Las Pitas News

Noticias gastronomicas tan sabrosas como unas pitas

Yuzu, calcots, barba monje: puedo medir mi vida en las tendencias alimentarias | comida


laEn un encantador restaurante llamado Levan en Peckham, sur de Londres, escena de mi mejor (y más moderno) almuerzo dominical en años, un amigo levantó la vista de su brillante menú y preguntó: "¿Qué son los calçots? ? " Confundido como a menudo por los ingredientes modernos del siglo XXI, sabía la respuesta a esto. "Estas son cebollas españolas", digo, probablemente un poco demasiado impaciente. “Un poco como las cebolletas, más grandes y más largas. Los asas sobre carbón y los sumerges en salsa romesco. Ese día, nuestro pedido incluyó más de un plato de estas cebollas. Parecían, como siempre, un poco cómicos: como extrañas muñecas paganas con el pelo demasiado largo. Pero siempre han tenido un sabor realmente ahumado, dulce y bueno.

¿Cuándo comenzaron a aparecer los calçots en los menús británicos? Entonces lo pensé. Creo que los conocí hace unos cinco años, pero no estoy seguro. La moda alimentaria es como la moda misma. Un día, nadie usa zapatillas Veja; Al día siguiente, todos están, casi casi se vuelven invisibles. Al ver la palabra "yuzu" en el menú del primer restaurante que visité en California en 2005, tuve que preguntarle al camarero qué era (una fruta cítrica popular en Japón y en Corea). Al final de la semana, sin embargo, la novedad se había ido; en ese momento, me hubiera sorprendido leer un menú que no tiene Funcionalidad yuzu. Antes de sentarme a escribir esto, hice una investigación sobre la barba del monje en Google, el verde italiano que actualmente crece en todos los menús, como las malas hierbas entre los adoquines prístinos. ¡Hay por todos los sitios! Si es usuario de algún servicio de entrega elegante, incluso puede agregarlo a su pedido de supermercado.

Algunas de estas cosas, deliciosas, pero también fantasiosas, se quedan un poco y luego desaparecen. Calçots es probablemente un guardián, pero en un minuto, un chef hojeará perezosamente los Richard Mabey Comida gratis y dejarse llevar por el deseo de irse al muelle, cuán tristemente la barba del monje se alejará de la fiesta, hasta, es decir, la próxima vez (esto pasa está pasando). Pero lo que me interesa es cómo estas tendencias: estos ingredientes no son básicos; nadie exactamente necesidades ellos – aumentan y disminuyen junto con cambios más profundos y permanentes en la forma en que comemos y bebemos. La verdadera historia no radica en los calçots y la barba del monje, sino en, por ejemplo, rastrear durante décadas la cantidad de carne consumida en el Reino Unido. Lo mismo ocurre con la pasta, o ciertas frutas y verduras (aguacates, alto; sueco, bajo).

El mes pasado, por ejemplo, los periódicos publicaron un artículo sobre el té, activado por Unilever, que podría vender sus marcas PG Tips y Liptons. En 1974, bebimos un promedio de 23 tazas de té por semana; hoy, solo bebemos ocho y menos cada año que pasa. Fue realmente una revelación para mí, por todo lo que arrastro de vez en cuando en el tipo de lugares que pasan las remolachas en rodajas finas como el carpaccio. Amo el te No podría vivir sin eso. Lo encuentro reconfortante y estimulante. Me encantan todas las cosas que inventamos a lo largo de los años para ir allí: bollos, pasteles de té, bollos helados, y me resulta difícil no pedir una taza cuando como. pescado y patatas fritas, incluso por la noche. (Si es la hora del almuerzo, no pensaría en otra cosa, lo cual es normal en Whitby, pero ahora un poco extraño en Whitstable).

¿Qué hace todo esto de mí? Al escribirlo, me siento un poco como una tesis doctoral caminando y hablando. Todo lo que he descrito en esta columna se conecta, de una manera sutil y muy compleja, a la clase, el lugar y el tiempo (mi edad). Esta es una de las razones por las que me gusta leer y escribir sobre comida. Pero eso también, a medida que envejece, se suma al placer de comer. Cada plato, cada taza tiene un significado. Recuerdo, de niña, ver a mi abuela comer lasaña por primera vez. En ese momento, fue divertido: su desconfianza, luego su sorpresa (le gustó). En estos días, sin embargo, ese recuerdo tiene más resonancia, y no solo porque la extraño. Nuestros armarios y refrigeradores, nuestros restaurantes y sus menús: nos cuentan cosas sobre nosotros que a veces corremos el riesgo de olvidar.

admin

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Volver arriba