contraEl pollo oronation tiene una mala reputación: un nombre “sinónimo de gloop enfermizo producido en masa para buffets mediocres”, como lo expresa la historiadora de alimentos Polly Russell. «Un perro de plato», según Tom Parker Bowles. Aunque ya no tiene el mismo sabor de glamour exótico que tenía en 1953, el pollo Queen Elizabeth sigue siendo una hermosa pieza central para una fiesta, sin importar lo que estés celebrando.
Preparación 30 minutos
Cocinar 90 minutos
Sirve 6
1 pollo (alrededor de 1½ kg)
1 rama de canela
5 granos de pimienta negra
1 pizca de azafrán
1 cucharadita de sal
1 hoja de laurel
4 cm de jengibre fresco
2 cucharadas polvo de curry
50 g de almendras fileteadas
50 g de albaricoques secos listos para comer
5 cucharadas de chutney de mango de buena calidad (Lo juro por Geeta)
2 cucharaditas de salsa Worcestershire
200 ml de yogur griego entero
1 manojo pequeño de cilantro fresco
Para la mayonesa (o usar 200ml de mayonesa lista para usar)
1 yema de huevo
1 pizca grande de sal
1 cucharadita de mostaza de dijon
1 cucharada de vino blanco o vinagre de sidrao jugo de limon
200 ml de aceite ligero de oliva, pepita de uva, girasol u otro aceite neutro
1 Tómate tu tiempo
En primer lugar, esta no es una de esas recetas «rápidas» que puedes preparar mientras tu pareja unta mantequilla en los sándwiches. Para hacer justicia al Coronation Chicken, tienes que hacerlo desde cero, y comienza con la caza furtiva de un pollo. Sí, puedes sustituirlo por carne cocida, pero yo no lo haría.
2 Preparar el pollo
Ponga la pechuga de pollo hacia arriba en una cacerola grande con la canela, los granos de pimienta, el azafrán, la sal, la hoja de laurel y la mitad de las rodajas de jengibre. Llena la olla con agua fría hasta que solo quede expuesta la parte superior de la pechuga. (Si no tiene una olla lo suficientemente grande, rompa el pollo en pedazos o use dos pechugas, dos muslos enteros o dos muslos y dos muslos y dos alas.
3 Pochar el pollo
Cubra la olla, hierva el contenido, luego baje el fuego para que solo una burbuja ocasional suba a la superficie. Escalfar suavemente durante aproximadamente una hora y media, hasta que el jugo salga por la parte más gruesa del muslo o un termómetro de cocina clavado en el mismo lugar registre al menos 74 °C.
4 Dejar enfriar
Deje que el pollo se enfríe un poco en su líquido de escalfado, si tiene tiempo; en este punto, la carne no se verá tan apetitosa como un ave asada, pero estará mucho más jugosa. Una vez que sea cómodo de manejar, afloje la carne de los huesos y córtela en trozos pequeños; descartar la piel. (El líquido de cocción ahora se puede colar y usar como caldo; se congela bien).
5 Empezar la mayonesa
Ponga la yema de huevo y la sal en un tazón mediano (coloque sobre un paño húmedo, para asegurarlo). Bate durante unos 20 segundos, hasta que la mezcla se espese un poco (puedes usar batidoras eléctricas para esto, pero es difícil hacer una pequeña cantidad en un procesador de alimentos), luego agrega la mostaza y el vinagre o el jugo de limón, y bate otros 30 segundos.
6 Terminar la mayonesa
Añadir el aceite poco a poco, añadiéndolo en un chorro muy fino al principio, y batiendo todo el tiempo, hasta que la mayonesa empiece a espesar. Ahora agregue el aceite más rápido, batiendo hasta que la mezcla esté espesa y brillante. Si se parte, no se asuste: rompa una segunda yema de huevo en un segundo tazón, bata brevemente para espesar, luego agregue gradualmente la mayonesa partida y continúe desde allí.
7 Preparar el aderezo
Tostar el polvo de curry en una sartén seca hasta que esté fragante, luego verterlo en un bol. Mientras la sartén aún está caliente, también tueste las almendras para adornar, luego reserve para más tarde. Pele y pique finamente el resto del jengibre y pique los albaricoques (puede sustituirlos por otras frutas secas, si lo prefiere; las pasas, aunque no en el original, todavía se sienten retro).
8 Dóblalo todo junto
Ponga el jengibre y los albaricoques en un tazón grande con la salsa picante y el curry en polvo. Agregue la salsa Worcestershire, luego agregue la mayonesa y el yogur hasta que se mezclen uniformemente y no queden rayas. Sazone al gusto, luego agregue el pollo y cocine a fuego lento durante al menos una hora; si lo está haciendo por más tiempo, refrigérelo.
9 toques finales
Para servir, pique el cilantro en trozos grandes y agregue la mayor parte a la mezcla, dejando el resto a un lado como guarnición. Monte el pollo de coronación en una fuente para servir, luego adorne con las almendras y el cilantro restante. Me gusta acompañarlo con arroz basmati caliente y una ensalada verde crujiente, pero el pan o las papas nuevas funcionan igual de bien.
