Preparación 20 minutos
cocinar 30 minutos
Hace 6-8 piezas
1 kg de espinaca adulta, o espinaca de hoja entera congelada, descongelada (vea el paso 1)
sal
1 cebolla morada o puerro
4 cebollas nuevas
2 cucharadas de aceite de oliva, más un suplemento para el cepillado
300 g de queso feta vegetariano, desmoronado
25g de eneldo, Cortado
20 g de hojas de menta, Cortado
3 ramitas de orégano fresco, hojas recogidas y picadas
50g de bulgur (Opcional)
2 huevos, vencido
Ralladura de un limón sin encerar
Nuez moscada
250g de pasta filo
Aceite de oliva, para cepillar
1 Mezcla y combina tus verduras
Aunque la cocina griega ofrece una serie de pasteles similares que utilizan una variedad de vegetales verdes, especialmente los silvestres que los aman tanto, la spanakopita tradicionalmente ha contenido espinacas. Dicho esto, si tiene acelgas, berros, rúcula o incluso col tiernas u ortigas, reemplácelas en su lugar (con la advertencia habitual de manipular las ortigas con guantes y cuidado).
2 espinacas tiernas, no las cortes aquí
Si te quedas con las espinacas, busca las hojas maduras para este plato; las espinacas tiernas tienden a fundirse en una papilla verde insatisfactoria. Es extremadamente difícil de encontrar en los supermercados del Reino Unido, pero generalmente está disponible en tiendas de comestibles o mercados, o en la sección de congeladores, pero asegúrese de obtener hojas enteras, descongelar y escurrir primero.
3 Prepara las verduras
Para preparar espinacas frescas, corte la parte inferior de los tallos, luego pique las hojas y pique finamente los tallos. Ponga en un colador con una pizca generosa de sal, párese en un fregadero y masajee las hojas con las manos hasta que se marchiten y se conviertan en un lío tratable (si usa cosas congeladas y descongeladas , picarlos en trozos grandes) y dejar escurrir.
4 Suaviza los alliums
Mientras tanto, pelar y picar finamente la cebolla morada (o cortar y picar finamente el puerro) y cortar las cebolletas. Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-bajo y saltee la cebolla (o el puerro) hasta que esté suave pero no dorado. Retire del fuego, agregue inmediatamente las cebolletas, luego viértalas en un tazón grande.
5 Agrega el queso, la menta y el bulgur
Desmenuza el queso feta en el bol. Pica las hierbas en trozos grandes, desechando los tallos leñosos de la menta, luego agrégalas al bol con el bulgur, si lo usas; no es un ingrediente común en la spanakopita, pero ayuda a absorber el líquido de la espinaca y le da al pastel una textura más interesante. Rice hará prácticamente el mismo trabajo.
6 Exprime las verduras verdes y agrégalas a la mezcla
Exprima las espinacas con las manos hasta que no salga más agua (debe verse completamente marchita en este punto), luego agregue el tazón de queso. Rompe los huevos y agrega la ralladura de limón, un poco de aceite de oliva y una buena ralladura de nuez moscada, y vuelve a mezclar (nuevamente, las manos son la mejor herramienta para esto). Sazone ligeramente: el queso feta es bastante salado como está.
7 Forre la lata con filo
Caliente el horno a 200 ° C (ventilador de 180 ° C) / 390 ° F / gas 6. Unte una bandeja para hornear de 30 cm x 25 cm con aceite de oliva, luego cubra con la mitad filo, cepillando cada hoja con aceite a medida que avanza (un aerosol es útil aquí, si tiene uno); tenga cuidado de no presionar demasiado las hojas, de lo contrario se compactarán. Deje el exceso de masa a los lados.
8 Agregue la guarnición, luego cubra con más filo
Vierta el relleno, nivele la parte superior, luego repita el proceso de capas con el resto de la masa para hacer una tapa. Doble el saliente hacia adentro para crear un borde comestible, rocíe con más aceite y córtelo en las porciones deseadas. Hornee durante unos 30 a 40 minutos, hasta que se doren. Deje enfriar un poco o completamente antes de servir.
9 Y al vegano …
Como los griegos tienden a seguir una dieta mayoritariamente vegana durante la Cuaresma, abundan las versiones sin lácteos de este plato: puedes sustituir el queso feta por queso vegano desmenuzado o tofu, pero creo que el La tarta es bastante deliciosa si te olvidas del queso y los huevos. No seas tacaño con el aceite de oliva porque necesitarás su riqueza.
