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Wensleydale es mejor apuesta que Brie esta Navidad, dice English Heritage | Queso


El queso de los monjes medievales y los Wensleydales anteriores a la Segunda Guerra Mundial deberían reemplazar al brie y el Gorgonzola en nuestras mesas navideñas de este año, según Heritage English.

La organización benéfica alienta a las personas a recurrir a los quesos tradicionales con un sabor histórico para combatir la escasez anticipada de la temporada navideña en los supermercados, así como para apoyar a los fabricantes de queso locales.

Los compradores del Reino Unido gastaron poco menos de £ 3.5 mil millones en queso el año pasado, pero la crisis de la cadena de suministro del país, junto con el impacto del Brexit en las demandas de los partidos, ha llevado a los minoristas a advertirles que esperen los huecos en los estantes de los supermercados en el camino. hasta Navidad. Como resultado, los quesos de fuera del Reino Unido, como Camembert y Manchego, pueden ser difíciles de obtener.

En cambio, los amantes del queso podrían considerar optar por una rebanada de Rollright, un queso de corteza lavada que fue producido por monjes en monasterios medievales en el siglo XIV. Un queso suave y mantecoso envuelto en una tira de corteza de abeto descolorida, la corteza probablemente desapareció de la tabla de quesos inglesa después de la disolución de los monasterios por Enrique VIII entre 1536 y 1540.

Extendiéndose más atrás, el Spenwood se remonta a los legionarios romanos que, como parte de su ración diaria, recibían una onza de queso duro de leche de oveja. Se ha descubierto evidencia de la fabricación de queso durante las excavaciones en la ciudad romana de Corbridge en el Muro de Adriano en Northumberland y en la ciudad romana de Wroxeter en Shropshire.

Debido a que durante la Segunda Guerra Mundial, los controles gubernamentales sobre la elaboración del queso Wensleydale, que alguna vez se consideró un queso gourmet, se endurecieron y perdieron su sabor para convertirse en raciones fáciles de racionar y más asequibles para la economía de guerra. La receta de antes de la guerra va desde láctico y yogur hasta suave y mantecoso con un delicado toque de hongos.

El Dr. Michael Carter, un historiador y turófilo de la herencia inglesa, dijo que una tabla de quesos histórica inspiraría a las personas a continuar las viejas tradiciones y mantener viva la historia.

“A lo largo de los siglos, está claro que el queso ha sido un bien codiciado y popular, generalmente disfrutado en momentos de celebración y celebración”, dijo.

“Desde nuestros predecesores neolíticos que festejaban en el solsticio de invierno en Stonehenge hasta las ofrendas de los devotos medievales de la fabricación de queso a un santo estimado, Inglaterra fue y sigue siendo una nación de amantes del queso. «

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