Receta de pastel de Apple Calvados de Fergus Henderson | comida y bebida navideña

Un todoterreno maravilloso.

Servir 12
huevos de corral 3
aceite vegetal 350ml
azúcar en polvo 450g
sal ½ cucharadita
canela 1 cucharadita
clavo molido ½ cucharadita
bicarbonato de sodio 1 cucharadita
harina normal 425g
nuez 140gpicado muy fino
manzanas bramley 4, pelados y finamente picados
Calvados 3 cucharadas

por la niebla
sidra bretona 150ml
azúcar en polvo 10g
Calvados 1 cucharada

Cubra un molde para pastel de 23 cm de diámetro con papel pergamino y reserve. Casca los huevos en un tazón y bátelos, incorporando lentamente el aceite vegetal, luego agrega los ingredientes secos y mézclalos con la mezcla de huevo. Agregue las nueces, las manzanas y los calvados y doble para que todas las croquetas queden cubiertas uniformemente.

Tenemos que señalar que en este punto su mezcla no se verá bien. Sentirá que tiene muy poca masa, una consistencia demasiado floja, cubierta demasiado ligera con demasiadas manzanas y nueces. ¡Cree en nosotros! Está bien. Vierta la masa en el molde para pasteles y hornee en un horno moderado (alrededor de 160°C calor de convección/termostato 4) durante 1h30.

Cuando hayas sacado del horno este glorioso bizcocho, haz la bruma poniendo todos los ingredientes en una cacerola a fuego medio. Tan pronto como hierva, vierta la niebla sobre el pastel y sirva las rebanadas calientes, con crema batida.

Del Libro de San Juan de Fergus Henderson y Trevor Gulliver (Ebury, £ 35)