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Rrestaurantes como el de hoy siempre me preocupan antes de irme. Tal vez sea su sentido de la justicia gentil lo que me pone en el pie trasero. Básicamente, todos deseamos que el planeta Tierra no muera, asfixiado en una capa aceitosa de fuego llena de osos polares ahogados, pero ¿cuántos de nosotros estamos haciendo algo realmente útil al respecto?
Luego viene un lugar como Apricity de Chantelle Nicholson, formado por tipos dulces, reflexivos y trabajadores que realmente se preocupan por cómo la escena del restaurante afecta a nuestro planeta. De repente, términos como hiperestacional, forrajeado, cero desperdicio y baja intervención entran en el éter, que son todos conceptos agradables, obviamente, y luego tengo nueve platos y me explican el culo de un fricasé de nabo rescatado, parpadeando en sumisión como el camarero explica cómo el chef se levantó de madrugada para vaciar la savia de los árboles. Y sí, el fricasé sabe un poco gaseoso, ¿no? Entonces es cuando pienso con culpabilidad en la cesta de arándanos marroquíes que me comí esa mañana antes de tirar el cartón de plástico para reciclarlo, como una especie de sociópata que odia el planeta.
Con Apricity, sin embargo, la velada no es nada de eso. Es un lugar aireado, elegante y alegre en Mayfair con un menú que hará las delicias de los vegetarianos, pero también platos de carne y pescado que ciertamente no son una ocurrencia tardía. Las estrellas vegetarianas del espectáculo, en mi opinión, son la dulce y mermelada berenjena de la Isla de Wight que se hace aún más gloriosa con un zhoug verde brillante y mantequilla de almendras tostadas, y el repollo asado con miso con crema de cáñamo ahumado y melaza que está empapado en una salsa umami sobre la que querrás poner un dedo para raspar hasta la última gota.
Además, se entregan sin sermón ni soliloquio, porque Apricity se sale con la suya. Son buenas personas con lindos uniformes que dirigen un restaurante Mayfair muy elegante y sirven cosas deliciosas que tienen un impacto mínimo en nuestro futuro. Si vas, pide la London Red Butter Salad, que, seamos sinceros, no es nada lujoso, pero en realidad es un arreglo de cuento de hadas de hojas verdes de estanque, lechuga y col rizada crujiente, todo junto en una flor y espolvoreado con alioli de miso. y anacardos. El plato parece inquietantemente de otro mundo, como si pudiera flotar y hablar por sí mismo.
Para que conste, llevé conmigo a un sufrido amante de la carne, Charles, que todavía tiene cicatrices mentales en el momento en que lo llevé a Beetroot Sauvage en Edimburgo y lo alimenté con chili sin carne a dos metros de una mujer con pantalones de yoga con punta de camello. Cómo sufre por mi arte. Sin embargo, hemos hablado varias veces de Apricity desde nuestra visita, de la buena masa madre de mantequilla salada Hollis Mead y de la excelente trucha de mar a la parrilla acompañada de papas de abeto rosado con mantequilla marrón, y hemos acordado regresar allí por algún tiempo para el menú de degustación. De hecho, aunque había carne en el menú en forma de panceta de cerdo de Devon con kimchi y cordero de desecho (cordero para ti y para mí) con garbanzos picantes, no los pedimos, ya que los otros platos instintivamente se sentían mejor. Tal vez en un futuro cercano se nos ocurra un buen nombre funcional para este nuevo género floreciente de restaurantes vegetarianos con carne, pero todavía no hay nada que lo resuma: la palabra «flexitariano» me hace temblar, mientras que «semi-vegetariano» no es. no es suficiente
Dejando de lado la semántica, Apricity es un restaurante dedicado a hacer que las verduras sean la estrella del espectáculo, una habilidad que nunca hemos dominado realmente en este país. Sí, hay ostras, pero disfrutas de las setas perla negra que las acompañan, aliñadas con salsa XO, trigo de Flandes y ajos silvestres. Hay una ensalada de col rizada tierna con tahini de cáñamo y cebollas crujientes que es una forma puramente agradable de obtener uno de tus cinco al día. Yo tomé kombucha, que es mi idea de fiesta estos días (ellos mismos lo hacen, claro), pero también te emborrachan de maravilla con un spritz de vodka de endrinas o un Remy de remolacha a base de coñac, remolacha y frambuesa. licor.
Cenamos temprano un sábado por la noche y nos fuimos antes que el chihuahua en la mesa de al lado, incluso parecía que estaba pasando la noche, pero no antes de haber olido un repollo: la pista está en el título, mitad choux, mitad dona de manzana y crema doble. además, porque dos budines son mi talento, el mousse de chocolate con leche Esmeralda con miso y crema de azúcar moreno, que era realmente demasiado delicado para compartir, así que no lo hice. Cene fuera, salve el planeta y conviértase en un superhéroe mientras come abundantes cantidades de mantequilla marrón sofocada sobre papas. Apricity, eres demasiado bueno y realmente delicioso.
- Apricia 68 Duke Street, Londres W1, 020-8017 2780. Abierto de martes a viernes, almuerzo de 12:00 a 14:15 (viernes a las 14:45), cena de 17:30 a 21:00 (últimos pedidos); Sábado mediodía-9 p.m. Alrededor de £ 65 por cabeza a la carta; menú de degustación de cinco platos £65, siete platos £80; almuerzo fijo £ 35, todo más bebidas y servicio
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El próximo episodio de la tercera serie del podcast Grace’s Comfort Eating se lanza el martes 24 de mayo. Escúchalo aquí.
