IEs septiembre de 2000 y estoy empacando todas mis pertenencias en maletas, a punto de irme a la Universidad de Sheffield. Maame (mamá) intentó sin éxito cortarme el cabello antes de que cerrara la peluquería, pero me enseñó a cocinar arroz con éxito, una habilidad que desde entonces me ha salvado una y otra vez. Comí Today’s Dirty Rice por primera vez en marzo en un viaje a Nueva York y encontré la historia de la trata transatlántica de esclavos triste y fascinante. El plato tiene tantas variaciones, dependiendo de lo que esté disponible para el cocinero, y esta es una versión «Ital is vital».
arroz sucio
Preparación 15 minutos
Cocinar 20 minutos
sirve 4
50 ml de aceite de cocopara freír
150 g de cebolla finamente picada
20 g de ajo picado
1 chile serranoo pimiento verde graso, sin semillas si lo prefiere menos picante, carne finamente picada
1 pimiento amarillotallo, pepitas y médula quitadas, carne cortada en dados pequeños
2 cucharadita de hojas frescas de tomillo picadas
200 g de hachís de Quornu otro vegetal equivalente
1-2 cucharadas de condimento cajún secoal gusto – me gusta Badia
2 Orégano seco
1 cucharadita de perejil seco
½ cucharadita de hojuelas de chile seco
2 hojas de laurel secas
120ml de verduras existencias
30 ml de salsa de soja
sal y pimienta negra
600 g de arroz basmati blanco cocido, enfriado el día anterior
cebollas fritas crujientesatender
1 manojo pequeño de cebollinofinamente picado, para decorar
Ponga el aceite de coco en una sartén grande a fuego medio-bajo, saltee las cebollas durante dos o tres minutos, luego agregue el ajo y saltee, revolviendo, durante otros dos minutos. Agregue el chile picado, el pimiento amarillo y el tomillo, y cocine, aún revolviendo, por dos minutos más.
Agregue el picadillo Quorn, cocine, revolviendo, durante uno o dos minutos, luego agregue el condimento cajún, el orégano, el perejil, las hojuelas de chile y las hojas de laurel. Revuelva para cubrir la carne molida, las cebollas, el ajo y la pimienta con las especias y los aromáticos, luego vierta el caldo y la salsa de soya, cubra y cocine a fuego lento durante seis a ocho minutos.
Pruebe y ajuste la sazón, luego retire y deseche las hojas de laurel, aumente el fuego a medio-alto y agregue el arroz cocido. Revuelva constantemente para que no se pegue y cocine hasta que el arroz esté completamente caliente (si lo desea, cocine el arroz en el microondas antes de agregarlo a la sartén).
Sirva en tazones anchos y poco profundos, decore con cebollas fritas crujientes para agregar textura, luego decore con cebollino finamente picado. Si desea más especias, cubra con hojuelas de chile adicionales y luego disfrute de su fragante arroz sucio.
