Sesde que escribí por primera vez una receta para este plato, la coliflor ha pasado por una transformación extraordinaria, de ser el primo aburrido del brócoli a la verdura más de moda en la ciudad. En 2012, la idea de servir la coliflor como pieza central de un festín hubiera parecido ridícula para la mayoría, pero ahora está apareciendo en los restaurantes y en las mesas navideñas. Pero recuerda dónde empezó todo, y eso es con el queso de coliflor.
Preparación 15 minutos
Infundir 30 minutos+
Cocinar 30 minutos
Sirve 4
1 cebolla
2 clavos
1 litro de leche
2 hojas de laurel
75g de mantequilla
50 g de harina normal (o 3 cucharadas de maicena, vea el paso 3)
100 gramos queso lancashire (si procede, comprobar que es un plato vegetariano)
75 ml de nata fresca
Nuez moscada
Sal y pimienta
1 coliflor mediana-grande
4 rebanadas de pan blancosin costras, pan rallado reducido a migas
25 g de queso cheddar (nuevamente, si es necesario, verifique si es vegetariano)
1 Infusionar la leche con la cebolla y las especias
Pelar la cebolla, luego cortarla por la mitad y espolvorear con clavos. Coloque en una cacerola pequeña con la leche y las hojas de laurel, hierva lentamente, luego apague el fuego, cubra y deje reposar y reposar durante al menos 15 minutos, antes de retirar y desechar (o reutilizar) la cebolla, los clavos y las bayas. .
2 Terminar la salsa blanca
Derrita 50 g de mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio-bajo, luego agregue la harina y cocine, revolviendo, durante unos minutos. Agregue gradualmente un poco de leche infundida, revolviendo hasta formar una pasta, luego agregue la leche restante, baje el fuego y cocine a fuego lento, revolviendo regularmente, hasta que se forme una salsa espesa.
3 La alternativa sin gluten
Si prefiere mantener el plato sin gluten, ponga tres cucharadas de maicena en un recipiente resistente al calor, mezcle un poco de leche infundida hasta que quede suave y luego agregue la leche restante. Vierta la mezcla de leche y maicena en una cacerola mediana a fuego medio-bajo, cocine, revolviendo, hasta que espese, luego agregue una buena cantidad de mantequilla.
4 Añadir queso
Desmenuce o ralle el lancashire en la salsa hasta que se derrita; en su lugar, puede usar casi cualquier queso duro, incluido el cheddar, el leicester rojo, el gruyere, el emmental, incluso el parmesano, aunque, dependiendo de lo que esté usando, es posible que desee ajustar las cantidades al gusto. Agregue la crema (la crema también funcionaría) y una ralladura generosa de nuez moscada o pimienta negra, sazone al gusto y luego mantenga caliente a fuego muy bajo.
5 Prepara la coliflor
Ponga a hervir una olla grande de agua bien salada. Mientras tanto, corta la coliflor en floretes generosos. Recorte y deseche las piezas de tallo duro y corte el resto del tallo en partes iguales. Si su coliflor tiene hojas verdes sabrosas, rómpalas también: corte y retire las bases duras de los tallos de las hojas, luego triture el resto.
6 Sancochar la coliflor
Coloque los ramos y los tallos en la olla con agua hirviendo y cocine durante cuatro o cinco minutos, hasta que estén tiernos, pero no blandos, ya que se cocinarán más tarde y solo los nostálgicos severos apreciarán el queso pastoso de coliflor. Escurrir con una espumadera y escurrir bien. Agregue las hojas, si las hay, al agua durante unos minutos, luego escurra y reserve con el resto de la coliflor.
7 Freír la coliflor
Derrita la mayor parte, pero no toda, de la mantequilla restante en una sartén grande a fuego medio-alto, luego fría la coliflor, revolviendo, hasta que esté ligeramente dorada y caramelizada; es posible que deba hacerlo en tandas. Sazone y vierta en una fuente para horno y mantenga caliente mientras prepara el relleno.
8 Montar y asar
Ponga la mantequilla restante en la misma sartén y cuando se derrita, agregue el pan rallado y fría hasta que esté crujiente y dorada, pero no dorada. Sazone, luego reserve. Caliente la parrilla a fuego medio-alto. Vierta la salsa de queso caliente sobre la coliflor, luego ralle el queso cheddar por encima. Espolvorea con pan rallado, luego asa a la parrilla hasta que esté dorada y burbujeante. Servir inmediatamente.
9 giros temáticos
Para que sea más contundente, saltea 250 g de tocino o chorizo en la sartén del paso 7 antes de freír la coliflor. Y/o condiméntelo mezclando una cucharadita y media de mostaza en polvo en la salsa, luego agregue una pizca de pimienta de cayena a la sartén con el pan rallado. O agregue más vegetales pegando dos tomates cortados por la mitad en la parte superior antes de asar a la parrilla.
