contraAlgunos veranos la tentación es servir los vinos blancos y rosados lo más fríos posible, pero la realidad es que no sacarás lo mejor de lo que bebes si no reflexionas un poco sobre la temperatura a la que lo sirves.
Tampoco estarías solo: la mayoría de las personas sirven algo que no sea vino tinto que está demasiado frío simplemente porque lo han dejado en el refrigerador por mucho tiempo. Esto dependerá de la cantidad de comida que tengas guardada en él, pero el frigorífico doméstico medio está entre 3°C y 5°C, que es más frío que la temperatura recomendada incluso para los vinos espumosos, así que dejar una botella de vino todo el día es un mala idea. . Básicamente, embota el sabor.
Sin embargo, si está bebiendo afuera en un día caluroso, cualquier vaso se calentará con bastante rapidez, por lo que puede enfriarlo un poco más de lo ideal, pero no demasiado si su refrigerador está frío. Además, no llenes demasiado el vaso (lo ideal es la mitad) o se calentará demasiado rápido.
Entonces, ¿cuánto tiempo debe refrigerar los vinos, asumiendo que no tiene un termómetro para vinos (no, yo tampoco)? Depende del estilo del vino, por supuesto (y del tamaño de la botella), más que de la variedad. Los blancos ligeros, crujientes y secos pueden tardar un poco más en enfriarse que los de gran cuerpo como el Chardonnay: para una botella de tamaño estándar, de una hora y media a dos horas en el refrigerador, en lugar de una hora. (Compare los dos Chenins en mi selección esta semana). Los rosados, especialmente los provenzales, tienden a parecerse a un blanco crujiente. Si tiene un cubo de hielo y solo una botella para enfriar, el agua helada (en lugar del hielo) se enfría un poco más rápido.
Cuando se trata de tintos, probablemente sepa (aunque muchos restaurantes aún no lo saben) que puede servir tintos claros como Pinot Noir y Beaujolais ligeramente fríos, digamos, de media hora a tres cuartos de hora, pero incluso más completos. – Es mejor que los tintos con cuerpo no se sirvan a temperatura ambiente, especialmente en un día caluroso. Realmente no los enfriaría, pero los mantendría frescos y fuera del sol.
Permita tiempos de refrigeración más prolongados para los vinos dulces y espumosos y algunos vinos fortificados como el jerez seco (finos y manzanillas) y el vermut. Pero incluso entonces, hay una diferencia entre los vinos espumosos más ligeros como el prosecco, el crémant y los champanes de aperitivo más ligeros (de dos a tres horas en el frigorífico) y el champán añejo (de una hora y media a dos), que nuevamente se beneficia de una temperatura ligeramente más alta. abrir.
En definitiva, si un vino es joven, fresco, meloso o espumoso, mételo más tiempo en la nevera, y si es rico y complejo, menos tiempo.
Cinco vinos para servir a diferentes temperaturas
Saborea la Diferencia Colección Descubrimiento Saumur Blanc 2022 £10 Sainsbury’s, 12%. Chenin fresco y elegante del Loira que debe servirse más fresco (8-10C) que el vino de abajo. Sería delicioso con cangrejo fresco.
Villiera Chenin Blanc Fermentado en Barrica 2022 14,99 £ (o 12,99 £ en el mix-six) Majestic, 14,5 %. Un Chenin suntuosamente rico y fermentado en barrica que seducirá a los amantes de los grandes Chardonnay. Servir a 12-13C (es decir, no demasiado frío).
Asda Extra Especial North Canterbury Pinot Noir 2020 9,50 libras esterlinas, 13,5 %. Posiblemente el mejor pinot noir por menos de 10 libras. Sirva frío, pero no demasiado frío, digamos, 12-14C. Sería fabuloso con ensalada de pato o venado raro.
Castillo de Zalín Monastrell ecológica 2021 £ 7.95 Cooperativo, 15%. Grande, rico y exuberante tinto español, pero no dejes que se caliente demasiado: 17-18C es ideal.
Vino espumoso inglés Berry Bros & Rudd de Hambledon £ 27,95, 12%. Un muy buen vino espumoso para celebrar la English Wine Week, que comienza hoy. (Las bebidas gaseosas deben servirse frías tanto por el sabor como por la presión: si la botella está demasiado caliente, es probable que el corcho salga volando con un estallido explosivo, así que apunte entre 6C y 10C.
