La receta
Un acompañamiento para el otoño, pero también un buen acompañamiento con una polenta suave. Preparar primero el pan rallado: romper 60 g de masa fresca de textura gruesa. pan de molde y colóquelo en el tazón de un procesador de alimentos. Añadir 60g de apedreado aceitunas1 diente pelado Ajo y 1 cucharadita de hojuelas de chile seco, luego reduzca a migas gruesas. Vierta 50 ml de aceite de oliva. Rallar finamente, sin añadir, la ralladura de 1 limón y preparar 1 cucharada de escurrido alcaparras.
Pon a hervir una olla mediana con agua. Cortar 450 g de tallos largos verdes frescos brócoli. Debe estar en perfectas condiciones. Sumerja el brócoli en agua hirviendo y cocine por solo 1 minuto. El color se aclarará, pero los tallos deben permanecer crujientes. Escurrir inmediatamente. Calentar una sartén.
Ponga el brócoli en la plancha caliente durante 4 o 5 minutos hasta que esté ligeramente tostado. El tiempo exacto dependerá de qué tan caliente esté la sartén. Voltee y cocine del otro lado.
Caliente una sartén seca a fuego medio y agregue las migas engrasadas y sazonadas. Cocine hasta que estén carbonizados y el ajo esté fragante, moviéndolos alrededor de la sartén para que no se quemen. Agregue la ralladura de limón y las alcaparras.
Transfiera el brócoli a la parrilla a una fuente para servir, luego espolvoree con pan rallado tostado tibio y una migaja de sal de mar. Un chorrito de aceite de oliva es una adición bienvenida.
Es un gran plato para servir sobre tostadas gruesas y aceitosas, mezclar con cintas de pappardelle o fettuccine, o apilar sobre polenta suave. También lo uso como acompañamiento de cualquier carne o pescado a la parrilla.
Cruje el brócoli en un recipiente con agua y cubitos de hielo durante 20 minutos antes de cocinarlo.
Si usa el brócoli de tallo grueso, corte cada florete por la mitad o en cuartos; se cocinará de manera más uniforme.
Me gusta mantener las hojas en el brócoli. Son demasiado buenos para tirarlos. Si los tallos son bastante gruesos, córtelos también en tiras finas. Poco o nada se desperdicia.
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