difícil animarlo. Si es así, aquí hay 17 recetas para cambiar de opinión.

El tofu se produce en diferentes estilos de textura: suave, firme, extra firme, dependiendo de la cantidad de agua que se extrajo del requesón durante la elaboración. La mayoría de las recetas especifican qué tipo se requiere y, cuando no lo son, esto podría verse como una cuestión de preferencia personal. El 'tofu sedoso', sin embargo, es algo ligeramente diferente: es más suave que el tofu normal, no viene empaquetado en agua y tiene aplicaciones especializadas. No lo use a menos que se le indique, y no lo sustituya por tofu normal cuando se especifique Silken.

Mapo tofu de Felicity Cloake.
Mapo tofu de Felicity Cloake. Fotografía: Dan Mathews / The Guardian

Mapo tofu, tradicionalmente, 'tofu de anciana con picaduras' en honor a su desafortunado creador de la dinastía Qing, es un plato que atraería incluso a aquellos a los que no les gusta el tofu, así es. probablemente sea un buen lugar para comenzar. Perfect Mapo Tofu de Felicity Cloake combina lo mejor de varias versiones de este picante estofado de Sichuan e incluye un poco de cerdo o carne molida. Si está cocinando con tofu para evitar la carne, pruebe la versión vegetariana de Fuchsia Dunlop.

A lo largo de los años, Meera Sodha ha proporcionado a los lectores de The Guardian docenas de recetas de platos veganos de tofu. Aquí hay solo tres. Su curry rojo tailandés combina berenjena al horno con tofu frito en cubos y acelgas arcoíris. El tofu con chile "descaradamente adictivo" es una comida callejera indochina, pero con arroz también podría ser una cena. Sodha's Fried Tofu with Tomato Spinach Sambal ofrece la opción de usar un buen sambal comprado en la tienda, lo que lo convierte en una cena casi instantánea.

Caponata de Yotam Ottolenghi con tofu sedoso.
Caponata de Yotam Ottolenghi con tofu sedoso. Fotografía: Louise Hagger / The Guardian. Estilismo gastronómico: Emily Kydd. Estilo accesorio: Jennifer Kay. Asistente de comida: Carole Hector

Una de las cosas de trabajar con tofu es no trabajar demasiado. No necesita mucha cocción y tiende a desmoronarse bajo el estrés del calor y la agitación. Si estás haciendo Silken Tofu Caponata de Yotam Ottolenghi, no necesitas cocinarlo en absoluto. Para esta fusión aventurera de cocinas italianas y de Sichuan – "Qué unión tan mala, es cierto", dice Ottolenghi – el tofu simplemente se corta en rodajas y se sirve con una caponata de berenjena, apio, tomate, pasas, salsa de soja, piñones, cebolla, jengibre y vino de arroz.

El tofu también es un gran ingrediente en tempura, adecuado para freír sin molestias. Todo lo que realmente necesita es un poco de aceite caliente y una masa simple y ligera; esta solo contiene harina, bicarbonato de sodio y agua helada.

En el sofrito de Nigel Slater con pak choi y champiñones, el tofu se marina primero y se cocina por separado al final. A los filetes de tofu se les puede dar una textura más parecida a la de la carne al congelar el tofu y luego descongelarlo en un colador; de esa manera no es necesario exprimirlo para eliminar el exceso de tofu. agua. Para el tofu con costra de sésamo, la tofu se remoja en un huevo, se cubre con harina de maíz y semillas de sésamo, se fríe suavemente y se sirve sobre un sofrito con fideos de jengibre.

Hamburguesa de zanahoria asada de Anna Jones con salsa de aguacate.
Hamburguesa de zanahoria asada de Anna Jones con salsa de aguacate. Fotografía: Matt Russell / The Guardian. Estilo culinario: Rosie Ramsden.

A veces, la tendencia del tofu a desmoronarse puede ser una virtud. Para el ardiente desayuno de Ottolenghi de tofu revuelto con ensalada de aguacate y pepino, usa tofu sedoso y va con un machacador de papas hasta que entra. 39, parece huevos revueltos. Carrot Burger de Anna Jones combina tofu desmenuzado con pan rallado y zanahorias asadas para crear una hamburguesa vegetariana que es más que la suma de sus partes.

Mencioné que el tofu de seda tiene aplicaciones especializadas. Uno de ellos es un ingrediente de pudín. Su consistencia similar a una natilla, y el hecho de que no tiene mucho sabor, lo convierten en la clave de muchos postres veganos. También simplifica enormemente el proceso, al no compartir la tendencia de la leche, los huevos y la nata a comportarse de manera templada. Jamie Oliver hace una versión de mousse de chocolate con tofu sedoso, pero si solo tienes tofu firme regular a mano, también puedes probar esta receta de mousse de chocolate de John Quilter. Mientras tanto, Tamal Ray usa tofu sedoso en un pudín de chocolate blanco y limón que es tan fácil que casi lleva más tiempo describirlo que hacerlo: chocolate blanco vegano, derretido en el micrófono. -waves, se combina con tofu, sirope dorado y jugo y ralladura de limón, luego se mezcla en un procesador de alimentos, se vierte en moldes y se enfría en el refrigerador.

La tarta de queso con tofu rosa y limón de Kim-Joy es otro de esos postres fáciles pero poco probables que ofrece en una versión láctea y vegana: el tofu sedoso es un intercambio directo por la misma cantidad de queso. a la crema.

Cheesecake de tofu rosa limón de Kim-Joy.
Cheesecake de tofu rosa limón de Kim-Joy. Fotografía: Christopher Thomond / The Guardian

Finalmente, el tofu sedoso puede agregar un elemento de textura importante a un batido de frutas vegano, en lugar de leche o yogur. Las medidas exactas para estas cosas suelen ser una cuestión de idiosincrasia personal; no estoy seguro de que me bebería un batido que no hice yo mismo, pero esta receta de batido de arándanos y El tofu de The Spruce Eats te dará una idea de las proporciones. Lo mejor que se puede decir es que nunca sabrías que estaba lleno de tofu.

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