jes un plato fresco con mucho cuerpo, el tamarindo aporta notas ahumadas, dulces y ácidas. El tamarindo es un ingrediente brillante que se puede tomar en cualquier dirección, dulce o salado. Puedes comprarlo como una pasta, pero prefiero usar un bloque de pulpa de tamarindo semiseco que remojas en agua caliente y pasas por un colador. Sirva la mezcla de pollo con lechuga para crear una experiencia divertida para compartir con todos alrededor de la mesa.
Cups De Pollo, Berenjena Y Lechuga Al Tamarindo Con Verduras Encurtidas Rápidas
Servirlos con arroz o fideos.
Preparación 15 minutos
Cocinar 45 minutos
Sirve 4
Para el encurtido rápido
90ml vinagre – Yo uso sidra de manzana, pero cualquier vinagre ligero servirá
1½ cucharadita sal
1 cucharada de azúcar
150g de zanahoriarecortado y cortado en palitos de fósforo
100 gramos Mooli (también conocido como daikon), recortado y cortado en palitos de fósforo
3 dientes de ajo, pelado
1 cebolla roja pequeñapelado y en rodajas finas
1 cucharadita de granos de pimienta negra
1 cucharadita de semillas de mostaza
1 cucharadita de semillas de cilantro
Para rellenar
1 berenjena
2 cucharadas de aceite – colza, girasol o verdura
1 cebolla rojapelado y picado finamente
½ cebolla blancapelado y picado finamente
3 dientes de ajopelado y picado
moneda de 1cm jengibrerallado
350g de carne de pollo (pechuga, muslo o una combinación), finamente picada
½ cucharadita de comino molido
1 cucharadita de pimentón
½ cucharadita de chile molido (también conocido como pimienta de Jamaica)
1 cucharadita de hojuelas de chile chipotleo hojuelas de chile regulares
1 cucharadita de pimienta negra molida
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de salsa de soja oscura
1 cucharada de vinagre de manzana o de coco
3 cucharadas de pasta de tamarindo
2 lechugas gemas pequeñassábanas lavadas y separadas
Para el escabeche rápido, caliente 90 ml de agua y el vinagre en una cacerola pequeña hasta que comience a burbujear, luego retire del fuego, agregue la sal y el azúcar y revuelva hasta que se disuelva.
Ponga la zanahoria, el mooli, los dientes de ajo, la cebolla y las hierbas en un recipiente esterilizado, vierta la mezcla de vinagre caliente sobre él, revuelva y deje enfriar. Una vez enfriado, guarde el pepinillo en el refrigerador, donde se mantendrá hasta por un mes, aunque está listo para usar de inmediato.
Caliente el horno a 200 C (ventilador de 180 C)/390 F/Gas 6. Perfore las berenjenas una vez en la parte inferior y superior, luego hornee durante 40 minutos, hasta que estén tiernas. Ampolle la piel sobre una llama de gas hasta que se ennegrezca y humee (o use un soplete o una barbacoa). Una vez que la piel esté negra y el interior suave, transfiéralo a un tazón, cubra y cocine al vapor durante 20 minutos. Retire la piel carbonizada (está bien si le faltan algunos trozos pequeños), luego pique finamente la carne, conservando el jugo que sale.
Ponga dos cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio, luego agregue las cebollas y cocine, revolviendo regularmente, durante cinco minutos. Agregue el ajo y el jengibre, cocine por otros cuatro minutos, luego agregue el pollo y cocine hasta que la carne esté cocida por fuera. Agregue las especias, revuelva para cubrir el pollo y cocine por uno o dos minutos, hasta que esté fragante. Agregue la berenjena picada, cocine durante cinco minutos, luego agregue el azúcar, luego la soja, el vinagre y la pasta de tamarindo. Cocine por otros cinco minutos, revolviendo regularmente; si la salsa parece demasiado espesa, agregue un poco de agua para aflojarla. Pruebe para sazonar, luego apague el fuego.
Coloque las hojas de lechuga en un plato y colóquelo en la mesa con un tazón grande de mezcla de pollo y un tazón de verduras en escabeche escurridas. Para servir, coloque una cucharada generosa de postre de la mezcla de pollo en una bandeja, cubra con un poco de pepinillo, doble y coma de inmediato, con arroz o fideos al lado.
