jEsta familia de dulces y pegajosos pasteles de nuez tiene su origen en los postres de filo en capas del Asia central medieval, que, combinados con la tradición árabe de mojar los pasteles en almíbar, produjeron el baklava conocido y amado hoy en día desde Uzbekistán hasta el norte de África. A menudo se encuentra en enormes bandejas doradas en el mostrador de las panaderías de su región natal, y también es sorprendentemente sencillo de preparar en casa.
Preparación 30 minutos
Cocinar 65 minutos
Hace 1 bandeja, para alimentar 8-10según el apetito
250g de mantequilla
300 g de nueces en trozos
75 g de pistachos sin cáscara
125 g de almendras molidas
ralladura de 1 naranja
Una pizca generosa de sal (opcional)
1 cucharadita de semillas de cardamomo molidas (unos 15 dientes)
12 hojas de pasta filo (2 sobres de 270g)
250 g de azúcar moreno o sémola
Jugo de ½ limón
1 cucharada de agua de azaharo al gusto
1 Una palabra sobre filo
Digo sorprendentemente simple, pero no puedo aconsejarte que hagas tu propio filo. Probé una receta para las cosas que se usan en baklava y requiere más paciencia y delicadeza de la que tengo. Sin embargo, si desea probar, puede encontrar muchas recetas en línea o en el libro clásico Sweets and Desserts from the Middle East de Arto Der Haroutunian.
2 Y sobre nueces
Aunque he recomendado mi combinación favorita a continuación, puedes usar prácticamente cualquier nuez que te guste y puedas pagar; los pistachos, aunque deliciosos, son particularmente caros, mientras que las nueces por sí solas pueden ser demasiado amargas para algunos paladares. Siempre que termine con aproximadamente el mismo peso, siéntase libre de personalizar.
3 Comience a llenar
Una vez tengas tu filo, comprado o hecho en casa, y hayas elegido los frutos secos, puedes empezar a rellenar. Para derretir la mantequilla. Muela o pique finamente las nueces hasta obtener un escombro grueso (si está usando un procesador de alimentos para hacer esto, tenga cuidado de que no se conviertan en mantequilla de nuez). Corta los pistachos en tiras finas, que añadirán crujido y color a los pasteles terminados.
4 Terminar de llenar
Mezcle las nueces, los pistachos y las almendras molidas en un tazón, luego mezcle la ralladura de naranja (frote bien la naranja antes de rallar la ralladura), sal (opcional, pero recomendada, de lo contrario, el baklava puede volverse muy dulce), cardamomo molido (si lo desea). Si no eres fanático del cardamomo, déjalo afuera y sustitúyelo por canela al gusto) y cinco cucharadas (75 ml) de mantequilla derretida.
5 Engrasar el molde y forrar con filo
Caliente el horno a 180 °C (ventilador de 160 °C)/350 °F/gas 4. Cepille generosamente un molde para hornear de aproximadamente 30 cm x 25 cm con un poco de la mantequilla derretida restante. Extienda el filo sobre una superficie de trabajo y tenga a mano la mezcla de nueces. Cubra la sartén con una hoja de filo, cepille con mantequilla derretida y repita con cinco hojas más, untándolas con mantequilla a medida que avanza.
6 Agregue relleno, luego cubra con más filo
Vierta la mezcla de nueces de manera uniforme sobre la capa superior de filo, asegurándose de que esté bastante apretado sin presionar demasiado. Cubra con el filo restante, cepille cada hoja nuevamente con mantequilla antes de agregar la siguiente. Sea muy generoso con la mantequilla en la capa superior.
7 Cortar en diamantes y hornear
Con un cuchillo afilado, corte las capas de filo y rellene líneas paralelas separadas unos 4 cm, luego repita en diagonal para que la masa se divida en forma de diamante. Hornee durante aproximadamente una hora, hasta que la parte superior esté dorada, volteando el baklava a la mitad para que se dore uniformemente.
8 Hacer el almíbar
Mientras tanto, poner el azúcar y el jugo de limón en una cacerola con 125 ml de agua. Lleve a ebullición, revolviendo para disolver el azúcar, luego cocine a fuego lento durante unos 10 minutos, hasta que esté almibarado. Retire del fuego y deje enfriar un poco, luego agregue el agua de azahar al gusto (las marcas varían mucho en fuerza, así que agregue un poco a la vez).
9 Sumerja en almíbar, cocine nuevamente, luego enfríe
Retire del horno y aumente el calor a 200C (ventilador de 180C)/390F/Gas 6. Vierta el almíbar sobre la parte superior del baklava, especialmente a lo largo de las líneas precortadas, y regrese al horno durante cinco minutos. Deje que se enfríe por completo, luego pase un cuchillo por las líneas para aflojarlas antes de intentar quitar las piezas de la sartén.
