OEn sus marcas, listos, fuera ! La temporada de espárragos finalmente ha comenzado, pero solo quedan seis cortas semanas antes de que termine por otro año. Así que disfrutémoslo con una receta que celebra los espárragos enteros desde su talón fibroso hasta su delicada punta. Me gustan más los tallos gruesos de los espárragos, pero sus bases pueden ser duras. Cortarlas en rodajas finas debería ser suficiente para hacerlas apetitosas y deliciosas.
Tarta De Espárragos, Ajo Silvestre Y Almendras
El ajo silvestre y los espárragos entran en temporada casi al mismo tiempo y van muy bien juntos, como lo demuestra el pastel cremoso de hoy. Si no puede encontrar o buscar ajo silvestre, cualquier otra hoja verde servirá, incluidas las hojas de ortiga, las espinacas o la col rizada; si no, simplemente agregue más puerros.
Romper un huevo para hacer un batido de huevos suele crear un excedente, ya que se necesita muy poco para esta tarea. En su lugar, rompa los huevos para el relleno del pastel en un tazón y use algunos de ellos como batido de huevo, antes de agregar la crema o cualquier otro ingrediente de relleno. La cantidad que usarás es tan ínfima que no afectará la receta. Y use el exceso de masa para hacer mis galletas malfatti, cubiertas con queso emmental y semillas.
Sirve 6-8
Para el caso de la masa quebrada
200 g de harina integralpreferiblemente espelta, más extra para desempolvar
100 g de mantequilla fríacortar en cubos pequeños
sal y pimienta negra
1 huevo
Para rellenar
3 huevos
350 ml de nata fresca
1 manojo de espárragos
100 g de tapas de puerro verde oscuroen rodajas finas
30g de mantequilla
100 g de ajo silvestreu otra verdura de hoja como la espinaca o la col rizada
200 g de queso bric et de broc (por ejemplo, queso de cabra, cheddar y wensleydale), cortado en cubos pequeños
50 g de almendras fileteadas
Para hacer el hojaldre, poner la harina, la mantequilla y una pizca de sal en la batidora y triturar hasta que la mantequilla se mezcle finamente con la harina. Agregue el huevo y una cucharada de agua fría, luego pulse de tres a cinco veces. Abra la tapa y exprima un trozo de masa; si no forma una bola, agregue otra cucharada de agua y mezcle nuevamente. Repita si es necesario. Desmolde la masa sobre una superficie de trabajo, luego, con las manos, vuélvala a formar una bola. Poner en un bowl, tapar y refrigerar por 30 minutos.
En una superficie ligeramente enharinada, extienda la masa hasta que tenga un grosor de aproximadamente 5 mm, luego use la masa para forrar una base de pastel engrasada de 20 cm, asegurándose de presionarla bien en el fondo y las esquinas. Corte el exceso de masa, pero deje que el borde sobresalga unos milímetros para contrarrestar el encogimiento de la masa (guarde los restos para hacer galletas y hornéelos a lo largo del fondo del pastel). Caliente el horno a 200C (ventilador de 180C)/390F/Gas 6. Pinche la base con un tenedor para evitar que la masa se hinche, luego hornee por 20 minutos o hasta que esté lista.
Mientras tanto, prepara la guarnición. Batir los tres huevos en un bol grande, dejando que se dore un poco la masa cocida. Con una brocha de repostería, pinta una capa de huevo sobre la masa, que rellenará los agujeros o grietas que hayan podido aparecer. Regresa la base de la tarta al horno por tres minutos, luego deja que se enfríe.
Batir la crème fraîche en el bol de huevo y sazonar generosamente.
Corta los espárragos en secciones de 10 cm, luego córtalos por la mitad a lo largo hasta las puntas. Cortar los restos de espárragos en rodajas de 1 cm de grosor aproximadamente (si los extremos son muy fibrosos, pelarlos antes de cortarlos).
Freír las puntas de los puerros en la mantequilla durante cinco minutos, revolviendo ocasionalmente. Incorporar las puntas de los espárragos picados, añadir el ajo silvestre (tallos finamente picados, hojas desmenuzadas gruesas) y cocinar durante otros dos minutos. Retire del fuego y agregue el queso.
Distribuya la mezcla de vegetales de manera uniforme en la base para pastel horneada a ciegas, vierta sobre la mezcla de huevo y crema, luego coloque las puntas de los espárragos empalmados encima. Extienda sobre las almendras fileteadas y hornee a 200C (ventilador de 180C)/390F/Gas 6 durante unos 35 minutos, o hasta que cuaje. Sirva tibio con una ensalada o deje enfriar antes de rebanar y servir.
