gramoLa comida a la parrilla siempre trae un elemento de drama y anticipación, ya sea a través del crepitar de una llama, el humo de una barbacoa al aire libre o la ferocidad de cocinar a fuego alto en una plancha interior. Evoca recuerdos de bulliciosos mercados extranjeros y divertidas barbacoas, reuniones familiares y carnavales de verano, días soleados y malvaviscos pegajosos y pegajosos. Sin embargo, más que nada, evoca alegría: comida deliciosamente cocinada que se hace aún mejor con sus rayas de tigre negro y sabores profundos y ahumados. Aquí tienes tres platos a base de verduras a la brasa, para disfrutar tanto en el interior como al aire libre.
Ruibarbo a la plancha con burrata y aceite de pimienta rosa (foto superior)
El ruibarbo camina por esa línea muy fina entre casi el tipo de fruta y verdura, aunque técnicamente es el último. Por lo general, aparece en postres dulces, pero aquí hay una manera maravillosa de usarlo en la cocina salada, junto con burrata cremosa y pimienta picante y jengibre, para servir como aperitivo o guarnición.
Preparación 20 minutos
Cocinar 20 minutos
Sirve 4
400g Ruibarborecortado y rebanado en diagonal en longitudes de 4-5 cm (esto le da a los lados cortados más superficie; 350 g)
2 burratas de 170gescurrido y partido en 8 piezas (240g)
10 g de hojas de albahaca
Para el aceite de pimienta
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de granos de pimienta rosa
1 cucharadita de semillas de cilantro
½ cucharadita de hojuelas de chile
sal marina en escamas
Para la miel de jengibre
90 ml de miel liquida
15g de jengibre frescopelado y en juliana
Para el aceite de pimiento, pon el aceite en una sartén pequeña a fuego medio. Mientras se calienta, poner los granos de pimienta, las semillas de cilantro, las hojuelas de chile y una pizca de sal en escamas en un mortero y triturar ligeramente. Revuelva esta mezcla en el aceite caliente, cocine por 30 segundos, luego vierta en un tazón pequeño para que se enfríe. Enjuague la sartén.
Ponga la miel, el jengibre, dos cucharaditas de agua y un octavo de cucharadita de sal en escamas en la misma sartén pequeña a fuego medio, cocine de cinco a seis minutos, hasta que el jengibre esté suave casi confitado, luego retire del fuego y ponga a punto. aparte.
Cuando esté listo para servir, coloque una sartén a fuego alto, luego, cuando esté caliente, ase el ruibarbo por los lados cortados solo durante uno o dos minutos, y en dos o tres lotes, hasta que estén tiernos, carbonizados y apenas suavizados; trate de evitar quemar los lados rosados o perderá todo ese hermoso color. Ponga a un lado en un tazón mediano y repita con el ruibarbo restante. Una vez que todo el ruibarbo carbonizado esté en el recipiente, agregue la mitad de la mezcla de miel y un cuarto de cucharadita de sal en escamas, mezcle suavemente y deje enfriar durante al menos 10 minutos.
Para armar, coloque la mitad de la burrata en un plato mediano, seguida de todo el ruibarbo. Coloque el burrata restante encima, luego espolvoree con otro octavo de cucharadita de sal en escamas. Rocíe con la miel de jengibre restante, espolvoree con hojas de albahaca, luego vierta el aceite de pimienta y sirva.
Zanahorias asadas y tofu harissa
Hace una adición llamativa a una barbacoa para untar. Estrictamente hablando, no todo se cocina a la parrilla, pero la mayoría de los diferentes elementos se pueden preparar con mucha antelación, dejando solo el tofu para estofar en la salsa y ensamblar justo antes de servir.
Preparación 10 minutos
Cocinar 25 minutos
Sirve 4-6
100 g de tofu sedoso
2 cucharadas de tahini
sal marina fina
50 g de harissa rosa
1 cucharadita de jarabe de arce
2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
2 cucharadas de salsa de soya
5 dientes de ajopelado y triturado
20g de jengibre frescopelado y finamente rallado
3 cebolletasclaras recortadas, finamente picadas, tallos verdes cortados en juliana y puestos en un recipiente con agua helada
1 cucharada de aceite de olivamás ½ cucharadita adicional
1 paquete de tofu extra firme de 280gescurrido y esponjado
250 g de zanahorias baby en manojotapas recortadas
1 limareducido a la mitad
Procese el tofu sedoso, el tahini y un cuarto de cucharadita de sal en el tazón pequeño de un procesador de alimentos hasta que quede suave, luego reserve.
Ponga la harissa, el jarabe de arce, el vinagre, la salsa de soya, el ajo, el jengibre, las claras de cebolleta picadas y una cucharada de aceite en una sartén mediana a fuego medio-alto, y cocine por cinco minutos, hasta que el aceite se separe y la salsa esté ligeramente reducido y fragante.
Pon una sartén grill a fuego medio-alto y ventila la cocina. Corta el tofu firme a lo largo en trozos de 2 cm de grosor, para un total de seis rebanadas, luego corta cada pieza por la mitad a lo largo, para un total de 12 rebanadas. Ase el tofu en dos lotes durante un minuto por cada lado, hasta que se dore, luego transfiéralo a la olla de la salsa cuando esté listo. Cuando todo el tofu esté en la sartén, agregue 100 ml de agua fría y cocine a fuego medio durante cinco minutos.
Mientras tanto, mezcle las zanahorias con la media cucharadita adicional de aceite y un cuarto de cucharadita de sal, y cocine en la parrilla, volteándolas si es necesario, de cinco a 10 minutos (el tiempo dependerá del tamaño de las zanahorias), hasta que estén carbonizadas y tiernas. . Revuelva suavemente las zanahorias en la sartén de tofu para cubrirlas con la salsa.
Extienda la crema de tofu en una fuente mediana, luego coloque encima la mezcla tibia de tofu y zanahoria. Escurra las tapas de las cebollas verdes, espolvoréelas, presiónelas sobre las mitades de lima y sirva de inmediato.
Brócolini a la parrilla y espárragos con salsa de pimiento verde y frijoles con mantequilla
Las habichuelas cremosas y la salsa picante hacen que estas verduras de primavera a la parrilla brillen. Duplique la salsa, si lo desea: es excelente sobre huevos, pasta o cualquier cosa que necesite un poco de ponche; simplemente colóquelo en un frasco limpio, cúbralo con aceite de oliva, séllelo y guárdelo en el refrigerador hasta por dos semanas.
Preparación 20 minutos
Cocinar 40 minutos
Sirve 4-6
Sal marina fina y pimienta negra
250 g de brócolitamaño
200 g de espárragos de tallo grandecortar extremos leñosos
1 pimiento verde (225g)
6 dientes de ajosin pelar
3 cucharadas de aceite de olivamás 1 cucharadita adicional
3-4 pimientos rojos picantestallos desechados (50g)
30 g de cilantro fresco
10g de perejilsolo hojas y tallos suaves
1 cucharada de jugo de limón
2 cucharaditas de semillas de cominoa la plancha y ligeramente triturado en un mortero
Para las almendras fritas
3 cucharadas de aceite de oliva
30 g de almendras fileteadas
Para el puré de habichuelas
1 tarro de 750 g de habichuelasescurrido (500g)
2 cucharadas de jugo de limón
Ponga a hervir vigorosamente una olla grande de agua bien salada, reduzca el fuego a medio-alto, luego agregue el brócolini y los espárragos y blanquéelos durante 30 segundos. Escurra rápidamente en un colador colocado sobre el fregadero, luego pase las verduras bajo el chorro de agua fría hasta que se enfríen por completo y escúrralas bien.
Pon una sartén a fuego fuerte y ventila la cocina. Una vez que la sartén esté muy caliente, asa el pimiento de dos a tres minutos por cada lado, hasta que la piel se dore por completo; agregue el ajo durante el último minuto o dos y cocine a la parrilla hasta que esté suave y carbonizado. Deje ambos a un lado para que se enfríen.
Asa el brócolini y los espárragos, en lotes si es necesario, durante uno o dos minutos por cada lado hasta que estén ligeramente carbonizados. Transfiera a una bandeja para hornear y espolvoree con una cucharadita de aceite, un octavo de cucharadita de sal y una pizca generosa de pimienta.
Una vez que el pimiento y los dientes de ajo estén lo suficientemente fríos para manipularlos, pele y deseche la piel, luego quite y deseche el tallo, la médula y las semillas del pimiento. Coloque el pimiento pelado y tres de los dientes de ajo en un procesador de alimentos, agregue los chiles, el cilantro, el perejil, el jugo de limón y tres cucharadas de aceite, y pulse durante dos o tres minutos, hasta que la mezcla esté casi suave. Transfiera a un tazón, agregue la mitad del comino y un cuarto de cucharadita de sal y reserve. Enjuague el procesador de alimentos porque lo necesitará más tarde.
Para las almendras, coloque el aceite, las nueces y un octavo de cucharadita de sal en una sartén pequeña a fuego medio y cocine, revolviendo, durante tres o cuatro minutos, hasta que estén doradas. Retire la sartén del fuego y agregue el comino restante.
Ponga los frijoles de mantequilla, los tres dientes de ajo pelados restantes, el jugo de limón y media cucharadita de sal en el procesador de alimentos y mezcle suavemente.
Extienda el puré de frijoles en un plato grande, luego saque con una cuchara y agregue aproximadamente las tres cuartas partes de la salsa de pimienta. Coloque el brócolini y los espárragos encima, luego agregue una cucharada de la salsa restante encima. Extender sobre las almendras fritas y servir.
