jl Distrito de los Lagos nos ha brindado muchas cosas maravillosas: algunos de los mejores paisajes de las Islas Británicas, William Wordsworth, Postman Pat, Grasmere Gingerbread y la gloria del budín de caramelo pegajoso.
Mi STP es, en general, más profunda y oscura que la versión original: sigue siendo dulce, pero el azúcar mascabado y la melaza oscura le dan una intensidad casi salvaje. Parece dar sabor a jengibre, clavo, pimienta de Jamaica, pero no se usa ninguna de estas especias. Es un milagro. No lo entiendo, pero entonces, los milagros no se cuestionan.
No se debe comer caliente, sino tibio; una vez que el bizcocho se haya bañado con la salsa y haya pasado su espera de 30 minutos, estará a la temperatura óptima. Y frío, si tiene sobras, una rebanada cortada del plato sabe como el pan de jengibre pegajoso más magnífico.
Será más fácil para ti medir la melaza negra si primero pasas la cuchara bajo un grifo caliente.
Cortar en 9 rebanadas generosas
para la esponja
dátiles secos sin hueso 200 g, picado grueso
el agua 200 ml, de una tetera recién hervida
bicarbonato de sodio 1 cucharadita
mantequilla sin sal 75 g, suave, y más para engrasar
melaza 2 cucharadas de 15ml
azúcar mascabado oscuro 50 gramos
huevos 2 grandes, a temperatura ambiente
harina normal 150g
levadura química 2 cucharaditas
para la salsa
mantequilla sin sal 150g, suave
azúcar mascabado negro 300 gramos
melaza 1 cucharada de 15ml
doble crema 200 ml, y más para servir
Necesitarás una fuente para horno de unos 23 cm de lado. Precaliente el horno a 160 °C con calor de convección/termostato 4 y engrase ligeramente su plato. En un bol ponemos los dátiles troceados, el agua hirviendo y el bicarbonato, removemos y dejamos reposar 10 minutos.
Bate la mantequilla y la melaza hasta que estén bien combinadas, luego agrega el azúcar y vuelve a mezclar, batiendo los grumos. Batir en un huevo y continuar batiendo – raspando si es necesario – hasta que esté completamente incorporado, luego haga lo mismo con el otro huevo. Batiendo más suavemente, agregue la harina y el polvo de hornear hasta obtener una masa suave y espesa.
Con un tenedor, revuelva los dátiles remojados, aplastándolos un poco, luego vierta los dátiles y su líquido en la masa y bata suavemente para combinar bien.
Vierta y raspe en su plato preparado o molde para pasteles y hornee durante 30-35 minutos, o hasta que un probador de pasteles salga limpio.
Mientras el budín está en el horno, puedes preparar la salsa. Derrita la mantequilla, el azúcar mascabado y la melaza a fuego muy lento en una cacerola de fondo grueso. Una vez que la mantequilla se haya derretido, revuelva suavemente hasta que todo lo demás también se derrita. Ahora agregue la crema, luego aumente el fuego y cuando burbujee y esté caliente, retírela del fuego.
Nada más salir del horno, pinchar el bizcocho cocido por toda la superficie con un palillo de cóctel y verter sobre él aproximadamente una cuarta parte de la salsa templada, aplanándolo hasta los bordes con una espátula para que el bizcocho quede completamente cubierto de medias gruesas. Formación de hielo. Ponga una tapa sobre la salsa restante en la olla para mantenerla caliente.
Deje reposar de 20 a 30 minutos, o hasta una hora está bien, luego llévelo a la mesa, junto con la salsa restante en la jarra y la crema para servir.
Extracto de At My Table de Nigella Lawson (edición vintage, £ 28)
