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Recetas de cangrejo de Ravinder Bhogal | Comida y bebida india


VSLos rabos abundan en toda la costa del Reino Unido, y comprar una canasta de carne de cangrejo local recién recolectada, regordeta y de origen sostenible, donde se ha hecho todo el trabajo duro por usted, es un placer. Dedican la mayor parte de su energía a la reproducción durante los meses más fríos, por lo que, si bien puede comprar cangrejos durante todo el año, ahora están en su mejor momento. La dulzura mantecosa de su carne tiene una afinidad amistosa con una amplia variedad de sabores, pero tengo un afecto especial por ella combinada con sabores picantes de toda Asia.

Cangrejo y soba fideos con miso mantequilla (foto arriba)

La mantequilla de miso agrega riqueza umami a los fideos resbaladizos; también funciona bien con espaguetis, para un maravilloso plato de cultivos mixtos.

Preparación 10 minutos
cocinero 15 minutos
Sirve 4

200 g de fideos soba
La sal
100 g de col china
, triturado
2 pepinos persas
, juliana o espiral
3 cebollas nuevas, en rodajas finas
250 g de cangrejo blanco, cosechado de fuentes sostenibles
2 vs. cebollino finamente picado
Jugo 1 lima
Semillas de sésamo tostadas
, servir

Para la mantequilla de miso
100 g de mantequilla sin sal
1
cucharadita de jengibre rallado
60g de shiro miso blanco
Unas gotas de aceite de sésamo
1
cucharada de salsa de soja light

Cocine los fideos en una olla grande con agua hirviendo con sal de acuerdo con las instrucciones del paquete, hasta que estén tiernos. Escurrir, enjuagar con agua corriente fría para enfriar y separar los fideos, luego transferir a un tazón grande. Agregue el repollo, el pepino y las cebolletas y mezcle para combinar.

Para la mantequilla de miso, calienta una cacerola pequeña a fuego alto, agrega la mantequilla y calienta hasta que haga espuma. Agregue el jengibre y el miso, revuelva hasta que esté fragante, luego agregue el aceite de sésamo y la soja, y revuelva nuevamente para combinar.

Agregue la carne de cangrejo a la mantequilla de miso y cocine a fuego lento hasta que esté caliente, luego agregue las cebolletas y el jugo de lima al gusto. Extienda la mezcla de cangrejo sobre los fideos, espolvoree con las semillas de sésamo, mezcle y sirva.

indio Cangrejo, manzana y inflado arroz ensalada

Ensalada de cangrejo indio, manzana y arroz inflado de Ravinder Bhogal.
Ensalada de cangrejo indio, manzana y arroz inflado de Ravinder Bhogal. Fotografía: Issy Croker / The Guardian

Esta es una versión divertida bhel puri, un pequeño bocadillo indio al costado de la carretera, una maraña de sabores y texturas. Responde muy bien a la adición de motas de cangrejo dulce.

Preparación 25 minutos
cocinero 10 minutos
Sirve 4

250 g de cangrejo blanco, cosechado de fuentes sosteniblesCarne
50 g de cacahuetes tostados
, picado grueso
1 pimiento rojo largo, en rodajas finas
1 chalote de plátano, pelado y cortado en rodajas muy finas en croissants
½ manzana bramley, pelado, sin corazón y finamente picado
10 rábanos, en rodajas finas
1 asa hojas de menta
1 asa hojas de cilantro
50 g de arroz inflado
o sev mamra

Para el chutney verde
1 manojo de menta, elegido
1 manojo de cilantro, picado grueso
50 g de mango crudo, picado grueso
1 guindilla verde
1 cucharadita de semillas de comino, tostado y triturado
1 cucharadita de chaat masala
1
cucharada de concentrado de tamarindo
Jugo 1 lima
½
cucharadita de azúcar en polvo
Sal de mar, probar

Para hacer el chutney verde, mezcle la menta, el cilantro, el mango y el chile en una licuadora pequeña, luego agregue el comino triturado, el chaat masala y el tamarindo. Ajustar el condimento con jugo de lima, azúcar y sal al gusto, y soltar la mezcla con un poco de agua, si es necesario.

Combine el cangrejo, los cacahuetes, el chile, la chalota, la manzana, los rábanos y las hierbas en un tazón, luego agregue unas cucharadas de chutney verde y mezcle para unir. Agrega el arroz inflado, revuelve nuevamente y sirve de inmediato.

  • The Guardian tiene como objetivo publicar recetas de pescado sostenibles. Para obtener reseñas en su área, consulte: Reino Unido; Australia; NOSOTROS.

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