METROhacer la masa: poner 180g de harina normal en el recipiente de un procesador de alimentos, agregue 90 g Manteca cortar en trozos y mezclar durante unos segundos hasta que parezca pan rallado fino y fresco. Agregue 1 cucharada colmada de azúcar en polvo. Vierta suficiente agua fría (alrededor de 2 cucharadas) para unir la masa, luego enróllela en una bola. Envuelva en papel pergamino y refrigere por 20 minutos mientras prepara el relleno.
Piedra 500g de cerezas. Es un trabajo de 10 minutos a mano, pero mucho más rápido con un deshuesador de cerezas o aceitunas si tienes la suerte de tener tal cosa. Póngalos en un bol con 250g de arándanosel jugo de un limón y 65g de azúcar en polvo, y cocina a fuego moderado hasta que el azúcar se haya derretido y las frutas comiencen a dar su jugo. Agregue 2 cucharadas ligeramente colmadas de harina de maíz y continúe cocinando durante aproximadamente un minuto hasta que el relleno comience a espesar. Retire inmediatamente del fuego y reserve.
Poner el horno a 180°C/termostato 4. Estirar la masa y utilizarla para forrar un molde de tarta de 20 cm y volver a meter en la nevera. Mezclar 80g de pan rallado blanco suave y 65g de azúcar moreno dulce. Derretir 60g de Manteca en una cacerola pequeña. Mezclar 35g de harina de avena en el pan rallado, verter la mantequilla y mezclar ligeramente.
Vierta el relleno de cerezas en la base de la tarta. Espolvorea las migas sobre el relleno y hornea durante 35 minutos hasta que la parte superior esté crujiente. Para 6 personas.
Hágalo solo con cerezas si lo desea; sin embargo, los arándanos agregan una profundidad de sabor.
una jarra de crema es mi adición favorita, aunque helado de vainilla sería un segundo cercano.
Por favor, deshuese las cerezas, no llevará mucho tiempo. Hay pocas cosas más aburridas para comer que un trozo de tarta de cerezas o una tarta en la que se han dejado los huesos.
Sigue a Nigel en Twitter @NigelSlater
Como lector del periodismo gastronómico de The Guardian, nos encantaría saber de usted. Participe en nuestra encuesta para tener la oportunidad de ganar un delantal y una taza Feast, o una bolsa de tela Guardian. Tome la encuesta aquí.
