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Yotam Ottolenghi Sopa Recetas | comida


MCuatro años es bastante temperamental. Como la mayoría de los niños de su edad, la pasta o el pan es la primera opción de Flynn, ¡siempre! – pero también nos sorprende de vez en cuando con un entusiasmo fuera de lugar por, digamos, repollo un día o mejillones al día siguiente. Esto hace que cocinar sea una experiencia peligrosa para él, a menos que se le ofrezca sopa. Por razones conocidas por Flynn, una sopa puede contener todo tipo de ingredientes normalmente indeseables sin siquiera una pizca de protesta. Como él es el más joven y el más ruidoso de la familia, todos debemos tener cuidado. Pero lo hacemos de buena gana y con amor, por supuesto, porque ¿qué podría ser mejor que un plato de sopa caliente y un niño perfectamente tranquilo?

Sopa de pollo y frijoles con ojos negros (foto superior)

Las alitas de pollo son una forma excelente y económica de mejorar el sabor del pollo en una sopa. Se acumula con bastante facilidad, sin tener que remojar los frijoles durante la noche. Para que sea más adecuado para los niños, sírvalo sin salsa.

preparación 25 minutos
cocinero 1 h 15 min
sirve 4

2 cucharadas de aceite de oliva
500 g de alitas de pollo
2 cebollas, pelados y finamente picados
4 dientes de ajo, aplastado con el plato de un cuchillo grande
250 g de tomates italianosfinamente picado
1½ cucharada de hojas de orégano recogidas
1½ cucharada de hojas de albahacafinamente picado
1 cucharada hojas de tomillo
3 c. Salsa Worcestershire
½ limón
sal
200 g de frijoles secos de ojos negros
1 litro de caldo de pollo

Para la salsa
1 pimiento verde, finamente picado (retire la médula y las semillas si prefiere menos calor)
1½ cucharada de hojas de albahacafinamente picado
1½ cucharada de hojas de perejilfinamente picado
3 cucharadas de aceite de oliva

Coloque una sartén grande de fondo grueso a fuego medio-alto y, una vez caliente, agregue los primeros ocho ingredientes y fría, revolviendo con frecuencia, durante 12 minutos, hasta que las alas comiencen a colorear. Agregue la salsa Worcestershire, el limón y dos cucharaditas y media de sal, y fría, revolviendo con frecuencia, durante tres minutos más. Agregue los frijoles, agregue el caldo y 300 ml de agua para cubrir y hierva. Baje el fuego a medio, cubra con una tapa y cocine durante 35 a 40 minutos, o hasta que los frijoles estén bien cocidos pero no se desmoronen.

Apaga el fuego, luego usa un par de pinzas para transferir las alas a un plato y deja enfriar. Exprima el limón cocido en la sopa para liberar todo su jugo, luego deseche la cáscara. Cuando el pollo esté lo suficientemente fresco como para manejarlo, retire la carne de los huesos y agréguela a la olla; desechar la piel y los huesos. Regrese la sopa a fuego medio durante cinco minutos, solo para calentar. Mientras tanto, mezcle todos los ingredientes de la salsa en un tazón pequeño con una buena pizca de sal.

Divida la sopa en cuatro tazones, decore con salsa y sirva.

Sopa de cebolla y garbanzos hawaij

Hawaij, sopa de cebolla y garbanzos de Yotam Ottolenghi con pan de queso



Hawaij, sopa de cebolla y garbanzos de Yotam Ottolenghi con pan de queso

Esta versión de la sopa de cebolla francesa incluye hawaij, una mezcla de especias yemeníes que complementa las cebollas dulces y agrega complejidad y calidez. El pan de queso es opcional. Si prefiere mantener una sopa vegana, use caldo de verduras en lugar de pollo y aceite extra en lugar de mantequilla.

preparación 30 minutos
cocinero 1 h 50 min
sirve 4 generosamente

75 ml de aceite de olivao 50 g de mantequilla sin sal más 2 cucharadas de aceite de oliva
1.2 kg de cebollas (es decir, alrededor de 7 a 8), pelados, cortados por la mitad y en rodajas finas
1 cucharada de semillas de cilantro
2 c. 1 cucharadita de semillas de comino
2 clavos enteros
8 vainas de cardamomo, semillas removidas y conchas descartadas
½ cucharadita de semillas de fenogreco
½ cucharadita de cúrcuma molida
250 g de passata de tomate
30 g de cilantro fresco, picado grueso
1 x 400 g de garbanzos enlatados, escurrido (peso neto 240g)
1,5 litros de caldo de verduras o pollo
Sal y pimienta negra

Para pan de queso (opcional)
220 g de queso cheddar madurorallado grueso
10 g de cilantro fresco, picado grueso
1 diente de ajo grandepelado y aplastado
6 rebanadas de masa madre, corte unos 2 cm de grosor
15 g de mantequilla sin salsuavizado
1 cucharada de mostaza Dijon

Ponga el aceite (o mantequilla y dos cucharadas de aceite) en una sartén grande de hierro fundido a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, agregue las cebollas, revuelva para cubrirlas con la grasa, luego encienda el fuego a medio y cocine suavemente durante una hora, revolviendo cada 10 minutos más o menos, hasta que estén completamente suave y dorado.

Mientras tanto, prepara la mezcla de especias. Coloque las semillas de cilantro y comino, clavo, cardamomo y fenogreco en una sartén pequeña a fuego medio-alto. Ase a la parrilla, agitando la sartén con frecuencia, durante cinco a seis minutos, hasta que esté fragante, luego vierta en un molino de especias y reduzca a polvo. Agregue la cúrcuma y reserve.

Cuando las cebollas estén cocidas, aumente el fuego a medio-alto, agregue la mezcla de especias, la passata y el cilantro fresco y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante cinco minutos. Agregue los garbanzos, el caldo, una cucharadita y tres cuartos de sal y una cantidad muy generosa de pimienta y hierva. Reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante 30 minutos.

Para el pan de queso, si lo hace, caliente la parrilla al máximo. En un tazón pequeño, combine el queso con el cilantro, el ajo y un buen molido de pimienta. Cuando la sopa esté casi lista, coloque el pan en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, cocine a la parrilla por un minuto, luego retírelo del horno y déle la vuelta. Cepille primero el lado asado con mantequilla y luego la mostaza, adorne con la mezcla de queso y cocine a la parrilla durante otros tres o cuatro minutos, hasta que esté dorado y burbujeante. Corta cada rebanada en tres.

Divide la sopa en cuatro tazones, decora cada uno con tres rebanadas de pan de tarta de queso y sirve con el resto del pan de queso al lado.

Sopa de apio, ajo y arroz con salsa de limón carbonizada

Sopa de apio, ajo y arroz de Yotam Ottolenghi con salsa de limón.



Sopa de apio, ajo y arroz de Yotam Ottolenghi con salsa de limón.

Aquí uso el ajo de tres maneras: asado para agregar dulzura, frito para crujir y aceite de ajo para espolvorear encima. Siéntase libre de duplicar o incluso triplicar la cantidad de cabezas de ajo que asa: las vainas pueden almacenarse en aceite en un frasco sellado y usarse en productos para untar, aderezos para ensaladas o incluso doblado en puré de papas. Esta sopa se espesa a medida que avanza, así que agregue más líquido para obtener la consistencia que desee.

preparación 25 minutos
cocinero 1 horar 20 min
sirve 4

3 cabezas enteras ajo, superior recortada para exponer los dientes, más 6 dientes adicionales, pelados y en rodajas finas
105 ml de aceite de olivamás un suplemento de llovizna
Sal y pimienta negra
1 cebolla, pelados y finamente picados
1 apio mediano (700 g), pelados y cortados en cubos de 1½ cm
3 palitos de canela
1½ cucharadita de orégano seco
80 g de arroz de grano corto
500 ml de caldo de verduras
2 limones – 1 rebanada cortada en rodajas de 6 ¼ cm de grosor, la otra en jugo, para obtener 1½ cucharada
10 g de hojas de perejil, picado grueso
3 cebollas nuevas, recortado y en rodajas finas
½ cucharadita de hojuelas de chile (Opcional)

Caliente el horno a 240 ° C (ventilador a 220 ° C) / 465 ° F / gas 9. Espolvoree las cabezas de ajo con un poco de aceite, espolvoree ligeramente con sal y pimienta, luego envuélvalas. individualmente y firmemente en papel de aluminio y hornee durante 30 minutos, o hasta que estén ligeramente coloreados. en la parte superior y suavizado Una vez que esté lo suficientemente frío como para manejarlo, use un cuchillo afilado pequeño para separar los dientes, deseche las pieles y reserve.

Mientras tanto, ponga dos cucharadas de aceite en una cacerola grande a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, agregue la cebolla, el apio y la canela, y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante ocho minutos, hasta que todo esté suave y ligeramente coloreado. Agregue el orégano y el arroz, revuelva para cubrir, luego vierta en el caldo, 1.3 litros de agua, una cucharadita y tres cuartos de sal y un buen molido de pimienta. Llevar a ebullición, luego baje el fuego a medio-bajo y cocine suavemente durante una hora, revolviendo ocasionalmente, hasta que el arroz comience a descomponerse en la sopa. Transfiera 200 g de la mezcla (con cantidades aproximadamente iguales de sólidos y líquidos) a una licuadora, agregue el ajo tostado y el jugo de limón y mezcle suavemente. Vierta esto en la olla y manténgalo caliente hasta que esté listo para servir; Retire y deseche los palitos de canela.

Mientras se cocina la sopa, ponga una sartén grande a fuego alto. Retire las semillas de las rodajas de limón y, una vez que la sartén esté caliente, agréguelas a la sartén y cocine durante dos minutos por cada lado, hasta que estén bien carbonizadas. Pique finamente el limón carbonizado, luego póngalo en un tazón con el perejil y la cebolla.

Calienta las cinco cucharadas restantes de aceite y el ajo en rodajas en una sartén pequeña a fuego medio, y cocina hasta que el ajo comience a dorarse, de ocho a nueve minutos. . Agregue las hojuelas de chile, si es necesario, cocine por otro minuto, luego drene los sólidos a través de un tamiz colocado en un tazón y agregue el aceite a la mezcla de limón y hierbas.

Divida la sopa en cuatro tazones, adorne cada porción con una llovizna de aderezo de limón y hierbas, luego reserve el ajo y el chile, y sirva.

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