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Sin duda, Wildflower en el norte de Londres lleva el nombre de su intención de celebrar la búsqueda de comida, pero en cambio me hizo volver a visitar este increíble momento de la cultura pop británica cuando The Cult lanzó The Cult. El álbum de Electric, del cual "Wayyyy-flaahr" fue un gran éxito. O al menos así es como Ian Astbury gritó la palabra en plena forma de hair-metal de Bradford-vía-Los Ángeles, que, siendo un fanático de las cosas atrevidamente incongruentes, me encantó. Lo que me lleva directamente de regreso a Wildflower, donde el chef Adrian Martin llevó un contenedor de envío a Camden y lo transformó en un espacio primitivo y ligeramente holgado con manteles, sillas de terciopelo verde azulado y una pila de pelo largo. nutria gris que sirve un menú degustación con vieiras de miso, ajo silvestre y cebolla.
Wildflower se puede encontrar en el nuevo Buck Street Market, cerca del patio de color rosa intenso diseñado para selfies y quioscos de comida callejera con nombres como Killa Waffles, Studmuffin y Lord of the Wings. 2020 me ha brindado una gran cantidad de malas experiencias gastronómicas hasta ahora, pero Wildflower las eclipsa a todas con su intento de fusionar Eleven Madison Park con una esquina del puerto de envío de Zeebrugge, sin mencionar apertura durante una pandemia, lo que significa que el personal está enmascarado y los peatones son eliminados. Adrian Martin, señor, saludo su valentía, su fuerza y su incansable. Martin, de Cavan, Irlanda, tiene 28 años, ha estado cocinando desde los 16 y su sitio web afirma que recientemente un equipo de televisión lo arrojó a un bosque de Dorset y lo desafió moverse libremente y cocinar utilizando únicamente objetos encontrados. En la antigüedad, simplemente llamábamos a este antiguo arte Wombling.
El menú de degustación de siete platos de Wildflower comenzó con 'bocadillos' de un 'profiteroles' de repollo parmesano ligeramente seco y una ostra espolvoreada con pepino en cubos y verdolaga. El pan de soda se sirvió con mantequilla posada sobre una roca. "Te dejaré adivinar cuál es el ingrediente secreto de la ostra", dijo el camarero, como un personaje de MR James. Nunca nos lo dijo. Ya era como si esto pudiera ser una comida bastante larga, a pesar de un vaso frío de Côtes de Gascogne, cuando el Smooth Operator de Sade sonó en el estéreo antes de fusionarse con Livin 'On A Prayer de Bon Jovi.
“Lo que hicimos con la gallina del bosque fue servirla clásica, pero con un toquecito”, nos informa el camarero, revelando dicho hongo asfixiado con exudados viscosos, charcos espumosos y trufa rallada. (El menú del almuerzo más rápido parece más abundante, con un soufflé de abadejo cocido lentamente y frambuesa). Aún así, nos comprometimos con Yahoo. El minestrone de verano era mi plato favorito: un plato fuerte, alegre y bien equilibrado de tomates frescos, habas y guisantes con una vinagreta de milenrama, que crecía abundantemente en el norte cuando estuve allí. Era pequeño y nunca me pegó como algo para cocinar, sin embargo supongo que ese es exactamente el punto de este restaurante.
El evento principal, un generoso trozo de rabadilla de cordero añejado en sal, ocurrió sentado, nos dijeron solemnemente, "ciruelas del año pasado". Después de casi cinco meses sin reírme en absoluto, creo que la frase "ciruelas del año pasado" finalmente me ha devuelto el sentido del humor. Me senté riendo, tratando de saborear las amargas rodajas de frutos rojos. "Puedo ver por qué quedaron algunos", dijo Charles con tristeza. Un budín de tarta de caramelo con helado de raíz de diente de león estaba delicioso; era simplemente una buena comida casera; un pequeño pre-postre de remolacha, chocolate blanco, yogur y pistacho era igualmente delicioso.
Aún así, Wildflower es un viaje lleno de baches. Después de nuestra primera copa de vino, nadie nos preguntó si queríamos otra. Es una locura ofrecer nuevas y emocionantes perspectivas sobre la gastronomía: o lo hace, y Wildflower ni siquiera tiene su propio baño. Hay baños compartidos para todas las tiendas y quioscos en el exterior y en la parte superior de una escalera. Estaba impecablemente limpio y vigilado por un grupo de gorilas, pero como he escrito sobre lugares como Wapping Wharf en Bristol, ese tipo de cosas le da a la cena una ventaja diferente. . Las flores silvestres son especiales, pero es una noche que no olvidaré.
• Flores silvestres Buck Street, Camden Market, Camden High Street, London NW1, 07799 357396. Almuerzo abierto de jueves a sábado, del mediodía a las 3 pm; cena de miércoles a sábado de 18.30 a 23.00 horas. Menús solamente, almuerzo de tres platos £ 30, cena de siete platos £ 60, ambos más bebidas y servicio.
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