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A Un clásico del brunch que merece ser más conocido, como el novelista de principios del siglo XX que lleva su nombre. Aunque el propio Bennett parece haber disfrutado el plato como una cena después del teatro, esta maraña sedosa y ahumada de huevos, queso y eglefino es tan ridícula y deliciosamente rica que es mejor comerla mucho antes de acostarse… aunque no te juzgaré si no lo haces. quiero volver a la cama después.
preparación 5 minutos
Infundir 30 minutos
cocinar 35 minutos
Sirve 2
½ cebolla
200 ml) de leche
130 ml de nata fresca
1 hoja de laurel
½ cucharadita de granos de pimienta
Una ralladura de nuez moscada
200 g de filetes de pescado blanco ahumado (por ejemplo, eglefino o abadejo ahumado sostenible)
35g de mantequilla
25 g de harina
4 huevosmás 2 yemas de huevo
20 g de queso parmesanofinamente rallado
1 cucharada de cebollín picadopara terminar
1 Prepare la salsa con anticipación, si lo desea
Ten en cuenta que dependiendo del tamaño de tu sartén, puedes hacer dos tortillas individuales o una grande para compartir. Si es posible, use uno que sea apto para horno y que pueda colocarse debajo del asador. Si quieres adelantarte, haz la receta hasta el final del paso 5 el día anterior y recalienta suavemente la salsa al día siguiente.
2 Infundir la leche

Picar la cebolla en trozos grandes, luego ponerla, la leche y 100 ml de nata en una cacerola pequeña con la hoja de laurel, los granos de pimienta y la nuez moscada rallada. Llevar a ebullición, retirar del fuego y dejar reposar durante 30 minutos. Cuele la leche infundida, deseche los sólidos y luego regrese la leche a la cacerola.
3 Añadir el pescado

Llevar a ebullición la leche, luego agregar el pescado, cortándolo si es necesario para que quede lo más sumergido posible. Tradicionalmente, este plato se prepara con eglefino ahumado, pero cualquier pescado blanco ahumado en frío servirá, así que use lo que esté disponible localmente y sea más sostenible; Incluso he sido conocido por hacerlo con arenques ahumados.
4 Dejar cocer fuera del fuego
Retire la sartén del fuego, cubra y deje reposar durante unos cinco minutos (más tiempo si el pescado es particularmente grueso), hasta que el pescado esté lo suficientemente cocido como para que se desmenuce fácilmente. Levante el pescado con una espumadera, retire la piel si es necesario y luego desmenuce la carne en trozos grandes. Vierta la leche en una jarra.
5 Terminar la salsa

Derrita 25 g de mantequilla en una cacerola pequeña (use la misma, para ahorrar en el lavado) a fuego medio-bajo, luego agregue la harina y cocine, revolviendo, durante aproximadamente un minuto. Agregue gradualmente la leche infundida, luego cocine, aún revolviendo, hasta que la salsa se espese a la consistencia de la crema doble. Retire la cacerola del fuego.
6 Agregar las yemas de huevo

Batir las yemas de huevo con el resto de la nata, luego añadirla muy poco a poco a la salsa. Agregue el pescado desmenuzado, luego sazone al gusto; probablemente no necesitará mucha sal, ya que el pescado ahumado ya es bastante salado, pero puede agregar un poco más de pimienta o nuez moscada.
7 Empezar con la tortilla

Calentar la parrilla. Bate los cuatro huevos con un poco de condimento y calienta la mitad de la mantequilla restante en una sartén mediana para tortillas (o todo en una sartén grande, si estás haciendo una tortilla para compartir) a fuego medio-alto. Cuando la espuma disminuya, vierta la mitad de los huevos (o todos, si está haciendo uno grande) y agite la sartén para cubrir el fondo.
8 Agregar salsa y queso
Deje los huevos hasta que comiencen a cuajar y burbujear, luego use un tenedor para tirar de los lados de la tortilla hacia el centro, mientras inclina la sartén para desplazar los huevos que se hayan quedado líquidos por los lados.

Cuando la tortilla esté casi lista, pero todavía un poco floja en el medio, retire la sartén del fuego, agregue la mitad (o toda) de la salsa de pescado y cubra con queso rallado.

9 Termine debajo del asador

Coloque la tortilla debajo del asador caliente hasta que esté ligeramente dorada y burbujeante en la parte superior. Si está haciendo dos tortillas, invierta la primera en un plato resistente al calor y manténgala caliente mientras prepara la segunda. Adorne con cebollino picado y sirva de inmediato; generalmente pongo la sartén sobre la mesa y vuelvo a casa.
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