Sabemos que las envolturas de plástico y las bolsas de plástico con cierre hermético no son ecológicas, pero ¿cuáles son las alternativas? ¿En qué otras opciones de almacenamiento vale la pena invertir?
Jeanne, Londres N4
«Hay que tener tolerancia cero con todo lo que sea plástico, ya sea que esté en la casa o lo que entre en ella», dice el chef Ollie Hunter, que dirige The Wheatsheaf, un pub sostenible en Wiltshire. Pero cuando se trata de reemplazos ecológicos, vale la pena recordar que lo nuevo no siempre es mejor: «Soy un purista», dice Hunter. «Simplemente reutilicemos lo que ya hemos eliminado del planeta». Sugiere entrar en la «mentalidad del tazón y el plato»: simple, sí, pero alcanzable y asequible.
También es una táctica de almacenamiento favorecida por Anshu Ahuja y Renée Williams, cofundadores de DabbaDrop de Londres, un curry vegano para llevar que se entrega en bicicleta en envases ecológicos. «Si es un limón, por ejemplo, simplemente póngalo [or an onion, red cabbage, tomato … you get the drift] rebanado hacia abajo en un plato, ¡y listo! No se necesita bolsa ni film transparente. Si está almacenando algo «más húmedo, desmenuzable o una mezcla», use un recipiente hondo cubierto con un plato. «Y si necesitas envolver lechuga, solo usa una toalla de cocina limpia».
Por supuesto, también se puede usar un paño de cocina para leudar la masa y un paño de cocina húmedo para envolver cosas como pasteles. Las cubiertas de tazones (esas cosas que parecen gorros de ducha) son otra forma de evitar las películas pegajosas; solo asegúrese de que sean de lino, dice Hunter, ya que «requiere menos agua y es más fácil de cultivar que el algodón, y parece ser mejor , siempre y cuando te guste el look arrugado”.
Hunter es, sin embargo, «un gran inconveniente» cuando se trata de estas envolturas de cera de abejas reutilizables. «Hay que dejar en paz a las abejas», insiste. Las versiones con cera de soya son otra opción: “Las plantas y los vegetales crean una mejor estructura del suelo, más biodiversidad, más oxígeno en el planeta. Las abejas no harán eso.
Del mismo modo, la silicona, ya sean bolsas o cajas para el frigorífico y el congelador o bandejas para hornear, es mejor que el plástico, dice Hunter, pero es «más difícil que vuelva a su estado natural». El bambú y la madera también son buenas opciones, al igual que el metal, para el frigorífico y el congelador, y para los queridos dabbas de Ahuja y Williams. «Están hechos de acero inoxidable apto para uso alimentario y pueden llevar el almuerzo o guardar las sobras en compartimentos separados». Puedes ponerlos en la nevera o en el horno, y también son buenos para picnics – «No usamos nada más». Los frascos, por otro lado, son buenos para almacenar de todo, desde aderezos para ensaladas hasta cereales, y también tienen la ventaja de ser hermosos. Pero, dice Jake Leach, jefe de cocina de Harwood Arms, el único pub de Londres con una estrella Michelin, solo use lo que tenga a mano. «Siempre hay cajas de comida para llevar, botes de mantequilla, botellas… la mayoría de las cosas se pueden reutilizar».
Básicamente no lo compre si no lo necesita. “Tenemos que preservar, conservar y proteger”, dice Hunter.
