SHoreditch en East London puede ser demasiado en estos días. La atracción gravitatoria de la ciudad se desplazó hacia el este hace muchas lunas, pero en los últimos años esta parte en particular ha llegado a un punto bajo de rascacielos, elegantes inauguraciones de hoteles y almuerzos sin fondo. Sin embargo, dé un paseo por Leonard Street y verá lo que parece ser una gran bellota naranja que marca el restaurante mexicano Zapote.
Sin embargo, no es una bellota; es una fruta blanda, carnosa y dulce llamada zapote que, muy groseramente, se parece a un melocotón acoplado a un tomate de res y sabe a camote. El zapote es extremadamente popular desde el sur de México hasta Nicaragua, y también en partes del sudeste asiático, así como en esta nueva apertura del chef Yahir González, él mismo de Aguascalientes, en el centro de México. Zapote está cofundado por Tony Geary, un incondicional de la industria con un largo historial de gestión de algunos de los establecimientos de comidas más concurridos de Londres, incluido Sketch, antes de supervisar la lista de 20 restaurantes de Aqua Group, que incluye Hutong, Aqua Shard, Aqua Kyoto, etc. .
Después de girar todos esos platos, Zapote debe sentirse un poco más zen para Geary, ya que es un espacio grande pero sereno, con 65 asientos en el comedor y una linda barra de herradura que sirve cócteles como el Zapote 90, que es un remolino ardiente. de tequila Casamigos con Ojo de Dios Mezcal, horchata y limón. Beba algunos de estos con una guarnición de piel de cerdo crujiente (chicharrones de cerdo mexicanos con clase), sumérjalos en el delicioso pico de gallo y vea si le importa la vida entonces.
Los cazadores de restaurantes con ojo de águila pueden haber notado que la dirección de Zapote era, hasta hace poco, el elegante y moderno St Leonard’s, que ardía brillante y rápido, hasta que ya no fue así. Esta nueva encarnación es a la vez más brillante y acogedora, con un collage art déco de papeles pintados coloridos y contrastantes que crean un telón de fondo para comer tacos de carne cruda con una guarnición de tuétano asado tambaleante, o la ganadora del concurso de belleza de pimiento rojo asado y tostada de frijoles negros, una estallido vibrante de color rojo casi demasiado bonito para comer, pero bien vale la pena la destrucción deliberada resultante, ya que se vuelve fresco.
A los vegetarianos también les va bien en Zapote. La batata asada al carbón con chipotle ahumado se cocina sobre brasas hasta que estén listas, antes de gratinarse con chile: es una cocina reflexiva y sin carne. Las alcachofas crujientes también son muy buenas, y tiene sentido dejar que otra persona cocine estas pequeñas criaturas, especialmente cuando las sirven con verduras exuberantes. orinar salsa. Y la última vez que vi el frijol negro pozole en Las Vegas cuando ayudé a un cocinero mexicano a hacer unos 50 litros de esta cosa usando un batidor mecánico que era casi tan grande como yo, pero por suerte aquí en Zapote el pozole es un negocio mucho más refinado, adornado con jaiba blanca picada y servido en una jaiba caparazón.
De hecho, el menú es una combinación inteligente de reconociblemente mexicano como lo podría ver un británico, y algo más elegante. Sí, hay tacos, tostadas y tortillas, pero también es una cocina fina, bien pensada y mundana donde elegantes rebanadas de cuello de cordero, carbonizado por fuera y rosado por dentro, aparecen sobre una suave cama de carne de berenjena ahumada con puré de tamarindo. La tortilla que la acompaña, hecha con maíz nativo mexicano, se sirve en una delicada bolsa tejida, que uno coloca junto a un hermoso plato verde mar de Portland Stone Ware y piensa: «No estoy en el Chiquito de Leicester Square». ahora, ¿verdad?» Ciertamente no con un plato caprichoso de aquachile de lubina delicadamente cubierto con hinojo rallado, eneldo y pepino.
Zapote es un lugar para quedar por la noche o cenar con un cliente con el que te gustaría mucho hablar. Le service est diligent : vous pouvez avoir autant ou aussi peu d’informations que vous le souhaitez sur ce que vous commandez, mais si vous en avez besoin, chaque détail est accompagné d’une histoire, car cet endroit est clairement un travail d’ amor. Es una combinación de los recuerdos de González de la cocina mexicana mezclados con sus ambiciones para su futuro, todo servido en un entorno que podría ser Greenwich Village y se siente a un millón de millas de los tranquilos clubes nocturnos y las experiencias en botes de prosecco que Shoreditch ahora ofrece en abundancia.
Termine la cena con una de sus temibles pero deliciosas donas de chocolate blanco, oscuras, malhumoradas y cubiertas con una gloriosa mermelada espesa; o un delicioso flan hecho con coco y cubierto con cilantro y piña dulce, aunque en realidad son solo unas pocas cucharadas gloriosas, por lo que debe tratarse como un postre para después del budín. Zapote es un lugar para tener bajo la manga cada vez que alguien menciona «escalar Shoreditch». Ve directo a la barra y pide un mezcal. Esto no es un ejercicio.
- Zapotado 70 Leonard Street, London EC2, 020-7613 5942. Abierto para el almuerzo de martes a sábado, de 12:00 a 14:30; cena de martes a sábado, de 17:30 a 22:00 (22:30 viernes y sábado). Desde alrededor de £ 40 pp más bebidas y servicio
