METROLa mayor parte del tiempo, como sándwiches abiertos con pan de centeno para el almuerzo. Los aderezos siempre son de temporada y, a menudo, incluyen las sobras de la cena, ya que creo que puedes comer la mayoría de las cosas en pan de centeno. Aquí están tres de mis clásicos del verano.
Cada uno sirve 4
Para la ensalada de verano ahumada
Queso fresco 150g
Mayonesa 2 cucharadas
sal ahumada 1 cucharadita
cebollín 4 cucharadas, finamente picadas, y más para servir
pepino ½
pan de centeno 4 rebanadas
mantequilla salada para el pan
rábanos 100 g, en rodajas finas
escamas de sal marina y pimienta negra recién molida
brotes de guisantes servir
Para la patata y las alcaparras
pan de centeno 4 rebanadas
mantequilla salada para el pan
papas hervidas 8
Mayonesa 4 cucharadas
alcaparras 4 cucharadas
perejil comienza desde 2 hebras
pimienta negra recién molida
Para los tomates y los huevos
pan de centeno 4 rebanadas
mantequilla salada para el pan
alcaparras 4 cucharadas
aceite vegetal sin sabor 1 cucharada
huevos duros 4
Mayonesa 4 cucharadas
tomates, cerezas 12, rojo y amarillo
apio de monte 4 cucharadas u hojas de apio
escamas de sal marina y pimienta negra recién molida
Para la cobertura ahumada de la ensalada de verano, en un tazón combine el queso crema, la mayonesa, la sal ahumada y el cebollín, sazone bien con sal y pimienta. Cortar el pepino en rodajas o palitos de 3-4 cm. Coloque las rebanadas de pan de centeno en una superficie de trabajo y unte la mantequilla de manera uniforme sobre cada rebanada. Coloque rodajas de pepino en cada rebanada de pan, luego queso crema y rábanos. Decore con brotes de guisantes, luego espolvoree con sal y pimienta para servir.
Para el relleno de patata y alcaparras, coloque las rebanadas de pan de centeno en una superficie de trabajo y unte la mantequilla uniformemente sobre cada rebanada. Rebana las papas y divídelas entre las rebanadas de pan. Vierta cucharadas pequeñas de mayonesa sobre las papas, luego esparza las alcaparras uniformemente sobre la parte superior. Decora con hojas de perejil y pimienta para servir.
Para el relleno de tomate y huevo, coloque las rebanadas de pan de centeno en una superficie de trabajo y unte la mantequilla de manera uniforme sobre cada rebanada. En una sartén pequeña, saltear las alcaparras en el aceite hasta que se abran como una pequeña flor y queden crocantes. Escurrir sobre una toalla de papel para absorber el exceso de aceite. Corta los huevos en cuartos y colócalos sobre el pan. Espolvorea mayonesa encima, luego espolvorea con alcaparras fritas. Corta los tomates por la mitad y colócalos encima, espolvorea con sal y pimienta. Decora con apio de monte u hojas de apio para servir.
De Scandinavian Green de Trine Hahnemann (Quadrille, £ 26)
