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Waterside Bistro, Shipley: 'Viejo amigo muy perdido' – Revisión del restaurante | Comida


Waterside Bistro and Bar, Wharf Street, Shipley BD17 7DW (01247 594 444). Entrantes £ 5.50 a £ 8.50, platos principales £ 17 a £ 29, postres £ 7.50, vinos desde £ 18

Algunos de los mejores viajes te llevan a casa. Paul Huddleston hizo exactamente este viaje. Durante unos años cocinó en el Criterion, cuando Marco Pierre White tuvo el alquiler de habitaciones más escandaloso en Londres y lo usó para hacer que Kiev Chicken se viera sexy. Luego fue a París a cocinar en otro monumento, Le Jules Verne, encaramado en el segundo piso de la Torre Eiffel, donde podía ver todos los otros restaurantes. El chef superestrella Alain Ducasse estaba a cargo y le gustaba enviar a sus brigadas en relevo a sus otros puestos de avanzada. Huddleston viajó a las tres estrellas Michelin Louis XV en Mónaco, donde el comedor gime con candelabros colgantes y los reflejos y reflejos del Mediterráneo son parte del trato.

Recibí correos electrónicos de clientes que estaban encantados de que un lugar que amaran volviera a abrir

Finalmente, Huddleston hizo este viaje a casa para abrir su propio restaurante en su propio cuerpo de agua. Regresó a un antiguo edificio de piedra en Yorkshire Quayside en Shipley, junto al canal donde las barcazas pintadas se empujan entre sí, y los perros que viven a bordo de estas barcazas están siempre orgullosos, olisquean el aire, son leales. hasta la muerte. No es Mónaco. Es mucho mejor que eso.

Justo antes de que el encierro se aliviara, tuiteé restaurantes en las afueras de Londres pidiéndoles que me hicieran saber sobre sus planes para reabrir. Recibí mucho tráfico electrónico efusivo de lugares deslumbrantes en la capital. Obtuve mucha menos información de otros lugares, y una historia parcial no es una historia en absoluto. Mi bandeja de entrada se llena rápidamente con una historia alentadora. Durante esta crisis, teníamos razones para hablar de algo llamado industria de la hospitalidad, como si fuera similar a la fabricación de acero, ¿y qué? la verdad, esto es solo un grupo de personas tratando de mostrarle a un grupo de otras personas un momento realmente agradable. Y aquí estaban estas personas: nerviosas por lo que estaba por venir, enfurecidas por el sofisma, los mensajes tontos y mezclados del gobierno central, pero amordazados para hacer lo mejor bajo las circunstancias.

"Trozos de budín negro batido se rompen entre los dientes": collar de cerdo estofado.
"Trozos de budín negro batido se rompen entre los dientes": collar de cerdo estofado. Fotografía: Tom Martin / The Observer

La mayoría de los correos electrónicos provienen de los propios restaurantes. Algunos, sin embargo, provenían de clientes que estaban encantados de que un lugar que amaban estuviera reabriendo. Habían extrañado a un viejo amigo. El Waterside Bistro and Bar en Shipley fue uno de ellos. Tiene muchos clientes que lo quieren mucho, y puedo ver muy bien por qué. En una pequeña cocina, Paul y su nuevo chef Elvis, realmente hay un hombre trabajando en el bistro que jura que es Elvis; lo siento, pero tuve que preparar platos de gran sabor, con el apoyo de una excelente técnica de cocción. Puede comenzar con un cóctel de camarones aquí, pero este cóctel vendrá con nuggets de langosta frita y la patada funky de carne de cangrejo marrón y nuez moscada. Habrá crujientes hojas de lechuga, diseñadas para ser recogidas. Puede seguir esto con un filete de un animal criado cerca, pero habrá sido envejecido en seco en una habitación llena de sal del Himalaya y vendrá con una variedad de salsas, pimienta, Diane, tan clásico. para que puedan nombrar una carrera de caballos después de ellos.

Tan gloriosamente, animando a los 70 hasta ahora. Todos estos platos necesitan una banda sonora de Demis Roussos para completar el momento. Pero hay una ambición más reciente en el trabajo aquí. Incluso un dado de sopa de verduras para ponernos en marcha es algo suculento y bien hecho y, en un día de verano que está teniendo una audición de otoño, es bienvenido. Además de este cóctel de camarones, cangrejo y langosta, hay una terrina muy competente de pollo confitado y albaricoques, servida lo suficientemente caliente como para ser suave y productiva, con una micro ensalada. hierbas y gel de albaricoque. No sacrificó el manejo por la apariencia. Está hecho por alguien que sabe que has venido a almorzar, no para admirar las artesanías.

"La patada funky de la carne de cangrejo marrón": cóctel de mariscos.
"La patada funky de la carne de cangrejo marrón": cóctel de mariscos. Fotografía: Tom Martin / The Observer

Un grueso disco de collar de cerdo estofado llega con trozos de lomo asado y fragmentos dorados y burbujeantes de budín negro batido que se rompen bajo los dientes. Porque estamos en Yorkshire y así es como se ve un buen almuerzo. Hay delicados aros de cebolla en escabeche y para unir todo un jugo de sidra dulce y salado y caldo de cerdo.

Esta es una gran salsa y solo es superada por la sopa de langosta oxidada que viene con un filete de trucha a la sartén con la piel encajada en puré de papas nuevas, hilada con cangrejo. La salsa juega un papel de apoyo realmente bueno en el plato, pero no me da vergüenza decirle que terminé sacándolo del lanzador, especialmente porque tengo Me di cuenta de que un sentimiento de vergüenza nunca me serviría en este trabajo. Encaramado en la parte superior, como la estrella en la parte superior de un árbol de Navidad, hay un raviolo frito de cangrejo y jengibre.

Con alrededor de £ 17 cada uno, estos dos platos tienen una excelente relación calidad-precio. También hay un menú de almuerzo limpio: merluza batida y chips de carne por £ 9; un bocadillo de pescado o caballa; un babero por £ 12. Si usted es una de esas personas que se rompe la cabeza antes de escribir un comentario de precios en línea, considere las realidades actuales. En primer lugar, por su calidad y volumen, después de todo, es Shipley, y los tamaños de las porciones aquí siempre valen la pena, la factura sería razonable incluso en circunstancias normales. Pero estas no son circunstancias normales. Tienen una terraza al aire libre con vistas al canal, que servirá para almuerzos y, con calentadores, para algunas noches cálidas.

"Un bizcocho de chocolate suave y denso en capas con un relleno de caramelo de mantequilla de maní salado": selección de postres.
"Un bizcocho de chocolate suave y denso en capas con un relleno de caramelo de mantequilla de maní salado": selección de postres. Fotografía: Tom Martin / The Observer

Pero el comedor interior con su piso y techo de madera marrón y la vieja piedra de York no tiene mucho espacio en el mejor de los casos y ahora con el mesas removidas para mantener la distancia social, es aún más restringido. Para decir lo más obvio, menos tablas significan menos ingresos, un camino más difícil hacia la supervivencia. Paul y su esposa Nicola me dijeron que les fue bien durante el encierro. Ambos fueron a trabajar para Morrisons y pudieron mantener a sus otros dos empleados con licencia. Pero ellos necesitan apoyo. Si puedes darlo, hazlo.

Recibimos una bandeja de postres. Por un lado, hay un pastel de horno horneado curtido en un caso de lo que parece ser un hojaldre. En el otro, hay un pastel en capas hecho de una esponja de chocolate suave y densa con una capa de caramelo de mantequilla de maní salado. En el medio, una bola de helado de ruibarbo brillante. Trato de imaginar lo que Alain Ducasse habría hecho con todo esto en Mónaco y luego me doy cuenta de que no me importa. Paul Huddleston regresó a casa y trajo su buen gusto con él. Esto es lo que importa.

Nuevas picaduras

Aunque los restaurantes están reabriendo lentamente, muchas compañías siguen innovando para mantener sus operaciones comerciales. Uno de ellos es The Clink, la organización benéfica del Reino Unido que opera restaurantes en cuatro cárceles y brinda capacitación en catering a los prisioneros de guardia. The Clink en HMP Brixton acaba de lanzar Clink @ Home. Es un servicio de entrega de platos a domicilio, a menos de cinco millas de la prisión. Los entrantes incluyen tomate seco y arancini de parmesano o gyoza vegetal por £ 3.95 cada uno, mientras que los platos principales – pollo a la brasa con arroz y guisantes, lasaña, besugo y papillote – cuestan £ 8. Hay un pedido mínimo de £ 35. Visitar athome.theclinkcharity.org.

Mientras tanto, el muy admirado grupo de pizzas con sede en Manchester Rudy ha lanzado un menú de pizzas caseras, entregadas en todo el país. Todas las pizzas, que actualmente incluyen calabrese, portobello y carni, cuestan £ 6.50 cada una y simplemente requieren un horno casero. Hay un pedido mínimo de cuatro pizzas. Visitar rudyspizza.co.uk.

Para obtener más información, eche un vistazo a greatfood2u.co.uk, que ha reunido ofertas de kits de comidas de varios operadores independientes para la entrega en todo el país. Los nombres ya representados incluyen la compañía de pollo frito Mother Clucker, Bleeker Burger y los especialistas en comida mexicana Benito's.

Envíe un correo electrónico a Jay a jay.rayner@observer.co.uk o sígalo en Twitter @ jayrayner1

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