miaunque sea vulgar, siempre he querido cocinar pollo en una lata de cerveza. Sin embargo, la técnica es más que una novedad y, de hecho, ayuda a humedecer la carne. También es una forma divertida de usar las lías de cerveza. Así que la próxima vez que llegues al final de una lata y la encuentres caliente, plana e imbebible, piensa en pollo con lata de cerveza.
Las latas de cerveza están revestidas con un revestimiento de plástico de bisfenol-A (BPA). Cook’s Illustrated hizo algunas pruebas para ver si era seguro cocinar con residuos de BPA y llegó a la conclusión de que «el método de cocción de la lata de cerveza es seguro». Sin embargo, si tiene alguna duda, le sugiero que use un tostador vertical.
En aras de la sencillez, he escrito una receta de asado al horno, pero si tenéis una barbacoa con tapa, os animo a la aventura de asar este plato al aire libre: el sabor se potenciará aún más con el fuego. fumar.
Aunque parezca una gallina bailando el cancán, es mucho más que una novedad. Cuando se cocina con cuidado, el pollo en lata de cerveza es tierno, húmedo y sabroso: un triplete de delicias que quiero en mi mesa. Cocinar el ave en posición vertical permite que la reacción de Maillard haga su magia, dorándolo por ambos lados y creando una corteza dorada perfecta.
Así que la próxima vez que encuentres cerveza en lata, ¡no la tires! Usa esta técnica para reciclarlo y convertirlo en un plato de fiesta impresionante. Es discutible la cantidad de cerveza al vapor que realmente puede proporcionar, por lo que sugiero verter un poco en la bandeja, para asegurarse de que haya suficiente vapor para ayudar a mantener el pollo húmedo.
Sazonar o marinar la carne el día anterior o al menos cuatro horas antes de cocinar. En cualquier caso, saca el pollo de la nevera cuatro horas antes de cocinarlo, para que no esté demasiado frío cuando lo cocines. Esto reducirá el tiempo de cocción y ayudará a que se cocine de manera más uniforme. La parte trasera del horno es la más caliente, así que deja el pollo con las pechugas mirando hacia adelante durante la mayor parte del tiempo de cocción y solo dale la vuelta si necesitas dorar más las pechugas. Esto ayudará a mantenerlos húmedos.
Creé un adobo para frotar con café molido usado, pero por supuesto, puede asar el pollo con un poco de aceite y sal marina frotado antes de cocinarlo, o puede usar cualquier adobo de su elección.
Pollo a la plancha sobre una lata de cerveza
para el pollo
¼-⅓ x 500ml lata de cerveza
1 pollo entero
Para el aliño de café molido (opcional)
2 cucharaditas de café gastado tierra
2 cucharaditas de sal marina
1 cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de pimentón ahumado
1 diente de ajopelado y triturado
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de melaza, jarabe de arce o miel
Al menos tres horas antes de cocinar, combine todos los ingredientes de la marinada (si los usa), luego masajee el pollo por dentro y por fuera.
Para cocinar, quite todo menos el estante inferior del horno y caliéntelo a 210C (ventilador de 190C)/400F/6½ de gas. Sazone el pollo con sal marina y aceite, o su elección de adobo.
Tome una asadera gruesa o un plato de esmalte y vierta la cerveza en el centro de la bandeja. Levante con cuidado el pollo sobre la caja vacía y deslice la bandeja en el horno. Ase durante 50-60 minutos, hasta que los jugos salgan claros, luego déjelo reposar durante 15 minutos mientras prepara una salsa con la salsa y la cerveza sobrante.
