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Vuelta a lo básico: kit imprescindible para una cocina pequeña | Comida


Me mudaré a una casa con una cocina pequeña y poco espacio de almacenamiento. ¿Cuál es el kit más esencial?
Ellie, Nottingham

“La mayoría de las cosas son adornos, pocas son esenciales”, escribió Laurie Colwin en su ensayo The Low-Tech Person’s Cookware. Pero incluso lo «esencial» requiere reflexión. Colwin continúa: “Las sartenes son como suéteres: es posible que tengas muchos, pero te encuentras usando dos o tres una y otra vez.

Al igual que con la ropa, la versatilidad es clave. Para Carla Lalli Music, cuyo último libro de cocina, That Sounds So Good, se publicó este mes, una sartén de hierro fundido de 25 cm (o sartén para saltear) es invaluable, «para todas sus sartenes, todas sus papas fritas, la mayoría de los salteados, y su estufa -al horno, por lo que también podría asar un pollo en él». A continuación, necesitará una sartén pequeña antiadherente (unos 20 cm) y un horno holandés (una cacerola de hierro fundido con tapa): «Yo utilícelo para algo más que estofar; es excelente para sopas, guisos y salsas para pasta.

Mientras tanto, Amy Poon, copropietaria de Poon’s en Londres, llevó a su hija a la universidad con un wok de tamaño mediano con tapa y rejilla de vapor. Además de saltear, puede «cocinar a la boloñesa y guisos por lotes, freír tocino y huevos, cocinar verduras al vapor e incluso hacer caldo». Sirve como tazón para mezclar ensaladas grandes. También en la lista de kits de Poon hay una olla arrocera, ya sea para hacer gachas, escalfar frutas o usar «como se pretende tradicionalmente». Un alimento básico entre semana de Poon’s es el arroz en olla de barro: «Tíralo todo, presiona un botón y continúa mientras cocinas». Puede usar cualquier variedad de aderezos: pollo con champiñones chinos, panceta de cerdo y pasta de camarones, o deshágase de los sabores chinos y use tomates y guisantes enlatados con tocino o salchicha. »

Cuando se trata de cuchillos, el tres es el número mágico de Lalli Music: un cuchillo dentado para pan, un cuchillo utilitario/preparador de verduras de 15 cm «para trabajos pequeños, ingredientes pequeños» y un cuchillo de chef de 20 cm -25 cm («dependiendo del tamaño de su mano»). Vaya a una tienda decente y vea qué estilo le atrae: «Es posible que prefiera un alemán o un japonés». santoku,» ella dijo.

También necesitará algunas tablas de cortar, un rallador Microplane y, agrega Lalli Music, cucharas de madera, una espátula ranurada, pinzas y una araña de malla. “Probablemente lo uso todos los días; es ideal para mover cosas de un lugar a otro: pasta, huevos escalfados o cocidos, cualquier cosa que necesite escurrir. Mientras tanto, Poon tiene una mandolina («para rebanar de forma rápida y uniforme sin el desorden de un procesador de alimentos») y palillos de madera en su arsenal. «Son geniales para revolver, saltear, empujar cosas para ver si están listas, como salvamanteles, para mantener las tapas de las sartenes entreabiertas, como apoyo dentro de una vaporera para apilar platos y, por supuesto, para comer».

Cucharas medidoras, balanzas, tazones para mezclar y uno o dos moldes para pasteles también son útiles, pero cuando el espacio es limitado, vale la pena considerar qué usted cocinar y equiparse en consecuencia. Caso en cuestión: cuando el chef Ivan Tisdall-Downes abrió Native en Londres, su soplete fue invaluable para obtener esos sabores carbonizados y ahumados sin una barbacoa o parrilla. «Es perfecto para cocinar verduras y obtener una cobertura crujiente en lasaña o un pastel casero». Después de todo, es lo mejor.



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