yoBuscaré el salmón como protagonista de mi mesa de Semana Santa. Tal vez sea por el retraso de la Pascua este año, ¡un mes entero antes de la primavera! – así que en mi mente, algo un poco más ligero que el cordero tiene sentido. Cualquiera que sea la razón, me encanta servir un lado entero de pescado cuando estoy alimentando a una multitud: sí, tiene el factor «wow», pero también es tan rápido y fácil de preparar, cocinar y servir, lo que te deja más tiempo. para pasar con los acompañamientos y, lo que es más importante, con aquellos con los que levantas un trago de Semana Santa.
Salmón al Horno Puttanesca con Salsa de Aceitunas y Alcaparras
El aceite estilo puttanesca de color rojo brillante es una pieza central espectacular para la mesa de Pascua, mientras que la salsa salobre y alimonada es el compañero perfecto para toda esa riqueza; el corto tiempo de cocción es una ventaja. El pan crujiente o las papas asadas crujientes son excelentes acompañamientos. Si quieres empezar con ventaja, prepara el aceite perfumado el día anterior.
Preparación 20 minutos
Cocinar 30 minutos
Sirve 6-8
70 ml de aceite de oliva
8 filetes de anchoa en aceiteescurrido y finamente picado
2½ cucharadas de pasta de tomate
1½ cucharadita de hojuelas de chile
2 cucharaditas de semillas de cilantroligeramente triturado con un mortero
8 dientes de ajopelado y en rodajas muy finas
2 limones confitadoscarne ahuecada y descartada, cáscara finamente picada (60 g netos)
2 cucharaditas de jarabe de arce
1 limón grandecortado en rodajas de 5 mm (130 g)
1 filete de salmón (alrededor de 1,2 kg), sin espinas, sin piel
sal y pimienta negra
200 g de tomates datterini (o cherry)reducido a la mitad
para la salsa
60 g de aceitunas kalamata deshuesadas
60 g de alcaparras pequeñas (o alcaparras regulares, picadas en trozos grandes)
1 limón confitadocarne ahuecada y descartada, corteza en rodajas finas (30 g)
20g hojas de albahacapicado grueso
10g hojas de perejil de hoja planapicado grueso
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharaditas de jugo de limón
Primero prepara el aceite. Ponga el aceite, las anchoas y la pasta de tomate en una sartén pequeña a fuego medio y cocine, revolviendo, durante cinco minutos. Agregue las hojuelas de chile y las semillas de cilantro, cocine por otro minuto, hasta que estén fragantes, luego retire del fuego y agregue el ajo, el limón confitado y el jarabe de arce. Revuelva para combinar, luego deje enfriar durante unos 15 minutos.
Mientras tanto, calienta el horno a 200 °C (ventilador de 180 °C)/390 °F/Gas 6 y forra una asadera de 40 cm x 30 cm con papel pergamino. Disponer las rodajas de limón por todo el plato. Espolvorea el salmón con un octavo de cucharadita de sal y mucha pimienta negra por cada lado, colócalo con la piel hacia abajo sobre las rodajas de limón y luego esparce las mitades de tomate alrededor.
Vierta el aceite enfriado y sus sólidos sobre el salmón y presione las rodajas de ajo contra la carne del pescado. Hornee durante 17 minutos (o hasta 20, si lo prefiere horneado), luego retírelo y déjelo reposar durante cinco minutos.
Mientras se cocina el salmón, prepare la salsa. Mezcle las aceitunas, las alcaparras, el limón confitado, las hojas de albahaca y perejil, el aceite de oliva y el jugo de limón en un tazón pequeño, luego agregue un octavo de cucharadita de sal y mezcle nuevamente. Extienda la mitad de la salsa sobre el salmón y sirva el pescado tibio o a temperatura ambiente con el resto de la salsa en un recipiente a un lado.
Brócolini asado con dip de tarator de almendras y aceite de alcaravea
El brócolini es una de mis guarniciones favoritas, especialmente cuando se tuesta para que las hojas se vuelvan crujientes y obtenga la cantidad justa de carbón. Todo lo que se necesita para completarlo es un baño, en este caso, el tarator. Si desea prepararlo con anticipación, hágalo el día anterior y enfríelo, pero si lo hace, es posible que deba diluirlo con un poco de agua antes de servir.
Preparación 15 minutos
Cocinar 20 minutos
Sirve 4-6
50 ml de aceite de oliva
3 dientes de ajopelado
600 g de brócolicortar tallos duros
1 cucharada de jugo de limón
Para el dip tarator
1 rebanada de pan duro (una sin gluten funcionará igual de bien), corte la corteza y deséchela, y desmenuce la miga aproximadamente (25 g)
50 g de almendras enteras blanqueadasasar
2 cucharadas de vinagre de jerez
¾ cucharadita de miso blanco
⅛ cucharadita de pimienta negra molida
sal y pimienta negra
Para el aceite de alcaravea
1½ cucharadita de semillas de alcaravealigeramente triturado con un mortero
Caliente el horno a 240C (ventilador de 220C)/475F/Gas 9. Coloque el aceite y el ajo en una cacerola pequeña, asegurándose de que los dientes estén completamente sumergidos, luego ponga a fuego medio y cocine a fuego lento durante 10 minutos, hasta que el ajo se haya ablandado. pero no coloreada. Retire del fuego y deje enfriar durante 15 minutos.
Para hacer el tarator, coloque el pan en un tazón mediano, agregue 125 ml de agua fría, luego remoje durante 10 minutos, hasta que el pan esté muy pastoso. Vierta en el recipiente de un procesador de alimentos, agregue los dientes de ajo confitados y una cucharada de su aceite. Agregue las almendras, el vinagre de jerez, el miso, la pimienta negra molida y un octavo de cucharadita de sal, mezcle durante 10-15 minutos, raspando los lados del tazón a medida que avanza, hasta que quede suave y tenga la consistencia de un alioli delgado, luego verter en un bol y tapar con un plato.
Coloque el brócolini en una bandeja para hornear grande, rocíe con una cucharada de aceite de ajo confitado, media cucharadita de sal y una buena pimienta molida, revuelva para cubrir, luego ase durante ocho a 10 minutos, hasta que los floretes estén ligeramente carbonizados y los tallos se han ablandado. Retire y deje enfriar.
Mientras tanto, preparar el aceite de alcaravea. Ponga la sartén con los 30 ml restantes de aceite confitado a fuego medio, agregue las semillas de alcaravea trituradas y saltee suavemente durante uno o dos minutos, hasta que estén fragantes. Retire del fuego y reserve.
Para armar, vierta el jugo de limón sobre el brócolini, revuelva para cubrir, luego apile en un plato. Rocíe el aceite de semilla de alcaravea encima y sirva con el tarator a un lado para mojar.
Patatas Asadas Crujientes Con Romero Y Za’atar
Estos se sentarán especialmente bien en la mesa de Pascua, pero también los marcarán para futuros asados. La harina de arroz le da a las papas un nivel adicional de crocante (la sémola fina también funcionaría).
Preparación 10 minutos
Cocinar 1h35
Sirve 6-8
2½ kg de patatas maris piperpelado
2 cucharadas de sal de mesa
3 ramitas grandes de romero
150 ml de aceite de girasol
2 cucharadas de harina de arroz (no del tipo pegajoso)
1 cucharadita de sal marina en escamas
2 cucharadas de zaatar
Corta las patatas en formas irregulares del tamaño de media lima (es decir, en trozos de 4-5 cm); cuantos más bordes, más crujientes quedarán. Póngalos en una cacerola grande, agregue agua fría hasta cubrir, luego agregue la sal de mesa y una de las ramitas de romero. Deje hervir, luego baje el fuego a medio-alto y cocine durante 10-15 minutos, hasta que las papas se puedan perforar fácilmente con un cuchillo. Escurra, deseche el romero, luego regrese las papas a la sartén seca y deje que se cocinen al vapor y se enfríen un poco durante 15 minutos.
Mientras tanto, caliente el horno a 240C (ventilador de 220C)/475F/Gas 9. Coloque el aceite en un molde para asar grande de 30 cm x 40 cm (o divídalo entre dos bandejas medianas), luego póngalo en el horno durante unos 10 minutos, para calentar. arriba. Ponga la harina de arroz en la olla de papas y revuelva suavemente para cubrir y esponjar ligeramente los bordes. Vierta las papas en la bandeja de aceite caliente, con cuidado de no salpicar, luego use una espátula para extenderlas para que no se amontonen una encima de la otra. Ase por 25 minutos, luego voltee suavemente y ase por otros 25 minutos, hasta que estén dorados y crujientes.
Mientras se asan las papas, retire las hojas de las dos ramitas de romero restantes y córtelas finamente. Cuando las papas estén listas, esparcirlas sobre el romero picado, revolver suavemente con una espátula y asar por otros tres minutos, hasta que estén fragantes. Espolvoree la sal en escamas y la mitad del zaatar sobre las papas, revuelva para cubrir uniformemente y luego transfiera a un plato. Espolvorear con el zaatar restante y servir caliente.
