Arroz de jengibre en maceta con mantequilla de maní y salsa de pepino (foto de arriba)
Solo como esto, porque el arroz de jengibre, satay y las notas altas de hierbas y pepinos frescos son todo lo que quiero, pero también puedes agregar tofu o tempeh frito aquí, si querer hacer más de una comida.
Preparación 10 minutos
cocinar 30 minutos
Sirve 4-6
Para el arroz
Aceite de girasol o coco, cocinar
1 cebolla, pelados y finamente picados
4 dientes de ajo, pelados y finamente picados
1 pulgada pequeña de jengibre fresco, pelados y finamente picados
½ cucharadita de sal
300 g de arroz basmatienjuagado
2 anís estrellado entero
1 cucharada de salsa de soja
1 pepino grande o algunos pequeños, cortar por la mitad a lo largo o en rodajas gruesas
1 manojo pequeño de hojas de cilantro, menta o albahaca (o una mezcla de los 3)
Para la salsa de maní
6 cucharadas de mantequilla de maní (idealmente suave)
1½ cucharada de salsa de soja, o tamari
3 cucharadas de vinagre de arroz
1½ cucharada de sriracha
1 pulgada pequeña de jengibre fresco, pelados y finamente picados
2 cucharaditas de miel o jarabe de arce
Calienta una cucharada de aceite en una cacerola grande a fuego medio-bajo, agrega la cebolla, el ajo, el jengibre y la sal y cocina por unos cinco minutos, hasta lo que están suavizados pero no dorados.
Agregue el arroz y el anís estrellado y cocine, revolviendo durante un minuto, para sellar el arroz. Agregue la salsa de soya y 750 ml de agua fría. Aumente el fuego a medio, y una vez que hierva a fuego lento, cubra inmediatamente la sartén, reduzca el fuego a bajo y cocine por 10 minutos.
Retirar del fuego (el arroz debería haber absorbido todo el líquido), mantener cubierto y dejar reposar durante 10 minutos. Si lo desea, puede envolver la tapa en un paño y luego cubrirla con arroz extra suave.
Mientras se cocina el arroz, prepara la salsa satay. En un tazón pequeño, bata la mantequilla de maní, la salsa de soya, el vinagre, la sriracha, el jengibre, la miel y 50 ml de agua fría. La salsa debe ser suave y vertible: agregue un poco más de agua si es necesario.
Retire la tapa de la sartén, revuelva el arroz con un tenedor y elija el anís estrellado. Sirve el arroz con una salsa de maní espolvoreada y el pepino y las hierbas a un lado.
Arroz en una jarra con vegetales y coco
Esta es una cena de marihuana para nosotros porque está llena de vegetales y hay proteína en los guisantes. Me gusta completar con nueces tostadas o semillas de sésamo para el crujido y un puñado de hierbas dulces.
Preparación 15 minutos
cocinar 40 minutos
Sirve 4-6
100 g de vegetales verdes, lavado (usé una mezcla de espinacas y cavolo nero)
1 manojo grande de cilantro (o 100 g más vegetales verdes)
400 ml de leche de coco
1 cucharadita de sal
2 palitos de hierba de limón, batido y picado grueso
5 dientes de ajo, pelado, 3 finamente picado
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
2 cebollas medianas, pelado y finamente picado
2 pimientos verdes, picado muy fino
200 g de arroz blanco de grano largo o basmati
200 g de guisantes, fresco o congelado y descongelado
Nueces asadas y hierbas frescas, para terminar (usé menta, albahaca, cebollino y sus flores)
Primero prepare el líquido en el que se cocinará el arroz. Ponga las verduras verdes, el cilantro, la leche de coco, la sal, la hierba de limón y dos dientes de ajo enteros en una licuadora con 300 ml de agua fría y el puré hasta que esté suave. Si tiene un mezclador pequeño, puede hacerlo en lotes.
Enjuague y drene bien el arroz en agua fría y reserve.
En una cacerola grande a fuego medio, calienta el aceite hasta que esté caliente. Agregue la cebolla y los pimientos y cocine por cinco minutos, hasta que estén suaves y dulces. Agregue el ajo picado y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que esté fragante, de dos a tres minutos.
Agregue el arroz y cocine, revolviendo, durante unos minutos para asar y sellar.
Aumente el fuego a alto, vierta la mezcla de coco y vegetales verdes, agregue los guisantes y hierva. Inmediatamente ponga una tapa, reduzca el fuego a bajo y cocine por 15 minutos, hasta que todo el líquido se haya absorbido en el arroz.
Retire del fuego, cubra la tapa con un paño limpio, vuelva a colocarla en la sartén y déjela al vapor durante 10 minutos. Luego pele el arroz con un tenedor y sirva con nueces y hierbas a la parrilla.
