yoSi pudiera escribir algo que refleje una comprensión de Malta y todos sus sabores, sería ftira de atún con tomate triturado, aceite de oliva, sal y pimienta. Esta versión está hecha con puré de tomate, pero el tomate triturado y el pan con aceite de oliva, sal y pimienta es el epítome de la infancia de todo maltés, ni más ni menos.
Para 2
fira maltesa 1 (o una chapata grande)
aceite de oliva virgen extra regar
puré de tomate de buena calidad 1 cucharada
atún enlatado 150 g, escurrido
chalote 1, finamente picado
perejil picado 1 cucharada
alcaparras un puñado
aceitunas sin hueso 10, picado
sal marina y pimienta recién molida
Vegetales en escabeche kimchi, chucrut o encurtidos con eneldo, para servir
Cortar el pan por la mitad horizontalmente. Rocíe los lados cortados con abundante aceite de oliva, unte con el puré de tomate, sazone y junte.
En una ensaladera ponemos el atún y un poco de aceite de oliva. Añadir la chalota al bol con el perejil picado, las alcaparras y las aceitunas. Mezclar bien y probar antes de sazonar. Si está seco, agregue más aceite de oliva.
Vierta la mezcla de atún sobre una de las mitades de ftira, cubra con la otra mitad y corte el centro. Servir con verduras marinadas.
Adaptado de Salt Butter Bones de Nicole Pisani (Orion, £ 25)
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