DNo me río, pero hubo un momento en mi vida en el que la sopa de zanahoria y cilantro parecía el pináculo de la sofisticación culinaria, el cartón rústico ofrecía una visión emocionante de un mundo de posibilidades más allá de la sopa de verduras con trozos con una ramita de perejil rizado. como guarnición. Derribado, comí esa cosa casi todos los almuerzos durante meses, luego, como suele suceder con tales obsesiones, me fui de la misma manera que hice Archers y limonada: abrupta y decididamente.
Sin embargo, dos décadas más tarde, me enamoré de nuevo, al menos de la sopa de zanahoria y cilantro. Incluso dada la rápida expansión de mi paladar en los años siguientes, sigue siendo una intrigante combinación de sabores: la dulzura de los vegetales y el picante de la hierba, con una simplicidad que, en un momento en que incluso Cup A Soup está disponible en 15 versiones diferentes . variedades, es casi pintoresca. En estos días, sin embargo, prefiero cocinar mi almuerzo que calentarlo en el microondas. Pero, ¿cuál es la mejor manera de recrear la experiencia?
Las zanahorias
Cuanto más, mejor: las sopas con una mayor proporción de zanahoria a líquido son orgullosamente zanahorias, en lugar de solo vegetales y dulces. Sin embargo, dado que las zanahorias contienen casi un 90 % de agua, vale la pena ser un poco sofisticado para obtener los mejores resultados. El difunto chef John Tovey, un rostro familiar para los televidentes de las décadas de 1970 y 1980 y ávido amante de las sopas, las suda debajo de un bote de papel pergamino en la Guía del buen cocinero de 1974, que contiene la primera mención de sopa de zanahoria y cilantro que puedo encontrar. Puedo sentir que todos saltan ansiosamente ante esa sugerencia, pero créanme, es la diferencia entre una sopa decente y una sopa sorprendentemente buena.
Mientras tanto, la versión del libro New Covent Garden Soup Co está terminada con zanahoria rallada cruda, que no recuerdo que sea una característica del original, pero funciona bien en una sopa más ligera, ya que la mía estará espesa con la bondad de la zanahoria. No creo que necesite más fibra: hay algo muy reconfortante en una sopa espesa y aterciopelada en los oscuros días de invierno.
El cilantro
Sin embargo, esta sopa definitivamente involucró cilantro fresco picado, así que me sorprende que las recetas de Tovey y Nigel Slater usen las semillas, mientras que Guy Singh-Watson de Riverford hace puré un pequeño manojo, y el jardinero y especialista en hierbas Jekka McVicar pone las raíces solas en su sopa. Inesperadamente, prefiero las semillas; la nota ligeramente amarga y alimonada que le dan es más compleja y, por lo tanto, más interesante; sin embargo, a menos que tenga una licuadora muy potente, es más fácil moler estas semillas hasta convertirlas en polvo primero, en lugar de tratar de perseguirlas todas hasta convertirlas en polvo. la sartén, como recomienda Tovey.
Por supuesto, puede espolvorear algunas hojas picadas encima para acentuar, pero voy a hacer de este un puré verde vivo, que no solo se ve espectacular, sino que tiene más sabor.
Hierbas y otros condimentos
Estrictamente hablando, la receta de Slater se anuncia como sopa de zanahoria picante, y también le agrega comino y chile, mientras que New Covent Garden sugiere una pizca de nuez moscada, que es un buen toque en una forma más cremosa, aunque me quedo con mi versión estrictamente cilantro. enfocado
Todos comienzan su sopa de cebolla; Opté por el tipo rojo, para salvar la dulzura de la zanahoria, pero el amarillo también es aceptable, mientras que el ajo agrega una nitidez bienvenida.
El líquido
Como ocurre con muchas sopas de verduras, la mayoría de las recetas ofrecen la opción de caldo de pollo o de verduras, el primero, para los carnívoros, proporcionando una base más neutra que muchas versiones comerciales de verduras, que tienen un fuerte sabor a hierbas secas. El agua de Watson funciona bien si no la tienes a mano, pero el caldo proporcionará una profundidad más sabrosa.
Tovey, característicamente parece, también agrega una pizca de jerez a la sartén; es un toque maravilloso de la década de 1970, pero, aunque nunca es intrusivo, no creo que sea estrictamente necesario para obtener buenos resultados. Ni, por cierto, la leche que añade con su caldo, que, como la crema única de la New Covent Garden Soup Co, sólo sirve para diluir el sabor de las zanahorias. Si quieres un resultado más rico, no dudes en incorporar un poco de crema al final.
Nuevamente, mantuve mi receta lo más simple posible, pero es posible que desee completar la sopa con papas (Singh-Watson) o lentejas rojas de Slater (un ingrediente que combina especialmente bien con las zanahorias, aunque eso podría deberse a su color común. Lo mismo ocurre con el jugo de naranja que McVicar exprime en su sopa después de mezclarlo con el libro de cocina de hierbas de Jekka, otra combinación ingeniosa, aunque es tan dulce que es mejor servirlo en porciones pequeñas y elegantes).
Slater termina su sopa con semillas de comino tostadas, aceite de oliva y microvegetales, Tovey cubre la suya con perejil picado y sirve picatostes a un lado, y Singh-Watson brinda una lista completa de sugerencias para aderezos que, además de algunas de las sugerencias anteriores, incluyen almendras, agua de azahar, aceite de nuez, avellana y sésamo y «una cucharadita colmada de especias marroquíes mezcladas molidas, como alcaravea y comino con un poco de pimiento picante». Si tiene poco tiempo o simplemente prefiere usar ese tiempo de otras maneras (es decir, comer la sopa), puede espolvorear fácilmente cilantro fresco picado encima. Sin embargo, mi puré de cilantro verde brillante no es solo para mostrar: disuelto en aceite, el sabor de la hierba es más rico e intenso de lo que jamás podría soñar en mi adolescencia.
Sopa perfecta de zanahoria y cilantro
Preparación 10 minutos
Cocinar 1h10
Sirve 4
50g de mantequillao 50ml de aceite
1 cebolla (preferiblemente rojo), pelado y picado finamente
sal
2 dientes de ajopelado y picado finamente
1 cucharada de semillas de cilantrofinamente molido
750 g de zanahoriaspicado
500 ml de caldo de pollo o de verduras
50 g de cilantro fresco
100 ml de aceite neutro
Un chorrito de jugo de lima o limón
Corta un círculo de papel pergamino del mismo diámetro que una cacerola grande.
Ponga la mantequilla en la sartén a fuego medio-bajo y cuando esté caliente, agregue la cebolla y una buena pizca de sal y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que esté suave y comience a tomar color, pero con cuidado de que no se dore.
Agregue el ajo y las semillas de cilantro, fría, revolviendo, durante aproximadamente un minuto, luego agregue las zanahorias y voltéelas para cubrirlas con grasa caliente.
Moje un lado del papel de pergamino, colóquelo con el lado húmedo hacia abajo sobre las verduras, luego cubra la sartén, baje el fuego a bajo y deje sudar durante 30 minutos.
Levante la tapa y el papel, luego vierta el caldo; debe cubrir las verduras.
Llevar a ebullición, luego cocine a fuego lento durante otros 30 minutos.
Mientras tanto, haga puré el cilantro, el aceite neutro y el jugo de cítricos, luego sazone al gusto.
Haga puré la sopa (uso una licuadora de inmersión), luego diluya con un poco de agua, si es necesario.
Verifique el condimento y sirva adornado con un remolino de puré de cilantro o cilantro fresco picado, si lo prefiere.
- ¿Es la sopa de zanahoria y cilantro un sabor del pasado para ti, o nunca ha desaparecido de tu hogar? ¿Alguien sabe si esta es una creación de John Tovey o es anterior a él? ¿Y qué otras sopas clásicas deberían regresar este invierno?
