Haga el trabajo duro desde el principio y luego todo lo que tiene que hacer es cocinar el roti, servir y dejar que las personas se reúnan como quieran. Es la experiencia perfecta para compartir el verano caribeño para celebrar el Día de Windrush.
Preparación 20 minutos
Descansar 1 hora
cocinero 10 horas
Sirve 4
Para el cordero picante de cocción lenta
1 kg de paletilla de cordero o cordero deshuesada
100 g de especia jerk
La sal
2 escocés tapa de chiles
1 ramo tomillo
Para la piña barbacoa
1 piña pequeña, recortado y pelado
100 ml de vinagre de vino blanco
50 g de azúcar
150 ml de agua
Para el coco rallado
100 g de copos de coco
Para el puré de camote
4 batatas medianas
La sal
Petróleo
Para los pimientos ennegrecidos
8 pimientos rojos grandes
vinagre de vino blanco
La sal
Para el roti
300 g de harina con levadura
1 cucharadita de sal
2 cucharadas aceite of tu elección, más extra para freír
Mantequilla derretida, para cepillar (opcional)
Servir
Cilantro
Chalotas crujientes de buena calidad (las compras en la tienda están bien)
Frote la paleta de cordero por todas partes con la especia jerk, sal bien y envuélvala, primero en papel de hornear con los bonetes escoceses y tomillo, luego envuélvala nuevamente en papel aluminio.
Ponga en una fuente y cocine suavemente a 110 ° C (ventilador de 90 ° C) / 225 ° F / ¼ de gas durante ocho horas (si lo cocina durante la noche a la mañana siguiente, tendrá un agradable aroma a especia jerk). Retirar, desenvolver y utilizar dos tenedores para separar la carne. (Si lo desea, puede cocinar el cordero con anticipación y recalentarlo el mismo día a 220C (ventilador de 200C) / 425F / gas 7 durante 20 minutos).
Cortar la piña en rodajas de 1 cm de grosor y asar o asar en una bandeja para hornear a fuego alto hasta que se ennegrezca, luego darles la vuelta y repetir por el otro lado. Deje enfriar, luego corte en cubos de 1 cm. En una cacerola, hierva el vinagre, el azúcar y el agua hasta que el azúcar se disuelva, luego vierta sobre la piña (esto también se puede hacer con anticipación) y guárdelo en el refrigerador.
Extienda las hojuelas de coco en un plato y ase a 220 ° C (ventilador de 200 ° C) / 425F / gas 7 durante unos cinco o seis minutos, hasta que se doren. Retirar, enfriar y almacenar en un recipiente hermético hasta su uso.
Pinche las batatas con un tenedor varias veces y cocine a la misma temperatura durante una hora, o hasta que estén tiernas. Retirar y desechar las pieles, poner la pulpa en un bol y triturar con un tenedor. Sazone con sal y agregue un poco de aceite, para que se suelte, luego reserve, listo para calentar suavemente justo antes de servir.
A continuación, prepare los pimientos ennegrecidos. Asa o asa los chiles hasta que estén completamente negros por fuera, luego sumérgelos en un poco de vinagre de vino blanco y sal. Mantener fresco hasta servir.
Para el asado, tamice la harina y la sal en un bol, vierta lentamente el aceite, luego agregue la cantidad suficiente de agua, poco a poco, hasta los 39; se forma una masa suave. Estirar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada, amasar hasta que quede suave, luego envolver y dejar reposar durante una hora, si es posible.
Sobre una superficie de trabajo enharinada, divida la masa en cuatro bolas iguales y extiéndalas unos 15 cm de diámetro y 2 mm de grosor. Calentar una sartén o sartén hasta que esté caliente, engrasar ligeramente la sartén con aceite, luego freír un asado durante unos 45 segundos, hasta que se hinche y se salpique de color marrón. Voltee y cocine por el otro lado, luego unte con un poco de mantequilla si lo desea y manténgalo caliente debajo de una toalla de cocina. Repita con el resto de roti.
Prepare el roti como desee, adornándolo con cilantro y chalotes crujientes de buena calidad (los de su supermercado local estarán bien).
