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¿Qué puedo hacer con el ajo silvestre? | La comida


Aparte del pesto, ¿qué si no puedo que ver con el ajo silvestre?
Christine, Winchester

"Cualquier cocción seria convierte el ajo silvestre en papilla verde", advierte el escritor y jardinero Mark Diacono. "El pesto le sienta bien porque apenas se calienta con el calor de la pasta". Entonces, frente a una gran cantidad de cosas, Christine necesita platos que requieran poca o ninguna cocción.

Afortunadamente, los huevos dan la bienvenida a este tipo de pensamiento, especialmente los revueltos. “Cuando solo te queden 15-20 segundos de revolver, agrega un poco de ajo silvestre rallado y se rendirá al calor de los huevos”, dice Diacono, cuyo nuevo libro Herb: A Cook's Companion se publicará este mes. "De esa forma también conservarás la frescura verde y el ajo, que es delicioso". También puede mezclar las hojas ralladas con los huevos picados con hierbas. Si bien las cebolletas y el estragón pueden parecer imprescindibles para los huevos, Diacono sugiere el perejil: "Funciona muy bien con ajo silvestre, especialmente si se mezcla con una mayonesa de mostaza" para acompañar los huevos con tostadas ".

El ajo silvestre es un excelente toque final para el risotto (rallado y luego retirado del fuego, dice Diacono) y los caldos. "Úselo como espinacas", dice Robin Gill, chef y propietario de Darby's, Bermondsey Larder and Sorella en Londres. “Para un caldo japonés simple en casa – miso marrón, agua hirviendo, verduras, tal vez un poco de pescado escalfado – pongo ajo silvestre al final. Simplemente eleva las cosas.

Las hojas tiernas y suculentas son una gran compañía para las ensaladas de hojas, pero asegúrese de que estén cortadas en trozos pequeños. "Alrededor de 7-8 cm como máximo, así que obtienes ese 'ping' aquí y allá", dice Diacono. "También es maravilloso con menta rallada". Y mantén el aderezo simple: jugo de limón, buen aceite de oliva, un toque de mostaza, tal vez miel. "No quieres conducir un autobús con ajo silvestre".

Gill convierte una gran cantidad de ajo en un mejor trozo de mantequilla. Dobla cantidades iguales de perejil picado y ajo silvestre en mantequilla blanda, sazona, luego usa papel pergamino para enrollarlo en un cilindro. “Si está cocinando champiñones, agregue una nuez de mantequilla al final o déjelos caer en la sartén al freír pescado”, dice. También funciona bien con el cordero: "Cocine una parrilla o chuleta, descanse, luego encienda la parrilla y ponga un cilindro de mantequilla sobre el ojo de la carne, páselo por debajo de la parrilla y la mantequilla aromatizada rezumará en el cordero . "

También tienes las flores y los tallos para jugar. Este último, dice Gill, se puede picar y marinar: poner 500 ml de agua, 400 ml de vinagre y 100 g de azúcar en una cacerola, llevar a ebullición y luego verter sobre los tallos en frascos esterilizados. "Escurre los tallos marinados, dóblalos en el yogur y cómelos como guarnición con algo picante, como curry". Las flores, por otro lado, podrían vivir entre hojas de filo para hacer una tapa para, digamos, un pastel de pollo. Unte un plato con mantequilla, espolvoree con flores, cubra con otra hoja, pinte con mantequilla y luego hornee.

Finalmente, después de las flores vienen las semillas, que Gill empaqueta en sal durante unas horas, antes de enjuagar y marinar. "Luego tienes alcaparras de ajo silvestre", dice. "Son realmente buenos en ensaladas y salsas, y serán buenos durante un año".

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