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Your Mum’s Kitchen, Londres: "Dulce y seductor" – reseña del restaurante | Comida


Your Mum’s Kitchen, dentro de SK Mart, 17 Goldhurst Terrace, Londres NW6 3HX (020 3302 4390). Bocadillos y entrantes £ 2.50 – £ 7.50, platos de 5 a £ 9.50, sin licencia

Las reseñas de restaurantes se pueden usar para una variedad de propósitos. Algunos están allí para que el escritor pueda contarte lo que hicieron los fines de semana e invitarte a reflexionar sobre su buena vida. Muchos son periodismo de servicio: aquí hay un lugar que puede valer su dinero y pruebe el repollo hispi. Otros pueden ser antropología social durante el almuerzo. El fallecido Jonathan Gold, quien revisó LA Times antes de su exasperante muerte prematura en 2018, a la edad de 57 años, hizo lo último. Después de seguir febrilmente a Gold, el único crítico de alimentos que ganó un Premio Pulitzer, aprendí que en Los Ángeles, rara vez se encuentra una acción alimentaria seria en los cuartos de diamantes de imitación y blanqueados de Beverly Colinas o Bel Air. Estaba en el mosaico de comunidades de diferentes grupos étnicos que conformaban el resto de la expansión urbana.

Hizo un modesto restaurante en el sur de Tailandia llamado Jitladala, en un tramo menos que encantador de Sunset Boulevard en East Hollywood, famoso por su sabor y sudor en el cuero cabelludo, debido al chile picante. . Comí solo una noche allí y no agradecí a nadie por verme frotarme las cejas mientras volvía repetidamente al curry con un efecto casi psicotrópico. Por correo electrónico, Gold me explicó una vez que en Los Ángeles, probablemente encontraría más restaurantes coreanos tradicionales que en Seúl. En la capital de Corea del Sur, dijo, mirarán hacia el futuro. "En LA, los inmigrantes coreanos recuerdan de dónde vinieron".

En Gran Bretaña, gran parte de la revisión antropológica de este tipo proviene de algunos de los sitios web de restaurantes más grandes, y estas listas son muy útiles. Sin embargo, los escritores pueden aparecer como aquellos exploradores victorianos que engañan su descubrimiento de una tribu previamente desconocida y aislada, cuando la tribu no necesitaba ser descubierta porque sabían exactamente donde estaban todo el tiempo y se llevaban muy bien sin interrupción, muchas gracias. Escribir sobre una categoría de restaurantes no es lo mismo que inventar esa categoría de restaurantes.

El especial: yukgaejang, o sopa de carne de res.



"El punto de inflexión es una sopa de carne picante con trozos sólidos de carne y repollo en sus profundidades infinitas": yukgaejang, o sopa de carne con repollo. Fotografía: Sophia Evans / The Observer

También existe el riesgo de que, en una ciudad sobrecargada de hiperdiseño y precios excesivos, la calidad de la comida que se sirve en un restaurante modesto sea reverenciada simplemente por todo lo que la empresa no hace. No es Como regla general: revise todo (música, libros, restaurantes) por lo que es, no por lo que no es.

Your Mum’s Kitchen, ubicado en una calle lateral cerca de la estación de metro Finchley Road de Londres, es una piel de gallina y bastante delicioso para eso. Basado en el desfile regular de personas que ingresan al comedor del sótano iluminado de la tienda coreana de arriba, claramente ya se encuentra en los ocho meses desde que la familia Son se hizo cargo de SK Mart y lanzó el restaurante. Y ahora lo encontré gracias a la información del cantante y compositor Tom Rosenthal, que vive cerca.

"La cebolla tierna entra y sale de los rizos de calamar": pajeón de mariscos.



"La cebolla de primavera entra y sale de los rizos de calamar": pijama de mariscos. Fotografía: Sophia Evans / The Observer

Está abierto desde el mediodía hasta las 8:30 p.m. y solo puede acomodar a unas pocas docenas de personas en los dos bancos cubiertos de cojines contra la pared y sillas con buen respaldo. Pon tu agua y tus vasos en la mesa de la esquina. Admire los postes de madera en los tonos Ikea primarios de amarillo y azul. Hay muchos tés que incluyen jengibre, ciruela o yuzu endulzados con miel, pero no están permitidos. (Puede traer el suyo por una módica tarifa de descorche). Hay un menú conciso de bocadillos y guisos, o salteados con arroz. Nada cuesta más de £ 9.50 y puedes ver exactamente de dónde viene todo porque en un rincón, en su mayoría equipado con electrodomésticos, está la cocina con la madre de alguien El uno al otro. Se llama Mi Ja Hong y es la madre del camarero.

Pedimos un pajeon de mariscos y observamos cómo ella bate la masa para el panqueque. Llega de color marrón dorado y se corta en cuadrados, el verde de la cebolla de primavera dibuja líneas a través de la superficie de encaje a medida que se entrelazan dentro y fuera de los rizos de calamar. Los bordes donde crujieron contra la sartén caliente son los trozos preciosos a los que me dirijo. Al lado, una salsa de soja profunda. Las bolas de pollo chamuscadas son útiles, pero las alitas de pollo son mucho más que eso: se fríen dos veces para formar una cáscara increíblemente crujiente, luego se sumergen en un glaseado de gochujang dulce y ardiente, con los aparentes aromáticos de canela. Es un plato carnoso grande por £ 6. Un plato de su ardiente kimchi quita la obvia dulzura.

"Bastante salado": pasteles de arroz con salsa de frijoles negros.



"Bastante salado": pasteles de arroz con salsa de frijoles negros. Fotografía: Sophia Evans / The Observer

Los platos principales son grandes guisos abundantes del tipo que desea en un día de invierno. No coma carne ni pida consejo. Algunos platos vegetarianos son acompañados (casi literalmente) por trozos de panceta de cerdo. No me estoy quejando, pero podrías. Un guiso de kimchi es un tazón de licor de color óxido con una intensidad agridulce y, en el fondo, bloques de tofu sedoso para enfriar todo. Los trozos de calamar en un salteado, que algunos pueden encontrar demasiado blandos y que se asemejan descaradamente a los calamares, se rocían con una salsa dulce que es un primo cercano al que se usa en las alitas de pollo.

También tenemos pasteles de arroz tubulares como espuma de envoltura en salsa de frijoles negros, que es el implacable negro de las pinturas negras de Johnny The Fast Show, entonces puedes mirar hacia el abismo mórbido mientras comes. Es un plato sabroso, que deja su huella en unas cucharadas. El truco estrella, sin embargo, es el especial de yukgaejang anunciado a través de un aviso en papel pegado en la pared. Es una sopa de carne picante con trozos sólidos de carne y repollo en sus infinitas profundidades. Al igual que el estofado de kimchi, es la sombra del óxido que podría matar algunas camisas blancas para siempre. Pero no te arrepentirías de perder algo de ropa de calidad en un caldo como este.

Luego sube las escaleras y paga la factura de £ 15 por cabeza en el mostrador, y compra todas las salsas coreanas que no pudo resistir en su viaje frente a los estantes. Si quieres pastel, cómpralo en la cafetería de al lado. Casi todos los otros clientes que vinieron a comer eran asiáticos, lo que sugiere que este es un negocio que sirve a una comunidad local que busca comida casera. Una casa ahora muy lejos. Obviamente, hace este trabajo muy bien. Obviamente, hay restaurantes coreanos más grandes en Londres que ofrecen menús más largos y sofisticados. Pero dudo que haya muchos que sean tan dulces y atractivos como este.

Nuevas picaduras

Seoul Kimchi, de la Royal Manchester Infirmary, podría combinarse con la cocina de tu madre. Comenzó como una boutique que vendía ingredientes de la casa a los estudiantes coreanos en la ciudad, luego agregó algunas mesas antes de anular el negocio y convertirse en un pequeño restaurante dolorosamente barato que vendía algunos ingredientes. Vaya por pollo frito coreano, salteados, tazones de arroz y, para los geográficamente agitados, un poco de sushi (facebook.com/seoulkimchimanchester)

El chef Tom Norrington-Davies, anteriormente de Great Queen Street, muy querido y extrañado, pone sus otras habilidades como instructor de yoga a trabajar para Pilot Light, la organización de la campaña que brinda apoyo a personas en salud mental en la industria hotelera. El 24 de marzo, organizará un taller de yoga para chefs y cualquier persona que esté parada todo el día para recaudar dinero para ellos en TriYoga en Shoreditch, Londres. Los boletos cuestan £ 5 (triyoga.co.uk)

El grupo de 350 restaurantes, que posee marcas como Frankie and Benny's & Chiquito, planea cerrar hasta 90 de estos puntos de venta para fines de 2021. Mientras tanto, Hugh Fearnley-Whittingstall debe cerrar su River Cottage Kitchen en Bristol después de siete años, viendo "costos crecientes y condiciones de mercado difíciles".

Envíe un correo electrónico a Jay a jay.rayner@observer.co.uk o sígalo en Twitter @ jayrayner1

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