OCuando trabajé en River Cottage, instintivamente hicimos rehumedeciendo, o un segundo caldo, de huesos que ya habían sido hervidos para caldo. Los ricos ingredientes del caldo todavía tenían mucho sabor incluso después de haber sido cocinados y escurridos, por lo…
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yoSi desea la versión más perfecta de cerdo desmenuzado, deberá cavar un hoyo, apilarlo con madera bien sazonada y atizar el fuego con amor durante horas mientras la carne se humea suavemente, o visitar el corazón de la barbacoa del…
Solo tengo una olla de cocción lenta. ¿Qué platos buenos y sabrosos debo hacer allí?Pete, Horsham, West SussexDeje de lado su apariencia voluminosa y le resultará difícil negar el atractivo de la olla de cocción lenta: agregue sus ingredientes por…
Para un sabor verdaderamente auténtico de México, se trata de Paloma, el cóctel más popular del país. Daniele Umoette, embajadora del tequila en el Jimador, explica cómo hacer este refrescante cóctel en casa y qué aporta cada ingrediente a la…
Ono de mis cocteles favoritos es un sour hecho con pisco, whisky o mezcal, según el bar y mi estado de ánimo; también se puede preparar con una variedad de otros licores, como ginebra, amaretto, brandy o ron. Por lo…
jEl otro día estaba hablando con una pareja que estaba importando alimentos del Líbano y me señalaron que mucha gente encontraba su melaza de granada demasiado agria. Pero, de hecho, el suyo es un producto más auténtico que muchos que…
yoEs la palabra italiana imposible de pronunciar que está en boca de todos mientras hacen cola en el bar o, más probablemente, simplemente lo que hay en la nevera. ‘Sbagliato’, que significa ‘desperdicio’ o ‘incorrecto’, de repente se convirtió en…
Sesde que escribí por primera vez una receta para este plato, la coliflor ha pasado por una transformación extraordinaria, de ser el primo aburrido del brócoli a la verdura más de moda en la ciudad. En 2012, la idea de…
contraLos lams han sido durante mucho tiempo una fuente de alimentos e ingresos para una variedad de personas en Maine: nativos wabanaki, pescadores comerciales o cualquier persona dispuesta a cavar en el lodo. Pero sus poblaciones están en fuerte declive….
miTodos los inviernos, nuestros amigos de Bristol se reúnen en una hermosa cala cerca de Penzance en Cornualles para cantar, bailar y cocinar. Hay una excelente tienda de pescado y papas fritas cerca que vende enormes pasteles de pescado con…