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Receta Zero Waste de Tom Hunt para zanahorias de árbol de Navidad | Comida


THabía tres piezas de venado en el plato de mi amigo en el Clove Club en el este de Londres. Uno, un lomo raro perfectamente cocido. Dos, un cubo de vástago prensado. Y tres, un maricón de menudencias, ensartado en una ramita de pino despojada de sus agujas inferiores y que se parece mucho al tallo y la curva de una flecha.

Eureka, pensé, ¡los pinos son semi-comestibles! Una vez más, el pino es un ingrediente clave en la nueva cocina nórdica y adorna los menús de muchos de los mejores restaurantes del mundo. Lo cual es igual de bueno, considerando que tiramos entre seis y ocho millones de pinos cada Navidad.

Si desea intentar cocinar con pino, use solo ramas de árboles orgánicos o silvestres para asegurarse de que no hayan sido rociadas con pesticidas o herbicidas. Intente remojar un poco en agua caliente para hacer té, decorar su gin tonic con una ramita o condimentar zanahorias asadas agregando una ramita pequeña a la lata. Las ramitas de pino también se pueden utilizar en adobos para carne, pescado y verduras.

Zanahorias de árbol de navidad

En 2018, hice una breve pasantía en Noma 2.0 en Copenhague, Dinamarca. Además de meter forraje en los platos con los otros 100 pasantes durante ocho horas al día, cada noche ayudaba a preparar su amuse bouche, una mariposa comestible hecha de cuero de frutas y espolvoreada con brotes de pino. Era hermoso pero bastante elaborado, pero el aceite de pino aromático, fresco y vigorizante y los brotes realmente funcionaron.

Con solo agregar unas pocas ramitas de pino a una fuente de carne o verduras asadas, se obtendrá un sabor intrigante y atractivo y, en esta época del año, lo hará parecer principalmente de temporada. Si tiene tiempo, prepare el aceite de pino con una semana de anticipación, para que tenga tiempo de reposar.

10 g de ramitas de pino, más algunas ramitas adicionales para agregar a la fuente para asar
100 ml de aceite sin sabor
(por ejemplo, colza o girasol)
80 g de zanahorias por persona, superar
Sal marina y pimienta negra
Nuez moscada recién rallada
, para terminar (opcional)

Recoge y lava las ramitas de pino, luego tritúralas con un mortero y transfiérelas a un frasco. Cubrir con aceite, sellar y agitar. Algo de sabor se filtrará en el aceite en unas pocas horas, pero, para obtener mejores resultados, déjelo reposar durante una semana, agitando el frasco al menos una vez al día. Pasada una semana, colar y guardar en el frigorífico.

Dependiendo de su tamaño, ase las zanahorias enteras o córtelas en mitades o cuartos a lo largo. Coloque en una bandeja para hornear, rocíe con un poco de aceite de pino, luego sazone con sal marina y mezcle para cubrir uniformemente. Agregue unas ramitas de pino a la sartén, luego ase en el horno a 200 ° C (ventilador 180 ° C) / 390 ° F / gas 6 durante 40 minutos, o hasta que estén tiernos y ligeramente caramelizado. Sazone con pimienta negra y un rallador de nuez moscada opcional.

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