¿Qué bocadillos fáciles puedo servir con aperitivos que no llenen a la gente?
Ella, Nottingham
Las bebidas sin bocadillos son un comportamiento criminal, pero también arruinan tu cena. «Lo que quieres son pequeñas cosas saladas que se pueden preparar con anticipación», dice el chef Robin Gill, cuyas últimas empresas incluyen el bar de vinos Bottle & Rye, inspirado en París, en el sur de Londres. «El secreto es que son portátiles, divertidos y no demasiado difíciles». Las gildas de pintxo vasco (anchoas, aceitunas verdes grandes (“muy picantes”) y pimientos verdes en escabeche en palitos) funcionan a la perfección: “Son absolutamente magníficas con un Aperol spritz, un jerez o una cerveza.
Ixta Belfrage, cuyo primer libro Mezcla salió este mes, también es una gran fanática de las conservas de pescado. «Uno de mis bocadillos favoritos antes de la cena es la tostada de mantequilla de anchoas (mantequilla, anchoas y ajo mezclados), pero también me gusta agregar chiles secos, ralladura de lima y un poco de jugo de limón verde». Extiéndalo sobre pequeñas tostadas («asar el pan a la parrilla para que quede un humo ahumado»), adorne con hierbas («Yo elegiría cebollino o albahaca») y prepare las margaritas. Gill agrega: «A todo el mundo también le gusta algo frito». Empareda anchoas entre hojas de salvia, las sumerge en tempura, las fríe y las sirve con una rodaja de limón.
Hay pocas ocasiones en las que no se puede mejorar con un huevo, y «Sírvete untar con mayonesa de huevo» de Laura Goodman es un ejemplo. El autor de The Joy of Snacks, publicado en septiembre, tiene abundantes huevos cocidos, «un tazón de mayonesa y los ingredientes que quieras (cebollino, jalapeños en escabeche) y deja que la gente se ponga a trabajar». Tampoco se debe subestimar el poder de un buen dip, siendo la selección de Goodman una serie de anacardos, col rizada y queso parmesano, lo que implica bombardearlo todo con albahaca. «Mantenga los anacardos en trozos, es bueno para recoger».
Otros bocadillos exitosos de Belfrage incluyen frutas y queso: «Sé que algunas personas piensan que es retro, pero a mí me encanta». Afortunadamente, la ensalada de mango y pecorino de su libro se puede reinventar como brochetas. «Rocío todo con un poco de lima, un chorrito de aceite, tal vez un círculo de jalapeño y un poco de sal en escamas; es un bocado realmente fácil y delicioso». Y las brochetas tienen la ventaja adicional de tener ese plato de queso temprano: «Me encanta el queso, pero siempre estoy demasiado lleno para comerlo al final de la comida».
Alternativamente, dice Gill, tome un gran trozo de queso pecorino o parmesano, “empuje un cuchillo pequeño y gírelo para obtener trozos pequeños. Espolvorearlas con miel y ponerles un poco de tomillo”. Goodman, mientras tanto, lanza una bola curva con, bueno, una bola de queso. «Es literalmente una bola de queso [cream cheese mixed with cheddar, honey, mustard and shallots, then rolled in crushed pretzels], lo cual es emocionante”, dice ella. «Cualquiera puede atacarlo con pretzels».
Sin embargo, quizás la solución más fácil de todas sea el famoso caldero crujiente de Nigella. Goodman está de acuerdo: «El año pasado tuve un montón de Frazzles y Skips y todos se volvieron locos», recuerda, agregando peso a la estrategia de bocadillos de papa. . Después de todo, “a todo el mundo le gusta hablar de patatas fritas”.
Ana Berrill
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